수제 소스를 곁들인 돈까스

투표 수: 1

시간: 30분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 301, 총 지방 8 G., 포화지방 1 G., 단백질 13 G., 탄수화물 44 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 65 밀리그램, 나트륨 880 밀리그램, 설탕 12 G.

돈까스는 일본에서 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다. 돈까스는 돼지고기를 기름에 튀긴 요리로, 보통 시판 소스(주로 불독 소스)와 함께 제공되지만 집에서도 쉽고 빠르게 만들 수 있습니다. 양배추를 곁들여 먹는 것도 좋은데, 양배추는 최대한 가늘게 채 썰어 찬물에 담가두면 맛과 식감의 조화가 더욱 좋아집니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소스

케첩 0.5컵
간장 2큰술
우스터소스 2큰술
미림 1큰술
설탕 1.5티스푼
디종 머스터드 1티스푼
마늘 가루 1/4 티스푼

돼지고기

밀가루 0.5컵
큰 달걀 1개
빵가루 1.5컵
뼈를 제거한 천연 돼지고기 커틀릿 4조각(두께 1cm, 개당 약 100g, 참고 사항 참조), 물기를 뺀 것
튀김용 등 향이 없는 식물성 기름

이닝

찐 밥
흰 양배추 잎 6장을 채 썰거나 얇게 채 썰어주세요.
토마토 조각 8개
껍질을 벗긴 오이를 얇게 8조각

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지 등심, 쌀, 오이, 토마토, 케첩, 디종 머스타드, 마늘 가루, 미림(쌀술)

레시피에 따라 요리를 조리하기:

소스:

작은 그릇에 케첩, 간장, 우스터소스, 미림, 설탕, 디종 머스터드, 마늘가루를 넣고 섞어주세요. 돼지고기를 준비하는 동안 잠시 옆에 두세요.
돼지고기:

얕은 그릇에 밀가루를 담습니다. 다른 얕은 그릇에 달걀과 물을 약간 넣고 잘 섞습니다. 깊은 그릇에 빵가루를 담습니다.

돼지갈비를 고기망치로 가볍게 두드려준 후, 양면에 소금과 후추를 넉넉히 뿌립니다. 갈비 한 조각을 밀가루에 완전히 묻힌 후 여분의 밀가루를 털어냅니다. 달걀물에 담갔다가 여분의 달걀물을 떨어뜨린 후, 다시 밀가루에 묻힙니다. 빵가루빵가루가 잘 붙도록 살짝 눌러줍니다. 접시에 옮겨 담고 남은 커틀릿도 같은 방법으로 반복합니다.
중간 크기의 프라이팬에 중불로 식용유를 약 1.2cm 정도 두르고 기름이 자글자글 끓을 때까지 가열합니다. 패티 2개를 넣고 바닥면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 3분간 굽습니다. 패티를 뒤집어 속까지 거의 익었지만 가운데는 아직 분홍빛이 돌도록 1~2분 더 굽습니다. 키친타월을 깐 도마에 패티를 옮기고 소금으로 간을 한 후 호일로 덮어 따뜻하게 유지합니다. 나머지 패티 2개도 같은 방법으로 조리합니다.
이닝:

패티를 결을 따라 1cm 두께로 썰어주세요. 접시에 썰어 놓은 패티 한 장과 밥, 양배추, 그리고 토마토 조각 2개 또는 오이 슬라이스(사용하는 경우)를 함께 담습니다. 패티 위에 소스를 뿌려 완성합니다.

메모
약 400~500g 정도 되는 돼지 등심을 4등분한 후, 각각 1cm 두께가 되지 않도록 두드려 얇게 만듭니다. 육즙이 풍부한 고기를 위해 지방 함량이 낮은 최고급 돼지고기를 사용하고, 너무 익히지 않도록 주의하세요. 양배추는 아삭한 식감을 살리기 위해 서빙하기 전에 얼음물에 담그기도 합니다. 이 경우, 물기를 완전히 빼고 양배추의 물기를 꼼꼼하게 제거해주세요.