수제 차파티와 함께 즐기는 케마

투표 수: 2

시간: 1시간 50분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 782, 총 지방 48 G., 포화지방 12 G., 단백질 30 G., 탄수화물 59 G., 섬유 8 G., 콜레스테롤 81 밀리그램, 나트륨 916 밀리그램, 설탕 5 G.

"제가 저녁으로 차파티를 만든다고 하면 딸들이 너무 좋아해요. 제 옆에 서서 반죽을 미는 걸 도와주죠. 차파티를 만드는 건 제 뿌리를 떠올리게 하는 마법 같은 일이에요."라고 아르티 세케이라가 말합니다. 갓 구운 통밀 차파티는 다진 소고기와 완두콩으로 만든 인도식 케마 커리와 함께 드시면 좋습니다. 레시피에는 아르티가 가장 정통적인 맛을 내기 위해 사용하는 가람 마살라 양념의 비율이 포함되어 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

다진 고기

유채씨유(카놀라유) 3큰술
중간 크기 양파 1개, 잘게 다진 것
다진 마늘 4쪽
껍질을 벗기고 잘게 다진 2.5cm 크기의 생강
갈은 고수 2작은술
파프리카 가루 1티스푼
가람 마살라 0.5티스푼
cumin 가루 0.5 tsp
카옌페퍼 0.5작은술 (선택 사항)
중간 크기 토마토 2개, 깍둑썰기
다진 소고기 450g
껍질을 벗긴 신선한 완두콩 1컵 또는 해동한 냉동 완두콩 0.5컵
맥아식초 또는 사과식초 2작은술
다진 신선한 고수 1/4컵 + 장식용 잎

플랫브레드

통밀가루 1컵 + 반죽을 다룰 때 사용할 여분
고급 밀가루 1컵
고운 바다 소금 한 꼬집
물 1컵
올리브 오일/식물성 기름/녹인 버터/기(선택 사항) 1/4컵

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 다진 소고기, 밀 플랫브레드, 토마토, 완두콩, 생강 뿌리, 갈은 카옌페퍼, 커민, 가람 마살라, 고수풀, 파프리카

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중불보다 센 불로 달군 큰 프라이팬에 식용유를 두릅니다. 양파를 넣고 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 4분간 저어가며 볶습니다. 마늘과 생강을 넣고 부드러워질 때까지 1분간 저어가며 볶습니다. 고수, 파프리카, 가람 마살라, 커민, 카옌 페퍼를 넣고 1분 더 볶습니다.
토마토를 넣고 잘 저어주세요. 다진 소고기를 넣고 나무숟가락으로 덩어리를 풀어주면서 고기가 갈색이 될 때까지 약 6분간 볶아주세요. 물 1컵을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 완두콩을 넣고 잘 저어준 후 뚜껑을 반쯤 덮고 부드러워질 때까지 끓여주세요. 생완두콩을 사용할 경우 약 10분, 해동한 완두콩을 사용할 경우 약 5분 정도 걸립니다.

식초와 다진 고수를 넣으세요. 고수 잎을 뿌리고 따뜻한 차파티와 함께 드세요.

차파티

큰 볼에 밀가루와 소금을 모두 넣고 섞어주세요. 물을 조금씩 부으면서 다른 손으로 밀가루와 잘 섞어 반죽이 뭉쳐질 때까지 섞어줍니다 (물을 전부 사용하지 않아도 될 수 있습니다). 볼 안이나 작업대 위에서 (반죽이 달라붙지 않도록 밀가루를 살짝 뿌려도 좋습니다) 10분간 반죽합니다. 반죽은 부드럽고 탄력이 있어야 합니다. 반죽을 다시 볼에 넣고 표면에 기름을 살짝 발라 건조해지는 것을 방지합니다. 랩이나 젖은 천으로 덮어 30분간 휴지시켜 주세요.
통밀가루를 얕은 그릇에 담습니다. 작은 그릇에 기름을 붓고 숟가락을 넣어둡니다. 완성된 플랫브레드를 올려놓을 접시나 베이킹 시트에 키친타월을 깔아둡니다. 무쇠 프라이팬을 중불보다 센 불로 달굽니다. 그동안 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 30~45cm 길이의 끈 모양으로 만듭니다. 끈을 반으로 자르고 다시 반으로 잘라 12등분합니다. 각 조각을 다시 3등분합니다. 반죽을 다시 그릇에 넣고 젖은 수건으로 덮어 마르지 않도록 합니다.
반죽 한 덩어리를 손바닥 사이에서 굴려 공 모양으로 만드세요.그다음 손바닥으로 납작하게 눌러주세요. 이 반죽을 통밀가루를 묻힌 그릇에 넣고 굴린 후, 밀대로 밀어 펴기 시작합니다. 밀대로 밀 때마다 4분의 1바퀴씩 돌려가며 지름 약 15cm의 균일한 두께의 납작한 빵을 만듭니다. 몇 번 연습하면 반죽을 들어 올리지 않고도 밀고 돌릴 수 있게 됩니다. 저는 오른손으로 살짝 누르면서 반죽을 바깥쪽으로 밀어줍니다. 팬에 밀가루를 살짝 뿌려보세요. 밀가루가 바로 갈색으로 변하면 굽기 적당한 온도입니다.
손바닥으로 차파티를 쳐주세요먼저 팬에 묻은 여분의 밀가루를 털어낸 후 차파티 반죽을 팬에 올려주세요. 반죽 표면이 거의 즉시 어두워지기 시작할 거예요. 1~2분 후 작은 기포가 생기기 시작하면 차파티 표면에 기름을 살짝 바르고 뒤집어 주세요. 차파티가 부풀어 오르기 시작할 겁니다. 뒤집은 면에도 기름을 살짝 바르고, 1분 정도 더 부풀어 오르면 다시 뒤집어 주세요. 주걱이나 (용기가 있다면!) 마른 천으로 차파티 가장자리를 눌러주세요. 이렇게 하면 가장자리가 밀봉되어 차파티 전체가 부풀어 오릅니다. 혹시 구멍이 보이면 눌러서 공기가 빠져나가지 않도록 해주세요. 공기가 들어간 차파티는 가볍습니다. 처음 몇 개는 잘 부풀어 오르지 않아도 괜찮아요. 연습하면 익숙해질 거예요! 그래도 맛있게 드실 수 있을 겁니다.
차파티를 키친타월 위에 올려놓으세요. 남은 반죽으로 같은 과정을 반복하고, 팬에 묻은 여분의 밀가루나 기름을 가끔씩 털어내면서 필요에 따라 불의 세기를 조절하세요. 차파티는 따뜻하게 드세요.

메모

아르티의 가람 마살라를 만들려면 향신료 분쇄기에 큰 계피 스틱 3개, 통정향 3큰술, 껍질을 벗긴 녹색 카다멈 꼬투리 1/4컵, 껍질을 벗긴 큰 검은색 카다멈 꼬투리 4개를 넣고 갈아주세요.

아주 고운 통밀가루인 아타를 구할 수 있다면, 다목적 밀가루와 통밀가루를 섞은 것보다 아타를 사용하는 것이 좋습니다.