버거 "사가나키"

투표 수: 3

시간: 45분
복잡성: 쉽게
인분: 4

이 버거 레시피는 그리스의 인기 전채 요리인 사가나키에서 영감을 받았습니다. 사가나키는 우조에 흠뻑 적신 치즈를 튀겨 겉면을 태우는 요리입니다. 불을 다룰 때는 반드시 가스레인지를 끄고 모든 안전 수칙을 준수하세요. 손님 앞에서 서빙하기 직전에 버거를 구워 멋진 쇼를 연출해 보세요. 육즙 가득한 패티 위에 카세리 치즈를 얹고(카세리는 약간 짭짤하고 새콤한 맛이 나는 단단한 흰색 치즈입니다), 신선한 토마토, 오이, 올리브, 차지키 소스를 곁들여 구운 빵에 넣어 풍미를 더하세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

차지키

그릭 요거트 0.5컵
사워크림 1/4컵
다진 신선한 딜 1큰술
이란산 오이 1개, 강판에 갈아서 즙을 짜낸 것
마늘 1쪽, 갈은 것

버거

다진 소고기 또는 양고기 700g
다진 신선한 고수 1/4컵
다진 신선한 민트 1/4컵
갈은 고수 0.5티스푼
cumin 가루 0.5 tsp
고춧가루 1/4 티스푼
마늘 1쪽, 갈은 것
고급 밀가루 1컵
큰 달걀 1개
카세리 치즈 또는 할루미 치즈 220g을 2cm 두께의 직사각형 모양으로 4조각으로 자릅니다.
올리브 오일 3큰술
우조 60ml
레몬 1개, 반으로 자른 것
토스트한 브리오슈 4개
얇게 썬 토마토, 적양파, 오이, 씨를 제거한 칼라마타 올리브를 곁들여 드세요.
특수 장비주방용 라이터

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 다진 양고기, 다진 소고기, 할루미 치즈, 고춧가루, 커민, 고수풀, 딜, 고수, 박하

레시피에 따라 요리를 조리하기:

차지키:

작은 그릇에 요거트, 사워크림, 딜, 오이, 마늘, 소금 0.5티스푼, 갓 갈은 후추 약간을 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞어줍니다. 잠시 옆에 두세요.

버거:

큰 볼에 다진 고기와 고수, 민트, 코리앤더, 커민, 고춧가루, 마늘, 소금, freshly ground black pepper를 넣고 골고루 섞어주세요. 고기 혼합물을 4등분하여 공 모양으로 만든 후, 각각 지름 10cm(두께 2.5cm)의 납작한 패티로 만듭니다. 튀길 때 부풀어 오르지 않도록 각 패티의 가운데를 엄지손가락으로 움푹 들어가게 눌러주세요.
빵가루를 입힐 부분을 준비하세요:

두 개의 얕은 그릇에 밀가루를 같은 양으로 담고, 세 번째 그릇에는 달걀을 가볍게 풀어줍니다. 치즈 한 조각씩 사용하여 흐르는 물에 적신 후, 첫 번째 그릇에 담긴 밀가루에 굴려 여분의 밀가루를 털어냅니다. 그런 다음 달걀물에 담갔다가 두 번째 그릇에 담긴 밀가루에 굴려줍니다. 접시에 올려둡니다.

중불보다 센 불로 달군 큰 프라이팬에 올리브 오일 1큰술을 두릅니다. 소고기 패티를 넣고 2~3분간 그대로 갈색이 될 때까지 익힙니다. 뒤집어서 원하는 익힘 정도가 될 때까지 2~3분 더 익힙니다(미디엄으로 익히려면). 접시에 옮겨 담습니다.
프라이팬을 깨끗이 닦고 남은 올리브 오일 2큰술을 두른 후 중불로 가열합니다. 치즈를 넣고 노릇하게 익을 때까지 약 2분간 볶습니다. 뒤집어서 노릇하게 익을 때까지 3분 더 볶습니다. 프라이팬을 불에서 내립니다. 치즈 위에 우조를 조심스럽게 붓고 긴 라이터로 즉시 불을 붙입니다. 불꽃이 10~15초 동안 타도록 둔 다음 ("오파!"라고 외치세요), 레몬 반쪽을 짜서 불꽃을 끕니다.
빵의 잘린 면에 차지키 소스를 바릅니다. 빵 아랫부분에 패티, 튀긴 치즈 한 장, 토마토, 양파, 오이, 올리브를 올리고 빵 윗부분으로 덮습니다.