브라운 버터 세이지 소스를 곁들인 마짜 뇨키

투표 수: 1

시간: 2시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 399, 총 지방 20 G., 포화지방 12 G., 단백질 9 G., 탄수화물 49 G., 섬유 4 G., 콜레스테롤 116 밀리그램, 나트륨 572 밀리그램, 설탕 1 G.

이 부드러운 뇨키는 일반 밀가루 대신 곱게 간 마짜 가루를 사용하여 유월절에 제격입니다. 전통적인 북부 이탈리아 뇨키처럼 감자와 달걀로 만두를 만들고, 세이지를 넣은 브라운 버터 소스에 버무립니다. 메인 요리 또는 든든한 사이드 메뉴로 즐겨보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뇨키

러셋-버뱅크 감자 1.3kg, 깨끗이 씻은 것
2.5컵 마짜 가루
큰 달걀 3개, 가볍게 풀어주세요

소스

무염 버터 165g을 조각으로 자른 것
세이지 잎 8장을 채 썰어주세요.
강판에 간 육두구 1/8 티스푼
채소 필러로 얇게 썬 파르메산 치즈 60g (약 1.5컵)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 뇨키(만두), 마초, 으깬 감자, 갈색 버터, 세이지, 육두구, 파마산 치즈

레시피에 따라 요리를 조리하기:

뇨키:

큰 냄비에 감자를 넣고 물을 감자가 2cm 정도 잠길 정도로 부으세요. 소금으로 간을 합니다. 센 불에서 끓이다가 불을 줄이고, 포크나 칼로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 약 25분간 끓입니다. 감자를 건져내고 살짝 식힌 후 만지작거립니다.
감자의 껍질을 벗기고 큼직하게 썰어주세요. 감자 으깨는 도구를 사용하여 깨끗한 작업대 위에 감자를 으깨줍니다. 감자에 소금 2티스푼을 뿌리고 완전히 식혀주세요.

끈적거리지 않고 부드럽고 폭신한 매시드 포테이토를 만들려면 감자 으깨는 도구를 사용하세요. 이렇게 하면 매시드 포테이토가 다른 재료와 잘 섞여 부드러운 뇨키를 만들 수 있습니다.

감자가 식는 동안 향신료 분쇄기나 믹서기에 마짜 가루를 갈아주세요 (밀가루와 비슷한 질감이 되어야 합니다). 베이킹 시트에 종이호일을 깔아주세요.
식힌 감자에 마짜 가루 2큰술을 뿌립니다. 밀가루에 달걀을 넣고 포크로 반죽을 시작합니다. 반죽이 뭉쳐지기 시작하면 손으로 부드럽게 반죽하여 재료가 완전히 섞일 때까지 약 2분간 치댑니다. 반죽을 매끄러운 공 모양으로 만들고 약 15분간 휴지시킵니다.
작업대에 남은 마짜 가루를 살짝 뿌려주세요. 반죽을 8등분합니다. 한 덩어리씩 잡고 30cm 길이의 끈 모양으로 길게 말아줍니다. 칼이나 스크래퍼를 이용해 끈을 1.2cm 두께로 잘라 준비된 베이킹 시트에 올려놓습니다. 남은 반죽으로도 같은 과정을 반복합니다. 뇨키는 최대 2일 전에 미리 만들어 둘 수 있습니다. 베이킹 시트를 랩으로 덮어 냉장 보관하세요.
소스:

중불로 달군 큰 프라이팬에 버터를 넣고 갈색이 나고 고소한 향이 날 때까지 5~6분간 녹입니다. 세이지와 넛맥을 뿌리고 팬을 흔들면서 버터가 황금빛 갈색이 될 때까지 약 1분 더 볶습니다. 버터가 타지 않도록 주의하세요. 불에서 내리고 소금과 후추로 간을 한 후, 뇨키를 준비하는 동안 잠시 옆에 둡니다.
큰 냄비에 물을 끓이고 소금을 넣으세요. 뇨키를 한 번에 약 3분의 1씩 넣고 뇨키가 물 위로 떠오르고 물이 다시 끓을 때까지 약 2분간 익히세요. 익힌 뇨키는 구멍 뚫린 국자를 이용해 버터 소스가 있는 팬으로 옮기세요. 익힌 물 4분의 1컵은 따로 남겨두세요.
뇨키에 소스를 넣고 살살 버무립니다. 치즈 절반과 뇨키 삶은 물 2큰술을 넣고 다시 버무립니다. 뇨키에 소스가 골고루 묻도록 필요에 따라 물을 더 넣습니다. 남은 치즈를 뿌립니다.