파스타 "볼로네제-비앙코"

투표 수: 2

시간: 1시간 50분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

토마토 소스가 없는 파스타 볼로네제는 이상하게 들릴지 모르지만, 이 "화이트" 버전은 그 맛에 전혀 뒤지지 않습니다. 크림에 끓인 고기 소스는 화이트 와인, 향긋한 허브, 판체타, 그리고 소량의 가람 마살라 덕분에 깊고 풍부한 풍미를 자랑합니다. 이 레시피에 가람 마살라가 들어간다고 놀라지 마세요. 이 인도 향신료는 토스카나 요리에 사용되는 것과 비슷한데, 특히 커민 함량이 적은 제품(재료 목록의 끝부분에 있어야 함)을 사용하면 더욱 그렇습니다. 볼로네제 비앙코는 소스를 듬뿍 머금은 튜브형 파스타와 함께 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

다진 소고기 450g, 지방 함량 15%
다진 돼지고기 450g
올리브 오일 2큰술
중간 크기 적양파 1개, 잘게 다진 것 (약 1컵)
중간 크기 당근 1개, 잘게 다진 것 (약 0.5컵 분량)
셀러리 줄기 2개, 잘게 다진 것 (약 1/2컵)
마늘 2쪽, 얇게 슬라이스
판체타 60g을 작은 큐브 모양으로 자른 것
월계수 잎 2개
다진 생로즈마리 2작은술
다진 신선한 타임 2작은술
가람 마살라 0.5티스푼
드라이 화이트 와인 1.5컵
닭고기 육수 2컵 (약간의 소금 첨가)
생크림 1컵
1. 파마산 치즈 껍질 (선택 사항)
소금물에 삶은 지티 리가테, 리가토니 또는 펜네 파스타 450g을 곁들여 드세요.

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비에 올리브 오일, 양파, 당근, 셀러리, 마늘, 판체타, 월계수 잎, 로즈마리, 타임을 넣고 중불로 가열합니다. 판체타가 완전히 익고 채소가 부드러워지며 전체적으로 노릇하게 익을 때까지 나무 숟가락으로 바닥을 긁어가며 가끔씩 저어줍니다. 16~18분 정도 걸립니다. 채소가 너무 빨리 갈색으로 변하면 불을 줄입니다.
다진 소고기, 다진 돼지고기, 가람 마살라를 넣고 고기가 완전히 익고 국물이 거의 졸아들 때까지 약 10분간 자주 저어가며 볶습니다. 소금 1티스푼과 freshly ground black pepper(갓 갈은 후추) 약간으로 간을 합니다.

와인을 넣고 가끔씩 저어주면서 거의 증발할 때까지 10~15분간 끓입니다. 닭고기 육수, 크림, 그리고 파마산 치즈 껍질(사용하는 경우)을 넣고 끓입니다. 불을 줄이고 가끔씩 저어주면서 소스가 걸쭉해지고 재료들의 맛이 어우러질 때까지 약 45분간 끓입니다.
월계수 잎과 파르메산 치즈 껍질을 제거하고 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 볼로네제 비앙코를 삶은 파스타와 추가로 갈아 놓은 파르메산 치즈를 곁들여 드세요.

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