수제 피클을 곁들인 쿠바 샌드위치

투표 수: 2

시간: --
인분: 8~10인분 (파티용)

수제 피클을 곁들인 쿠바 샌드위치 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

돼지고기

뼈를 제거한 돼지 어깨살 1조각 (1.8~2.3kg, 과도한 지방 제거)
소금과 갈은 후추
커민 가루 2작은술
카놀라유
닭고기 육수 3컵
신선한 오렌지 주스 1컵
신선한 라임 주스 1/2컵
숙성 셰리 식초 2큰술
마늘 1통 (쪽별로 분리하고 껍질을 벗긴 것)
껍질을 벗기고 굵게 다진 스페인 양파 2개
월계수 잎 2개
신선한 오레가노 한 줌 (줄기와 잎 포함)
클로버 꿀

수제 오이와 비트 피클

온실에서 재배한 오이 3개를 0.3cm 두께로 썰어주세요.
식초 2큰술 + 2큰술
굵게 다진 신선한 딜 3/4컵
설탕 2~3 큰술
마늘 2쪽을 굵게 다진 것
굵은 소금 2티스푼
딜 씨앗 3/4 티스푼
통겨자씨 1/2 티스푼
고수 씨앗 1/2 작은술
신선한 비트 한 묶음
식초 1컵
설탕 1/4컵
검은 후추 한 줌
월계수 잎

구운 마늘과 디종 머스터드 아이올리

시판 마요네즈 1컵
디종 머스터드 3큰술
으깬 구운 마늘 5쪽
소금과 갈은 후추

샌드위치용으로

쿠바 빵 8~10개를 3/4 크기로 자릅니다.
구운 마늘과 디종 머스터드 아이올리
얇게 썬 돼지고기
수제 오이와 비트 피클
얇게 썬 스위스 치즈 450g
얇게 썬 햄 450g

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지고기, 오이, 비트, 야채렐리시, 샌드위치 빵, 셰리 식초, 커민, 월계수 잎, 오레가노, 딜 씨앗, 겨자씨, 고수풀, 양파, 마늘, 꿀

레시피에 따라 요리를 조리하기:

돼지고기: 오븐을 180°C(350°F)로 예열하세요. 돼지고기에 소금, 후추, 커민으로 양념하세요. 큰 냄비에 기름 몇 큰술을 두르고 갈색이 될 때까지 가열하세요. 돼지고기를 넣고 모든 면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 구우세요.
육수, 주스, 식초, 마늘, 양파, 월계수 잎, 오레가노를 넣으세요. 끓으면 뚜껑을 덮고 오븐에 넣으세요. 고기가 부드러워질 때까지 (섭씨 82~88도, 화씨 180~190도) 약 1시간 30분~2시간 동안 끓이세요. 오븐에서 꺼내 접시에 옮겨 담고 15분간 휴식시킨 후 썰거나 잘게 찢으세요.

남은 조림 국물을 중간 크기의 냄비에 걸러 붓고 끓인 후 꿀을 넣고 약간 졸여주세요. 필요에 따라 소금과 후추로 간을 합니다. 소스를 약간 섞어 얇게 썬 돼지고기에 곁들이면 더욱 촉촉한 맛을 즐길 수 있습니다.

수제 오이와 비트 피클: 썰어 놓은 오이를 뚜껑이 꼭 맞는 중간 크기의 그릇에 담으세요.

작은 냄비에 물 1컵, 식초, 딜, 설탕, 마늘, 소금, 그리고 딜, 겨자, 고수 씨앗을 넣고 섞습니다. 센 불에서 끓입니다. 소금과 설탕이 녹을 때까지 끓인 후 불에서 내려 신맛을 보고, 너무 시큼하면 설탕을 더 넣습니다. 실온으로 식힙니다.

식힌 액체를 오이 위에 붓고 덮어서 최소 4시간에서 최대 48시간 동안 냉장 보관하세요. 중간에 최소 한 번은 저어주세요.
비트를 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 얇게 썰어주세요. 작은 냄비에 식초, 설탕, 향신료를 넣고 끓입니다. 불에서 내린 후 끓인 양념을 썰어 놓은 비트 위에 부어주세요. 뚜껑을 덮고 2시간 또는 하룻밤 동안 재워둡니다.

구운 마늘과 디종 머스터드 아이올리: 마요네즈, 머스터드, 마늘을 섞으세요. 소금과 후추로 간을 합니다. 뚜껑을 덮고 최소 30분 동안 냉장 보관하세요. 이렇게 하면 소스가 재료에 잘 어우러집니다.
샌드위치를 만들려면: 빵 양면에 아이올리 소스를 한 큰술 정도 바릅니다. 그 위에 돼지고기, 햄 몇 조각, 그리고 절인 채소를 듬뿍 올립니다. 마지막으로 치즈 몇 조각을 얹어 마무리합니다.

뜨겁게 달궈진 파니니 그릴에 샌드위치를 넣고 겉면이 노릇하게 구워지고 치즈가 녹을 때까지 눌러줍니다. 통조림 그린빈과 함께 드세요.