고구마 뇨키

투표 수: 1

시간: 1시간 50분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 468, 총 지방 17 G., 포화지방 8 G., 단백질 18 G., 탄수화물 61 G., 섬유 4 G., 콜레스테롤 31 밀리그램, 나트륨 474 밀리그램, 설탕 7 G.

전통적인 이탈리아 뇨키는 으깬 감자로 만들지만, 색다른 맛을 위해 일반 감자 대신 달콤한 고구마를 사용해 보는 건 어떨까요? 짭짤한 파르메산 치즈, 타임, 육두구는 풍미를 더하고, 갈색 설탕은 고구마 본연의 단맛과 어우러지는 캐러멜 향을 선사합니다. 완성된 뇨키를 갈색 버터에 팬에 구워 전채 요리나 고기 요리의 사이드 메뉴로 즐겨보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

큰 고구마 3개
곱게 간 파마산 치즈 1컵 + 1/4컵
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
연한 갈색 설탕 2큰술
신선한 타임 1큰술, 잘게 다진 것
갓 갈은 육두구 1/4 티스푼
고급 밀가루 2~3컵 + 반죽을 다룰 때 사용할 여분 밀가루
무염 버터 2큰술
특수 장비스탠드 믹서

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 백리향, 육두구, 고구마, 뇨키(만두)

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 포크로 고구마에 여러 군데 구멍을 내세요. 호일을 깐 베이킹 시트에 고구마를 올려놓고 부드러워질 때까지 약 30분간 구우세요.
고구마가 아직 뜨거울 때 세로로 반으로 자르고 속살을 긁어내어 거품기 부착물이 있는 스탠드 믹서 볼에 넣습니다. 파마산 치즈 1컵, 올리브 오일, 흑설탕, 타임, 육두구, 소금 1큰술, 후추 1작은술을 넣습니다. 중간 속도로 재료가 잘 섞일 때까지 휘젓습니다. 속도를 높여 가볍고 폭신해질 때까지 휘젓고, 필요에 따라 볼 가장자리에 붙은 재료를 긁어내립니다.

고구마 혼합물을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 놓고, 밀가루를 조금씩 추가하면서 반죽이 하나로 뭉쳐질 때까지 부드럽게 반죽합니다. 반죽이 완성되면 만져보았을 때 가볍고 매끄러운 느낌이 들어야 합니다. 밀가루를 뿌린 그릇에 반죽을 넣고 덮어서 30분간 냉장 보관합니다.
밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 반으로 나눕니다. 각 반죽을 2cm 두께의 끈 모양으로 만듭니다. 날카로운 칼을 사용하여 끈을 2cm 두께의 바람개비 모양으로 자릅니다.
중간 크기의 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 뇨키를 넣고 뇨키가 물 위로 떠오를 때까지 2~3분간 익힙니다.
뇨키를 삶는 동안, 큰 프라이팬을 중불보다 센 불로 달굽니다. 버터를 넣고 거품이 나고 향긋해질 때까지 볶습니다.
뇨키를 물에서 건져내고 (물은 버리지 마세요) 갈색 버터가 있는 팬에 바로 넣으세요. 뇨키가 살짝 갈색이 될 때까지 볶다가 소금과 후추로 간을 하세요. 뇨키가 노릇하게 익으면 삶은 물을 조금 넣어 가벼운 소스를 만드세요.
뇨키를 접시에 나누어 담고 남은 파마산 치즈 1/4컵을 뿌려주세요.

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