차지키 소스 만드는 법

수제 차지키

차지키는 요구르트, 오이, 신선한 허브로 만든 그리스 전통 소스입니다. 이 레시피는 샌프란시스코의 유명 그리스 레스토랑인 코카리(Kokkari)의 레시피를 바탕으로 하며, 코카리에서는 차지키를 애피타이저로 자주 제공합니다.

재료를 모으세요

준비하려면 큰 오이 1개, 파 2개, 그릭 요거트 약 2컵, 올리브 오일 1/4컵, 신선한 민트와 딜 각각 한 묶음, 마늘 약간, 레몬을 준비하세요.

오이 껍질을 벗기세요

오이 껍질을 벗기세요. 껍질은 약간 쓴맛이 나고 소스에 보기 싫은 색을 입힐 수 있습니다.

씨앗을 긁어내세요

오이를 반으로 자르고 큰 숟가락으로 씨를 파냅니다. 물기가 많은 막은 최대한 제거하고 단단한 과육은 남겨두세요.

강판에 갈고 다지세요

오이는 굵은 강판(사면 강판 사용)이나 만돌린 날을 끼운 푸드 프로세서를 사용하여 갈아줍니다. 대파는 반으로 잘라 흰 부분과 초록 부분을 모두 사용하여 잘게 다집니다. 큰 볼에 다진 채소와 소금 또는 바다 소금 1/2 티스푼을 넣고 잘 버무립니다.

그대로 두세요

혼합물을 면포를 깐 체에 담아 그릇 위에 놓고 15분간 그대로 두세요. 오이에서 수분이 빠져나와 그릇으로 떨어질 것입니다.

물기를 꽉 짜내세요

면보의 양 끝을 모아서 오이 혼합물을 꽉 짜서 최대한 물기를 제거하세요. 이 단계는 매우 중요합니다. 물기를 충분히 짜내지 않으면 차지키 소스가 너무 묽어질 수 있습니다. 물기를 완전히 제거한 후 따라 버리세요.

재료들을 섞으세요

딜과 민트를 다지고 마늘 한 쪽을 으깨세요. 큰 볼에 물기를 짠 오이와 파를 각각 1큰술씩 넣고 다진 마늘, 올리브 오일, 레몬즙을 넣어 잘 섞어주세요. 소금, 후추, 허브, 레몬즙을 기호에 맞게 넣어 간을 맞추세요. 시간이 지나면서 맛이 더 진해질 거예요.

딥 소스나 양념으로 사용하세요

차지키는 따뜻한 피타 빵에 찍어 먹거나 양갈비나 코프타 같은 구운 고기에 곁들여 먹으면 좋습니다. 차지키는 최소 몇 시간 전, 가급적 전날 밤에 미리 만들어 두는 것이 가장 좋습니다. 뚜껑을 덮어 냉장고에 보관하면 최대 일주일까지 먹을 수 있습니다.