최고의 볼로네제 파스타

투표 수: 1

시간: 3시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 610, 총 지방 31 G., 포화지방 11 G., 단백질 29 G., 탄수화물 45 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 121 밀리그램, 나트륨 914 밀리그램, 설탕 8 G.

이 볼로네즈 소스는 아주 진하고 풍부한 맛을 자랑하지만, 토마토 페이스트는 아주 소량만 들어갑니다. 토마토 페이스트 대신 화이트 와인과 우유를 넣어 전통적인 볼로네즈 소스의 풍미를 더했습니다. 다진 돼지고기와 소고기에 튀긴 판체타를 더하면 한 가지 고기만으로는 낼 수 없는 풍부한 맛을 낼 수 있습니다. 또 다른 핵심 재료는 파르메산 치즈 껍질입니다. 이 단계를 생략하지 마세요. 맛의 차이를 확연히 느낄 수 있을 겁니다. 직접 만든 닭육수가 있다면 소스에 사용하고, 없다면 물을 넣어 시판 육수를 사용하는 번거로움을 피하세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

다진 소고기 350g
다진 돼지고기 350g
올리브 오일 2큰술
판체타 110g을 0.3cm 크기로 자릅니다.
마늘 3쪽, 곱게 갈은 것
셀러리 큰 줄기 2개를 0.3cm 크기로 자릅니다.
큰 당근 1개를 0.3cm 크기로 자릅니다.
중간 크기 양파 1개, 0.3cm 크기로 자른 것.
월계수 잎 1개
갈은 육두구 1/8 티스푼
토마토 페이스트 1캔(170g)
드라이 화이트 와인 1과 2/3컵
수제 닭고기 육수 또는 물 2컵
우유 2컵
파르메산 치즈 껍질 1개 (큼직한 것)
신선한 탈리아텔레 또는 파파르델레 파스타 또는 말린 리가토니 파스타 450g
곁들임용으로 갈은 파마산 치즈

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

다진 소고기와 돼지고기를 큰 볼에 넣으세요. 포크 두 개를 사용하여 다진 소고기를 살살 풀어주세요. 고기가 뭉치지 않도록 주의하면서 덩어리가 없어질 때까지 계속 풀어주세요.
냄비나 두꺼운 바닥의 큰 냄비에 올리브 오일을 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 판체타를 넣고 가끔씩 저어주면서 기름이 빠지고 판체타가 노릇하게 갈색이 될 때까지 4~6분간 볶습니다. 구멍 뚫린 국자를 사용하여 판체타를 큰 그릇에 옮기고 냄비에 남은 기름은 버립니다.

다진 고기의 절반을 팬에 골고루 펴고 1~2분간 그대로 두어 살짝 노릇해질 때까지 익힙니다. 뒤집어 가며 숟가락 뒷면으로 덩어리를 풀어주고 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내면서 고기가 모든 면이 갈색으로 변할 때까지 1~2분 더 익힙니다. 익힌 고기는 구멍 뚫린 국자로 건져내어 판체타가 담긴 그릇에 옮기고 팬에 남은 기름은 그대로 둡니다. 남은 다진 고기도 같은 방법으로 익힙니다.
중불로 줄입니다. 마늘, 셀러리, 당근, 양파, 월계수 잎, 육두구, 소금 2티스푼, 후추 1/4티스푼을 넣고 가끔씩 저어가며 채소가 부드러워질 때까지 (갈색으로 변하지 않도록) 8~10분간 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 벽돌색이 될 때까지 약 2분간 계속 저어가며 볶습니다. 와인을 붓고 끓기 시작하면 걸쭉해지고 알코올 향이 사라질 때까지 6~8분간 끓입니다. 육수, 우유, 갈색으로 볶은 고기를 넣습니다.
끓어오르면 불을 약하게 줄이세요. 파마산 치즈 껍질을 넣고 가끔씩 저어주면서 수분이 거의 증발하고 소스가 걸쭉해질 때까지 2~2.5시간 동안 끓입니다. 소스가 끓는 동안 너무 세게 끓지 않도록 주의하고, 가끔씩 작은 기포가 올라오도록 합니다. 약한 불에서 조리하고, 강한 불에서는 가장 약한 불에서도 소스가 너무 세게 끓을 수 있습니다. 소스가 너무 빨리 걸쭉해지면 육수나 물 1/2컵을 넣고 계속 끓입니다. 필요에 따라 물을 더 추가하세요. 소스의 풍미가 잘 우러나오도록 2시간 동안 충분히 끓여야 합니다.
고기 소스에서 월계수 잎과 파마산 치즈 껍질을 제거합니다. 숟가락 뒷면으로 남은 고기를 잘게 부수어 소스를 부드럽게 만듭니다. 소금으로 간을 맞추고 따뜻하게 유지합니다.
큰 냄비에 소금물을 넣고 센 불에서 끓입니다. 파스타를 삶습니다. 생파스타를 사용하는 경우 약 3분간 삶고, 건파스타를 사용하는 경우 포장지에 적힌 시간보다 약 2분 정도 덜 삶아 알덴테 식감을 살립니다.
파스타 삶은 물 1컵을 따로 덜어두고, 나머지 물은 버린 후 파스타를 소스에 넣으세요. 불을 중불로 높여 소스를 끓이고, 파스타가 알덴테 상태가 되고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 (약 2분) 계속 저어가며 익히세요. 필요에 따라 파스타 삶은 물을 더 넣어주세요.
파스타를 접시에 옮겨 담고 갈은 파마산 치즈를 뿌려주세요.