팔레스타인 전통 쿠키(마물)

투표 수: 2

시간: 45분
복잡성: 쉽게
인분: 45

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 78, 총 지방 3 G., 포화지방 2 G., 단백질 1 G., 탄수화물 11 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 8 밀리그램, 나트륨 5 밀리그램, 설탕 5 G.

말린 과일을 넣은 세몰리나 쿠키인 마물은 레반트 지역에서 이드와 유월절에 즐겨 먹는 인기 간식입니다. 속에는 대추, 무화과 등 다양한 말린 과일과 피스타치오, 호두, 아몬드 같은 견과류를 넣을 수 있습니다. 반죽은 세몰리나로 만들어 바삭하고 맛있는 식감을 자랑합니다. 전통적인 마물 레시피는 세몰리나와 기(정제 버터) 반죽을 냉장고에서 1~2일 동안 숙성시킨 후 효모를 약간 넣습니다. 이 레시피는 베이킹파우더를 사용하고 숙성 과정을 생략하여 약 1시간 만에 쿠키를 만들 수 있습니다. 원한다면 마물 전용 쿠키 커터를 사용하여 쿠키에 아름다운 무늬를 새길 수 있습니다. 또는 반죽을 납작하게 만든 후 포크로 무늬를 내도 좋습니다. 속 재료는 시판용 대추 페이스트를 사용하는 것이 가장 간편하지만, 직접 만드는 것도 어렵지 않습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

녹인 버터를 바른 반죽

고운 세몰리나 2컵
고급 밀가루 0.5컵
과립 설탕 3큰술
베이킹파우더 0.5티스푼
기(ghee) 140g, 실온
우유 0.5컵
쿠키 위에 뿌릴 슈가파우더 (선택 사항)
필요한 특수 장비: 마물 쿠키 커터 (선택 사항)

날짜 기입

베이킹용 대추 220g (대추 페이스트)
기(ghee) 1.5작은술 + 손에 바를 기(ghee) 약간
계피가루 0.5티스푼
갈은 카다멈 1/4 티스푼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 세몰리나, 버터 기름, 날짜, 계피, 카다멈

레시피에 따라 요리를 조리하기:

녹인 버터를 바른 반죽:

큰 볼에 세몰리나, 밀가루, 설탕, 베이킹파우더를 넣고 나무숟가락으로 골고루 섞어주세요. 이때부터는 손으로 반죽하지 않는 것이 중요합니다. 열 때문에 버터가 반죽에서 분리되어 반죽이 건조해질 수 있기 때문입니다. 밀가루 혼합물에 기(ghee)를 넣어 섞어주세요. 혼합물은 부스러지는 것처럼 보일 것입니다. 우유를 조금씩(한 번에 2큰술씩) 넣고 작은 공 모양으로 만들 수 있을 정도로 부드러운 반죽이 될 때까지 섞어주세요. 우유를 조금씩 넣는 것이 반죽이 매끄러워지는 데 가장 좋습니다.
날짜 기입:

중간 크기의 볼에 구운 대추, 기버터, 계피, 카다멈을 넣고 숟가락으로 골고루 섞어주세요. 손에 기름을 살짝 발라 속이 달라붙지 않도록 한 후, 속을 40~45개의 작은 마물라 볼로 빚어주세요. 더 큰 틀을 사용하는 경우, 틀 크기에 맞춰 볼 모양을 만들어 주세요.

오븐을 175°C로 예열하고 베이킹 시트에 종이호일을 깔아주세요.
반죽을 40~45개로 둥글게 빚습니다. 반죽을 납작하게 눌러 가운데에 대추 한 개를 넣습니다. 반죽 가장자리를 꼬집어 대추를 감싸고 손바닥으로 굴려 갈라진 틈을 매끄럽게 만듭니다. 마물라 틀에 반죽을 넣고 살짝 눌러 무늬를 찍습니다.
쿠키 커터를 도마에 가볍게 두드려 쿠키 반죽을 분리한 후, 매끈한 면이 아래로 가도록 준비된 베이킹 시트에 올려놓으세요. 쿠키 커터가 없다면, 필링을 1cm 두께의 원반 모양으로 납작하게 만든 후 포크로 십자 모양을 살짝 눌러 찍어주세요. 남은 반죽과 필링으로 같은 과정을 반복합니다. 쿠키는 구울 때 부풀어 오르지 않으므로 베이킹 시트에 간격을 좁게 놓아도 괜찮습니다.
쿠키 가장자리가 황금빛 갈색이 될 때까지 18~20분간 구워주세요. 완전히 식힌 후, 취향에 따라 슈가파우더를 뿌려주세요.

대추 페이스트:
필요한 대추 페이스트의 양은 만들고자 하는 쿠키의 크기에 따라 달라집니다. 남은 필링이 있다면 지퍼백에 넣어 밀봉한 후 냉장 보관하여 최대 6개월까지 사용할 수 있습니다. 이 필링은 나중에 마물(maamoul)을 다시 만들 때 사용할 수 있습니다. 대추 페이스트를 직접 만들려면 씨를 제거한 메드줄 대추 14~16개, 기(ghee) 1큰술, 계피가루 0.5작은술, 카다멈가루 0.5작은술을 푸드 프로세서에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다.