슬로우쿠커로 만드는 촉촉한 시나몬 롤

투표 수: 1

시간: 5시.
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 518, 총 지방 28 G., 포화지방 17 G., 단백질 7 G., 탄수화물 61 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 120 밀리그램, 나트륨 312 밀리그램, 설탕 37 G.

따뜻하고 촉촉한 속이 일품인 클래식 시나몬 롤을 좋아하신다면 이 레시피를 꼭 시도해 보세요! 모든 롤이 이 레시피대로 완벽하게 구워집니다. 작은 원형 케이크 팬에 담아 슬로우 쿠커의 압력솥 모드로 조리하면 롤이 서로 잘 붙어 맛있게 완성됩니다. 크리미한 글레이즈를 얹어 따뜻할 때 즐겨보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

43°C로 데운 전지우유 0.5컵
활성 건조 효모 1봉지(7g) (약 2와 1/4 티스푼)
과립 설탕 2큰술
곱게 간 오렌지 껍질 1티스푼
큰 달걀 2개, 실온
굵은 소금 1.5작은술
빵용 밀가루 1.5컵 + 작업용 여분
통밀가루 1/4컵
탈지분유 2큰술
실온 상태의 무염 버터 220g을 조각으로 잘라주세요.
흑설탕 1컵
계피가루 2큰술
가루 설탕 1컵
생크림 3-4 큰술
바닐라 추출물 1티스푼
특수 장비용량 6~8리터의 멀티쿠커.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 효모 반죽, 빵가루, 통곡물 밀가루, 분유, 계란, 우유, 크림, 가루 설탕, 계피

레시피에 따라 요리를 조리하기:

스탠드 믹서 볼에 우유와 효모를 넣고 섞습니다 (손으로 반죽할 경우 큰 볼을 사용하세요). 우유 표면에 기포가 몇 개 생기지만 효모가 거품이 나지 않을 때까지 10분간 그대로 둡니다. 작은 볼에 설탕, 레몬 제스트, 달걀, 소금 1티스푼을 넣고 섞습니다.
우유와 효모 혼합물에 강력분, 통밀가루, 분유, 계란 혼합물을 넣고 나무 숟가락으로 섞어 거칠고 묽은 반죽을 만듭니다. 반죽용 후크가 장착된 스탠드 믹서 볼을 끼웁니다. 반죽이 뭉쳐지지만 약간 단단한 상태가 될 때까지 중간 속도로 약 3분간 섞습니다. 속도를 높이고 버터 7큰술을 한 숟가락씩 넣어줍니다 (버터를 넣을 때마다 반죽이 부스러지는 것처럼 보이지만 결국에는 하나로 뭉쳐집니다).

반죽이 매끄럽고 탄력 있으며 매우 끈적거리지만 그릇 가장자리에서 떨어질 때까지 약 12분간 반죽하세요. 시간이 오래 걸리는 것처럼 보일 수 있지만, 이렇게 하면 빵의 식감이 훨씬 좋아집니다. 믹서를 사용하지 않는 경우, 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에서 반죽을 치대면서 버터를 한 번에 1큰술씩 넣어 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 약 15분간 반죽하세요.
반죽을 랩으로 덮고 따뜻하고 바람이 없는 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 약 35~50분간 발효시키세요. 35분 후에 반죽을 확인해 보세요. 버터와 효모 냄새가 나고 부피가 두 배가 되어야 합니다. 그렇지 않으면 10분 후에 다시 확인하세요.
한편, 중간 크기의 볼에 흑설탕, 계피, 소금 1/4 티스푼을 넣고 설탕 덩어리가 없어질 때까지 휘젓습니다. 남은 버터 8큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 조립할 준비가 될 때까지 잠시 옆에 둡니다. 베이킹 시트에 베이킹 페이퍼를 깔아줍니다.
반죽을 살살 눌러 공기를 빼고, 가장자리를 들어 올려 다시 그릇에 넣으세요. 그릇을 돌려가며 필요에 따라 이 과정을 반복합니다. 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 깨끗한 작업대 위로 옮깁니다. 반죽을 30cm 정사각형으로 밀어 펴고, 가장자리를 가운데로 모아 반듯하게 만듭니다.
버터 혼합물을 반죽 위에 골고루 펴 바르되, 가장자리에 0.5cm 정도의 여백을 남겨둡니다. 반죽을 단단하게 말아 올리고, 가장자리가 매끄럽게 붙도록 가끔씩 눌러줍니다. 말아놓은 반죽을 준비된 베이킹 시트에 옮겨 담고 20분간 냉동하여 단단하게 굳힙니다.
지름 20cm(8인치) 원형 케이크 틀에 남은 버터 1큰술을 발라줍니다. 반죽을 가로로 8등분하여 자른 면이 위로 오도록 틀에 담고 살짝 눌러 모양을 잡아줍니다. 뚜껑을 덮지 않고 따뜻하고 바람이 통하지 않는 곳에서 반죽이 틀 가장자리까지 부풀어 오를 때까지 1시간에서 1시간 30분 정도 발효시킵니다. 마지막으로 호일로 덮어 밀봉합니다.
길이 45cm의 알루미늄 호일을 세로로 반 접고, 다시 세로로 반 접고, 또 다시 세로로 반 접어 폭 11cm의 호일 슬링을 만듭니다. 6~8리터 용량의 멀티쿠커에 철망을 넣고 물 2컵을 부어줍니다. 반죽이 담긴 팬을 슬링 중앙에 놓고 멀티쿠커 안으로 천천히 내려놓습니다.
제조사의 지침에 따라 뚜껑을 닫고 멀티쿠커를 사용할 준비를 하세요. 압력솥을 고압으로 설정하고 40분간 조리합니다(참고 사항 참조). 압력솥 조리가 완료되면 제조사의 지침에 따라 압력이 자연스럽게 빠지도록 하세요. 15분 후, 남아있는 증기에 데이지 않도록 주의하면서 뚜껑을 열고 내용물을 꺼내세요.
한편, 작은 그릇에 설탕, 크림, 바닐라 추출물, 그리고 남은 소금 1/4 티스푼을 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 만약 프로스팅이 너무 되직하면 필요에 따라 크림을 더 넣으세요.
빵을 베이킹 시트 위에 놓은 철망에 옮겨 담고, 호일을 제거한 후 20분간 식힙니다. 빵을 뒤집어 접시나 플래터에 담고, 글레이즈를 뿌려 따뜻하게 드세요.

메모

멀티쿠커 설정은 모델에 따라 다를 수 있습니다. 항상 제조업체의 지침을 따르십시오.