볼로네제 파스타

투표 수: 1

시간: 5시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

정통 볼로네제 파스타는 준비하는 데 몇 시간이 걸리지만, 그 결과는 충분히 가치가 있습니다. 다진 소고기 소스는 볶은 양파, 셀러리, 당근, 레드 와인, 토마토 페이스트, 향긋한 허브와 향신료 덕분에 풍부하고 깊은 풍미를 자랑합니다. 소스를 끓이면서 국물이 졸아들었다가 다시 넣는 과정을 여러 번 반복합니다. 그런 다음 삶은 스파게티를 넣고 소스와 함께 볶습니다. 파스타가 뜨거울 때 바로 접시에 담고 갈은 파마산 치즈를 뿌려 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

어깨-목 부위, 양지머리 또는 이 둘을 섞은 부위에서 나온 다진 소고기 1.3kg
스파게티 450g
큰 양파 1개 또는 작은 양파 2개를 2cm 크기의 정육면체로 자릅니다.
큰 당근 2개를 1cm 크기의 정육면체로 자릅니다.
셀러리 3줄기를 2cm 크기의 정육면체로 자릅니다.
마늘 4쪽
튀김용 올리브유
토마토 페이스트 2컵
진한 레드 와인 3컵
월계수 잎 3개
타임 1묶음 (묶어서)
강판에 간 파마산 치즈 0.5큰술
고급 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌려주세요.

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

푸드 프로세서에 양파, 당근, 셀러리, 마늘을 넣고 덩어리가 있는 페이스트 형태가 될 때까지 갈아줍니다. 큰 프라이팬에 기름을 두르고 중불로 가열합니다. 다진 채소를 넣고 소금으로 간을 충분히 합니다. 프라이팬을 다시 중불로 올리고 수분이 모두 증발하고 채소가 노릇하게 갈색이 될 때까지 15~20분 정도 자주 저어가며 볶습니다. 인내심을 가지고 기다리면 채소에 풍미가 배어들 것입니다.
다진 소고기를 넣고 소금으로 간을 충분히 다시 합니다. 소고기가 바삭해질 때까지 볶아주세요. 바삭한 겉면은 풍미를 더해줍니다. 이 과정을 서두르지 말고 15~20분 더 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 갈색이 될 때까지 4~5분 정도 볶습니다. 레드 와인을 넣고 와인이 절반으로 줄어들 때까지 4~5분 더 끓입니다.

냄비에 물을 고기 위로 약 2.5cm 정도 올라오도록 붓습니다. 월계수 잎과 타임을 넣고 저어줍니다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 가끔씩 저어주면서 약불로 끓입니다. 물이 증발하면 2~3컵씩 추가해 주세요. 물은 더 넣어도 괜찮습니다. 어차피 증발할 테니까요. 이 요리는 증발과 물 추가를 반복하는 게임입니다. 바로 이 과정에서 요리의 풍미가 깊어집니다. 만약 물을 한 번에 다 넣으면 그냥 끓인 고기 소스만 남게 될 거예요. 자주 저어주고 맛을 보세요.필요에 따라 소금을 넣으세요. 약한 불에서 3~4시간 동안 익히세요.
고기 소스가 완성되기 30분 전에 큰 냄비에 물을 넣고 센 불에서 끓여 스파게티를 삶으세요. 파스타 삶는 물에는 항상 소금을 넉넉히 넣어야 합니다. 바닷물처럼 짜게! 한번 해보세요! 파스타 삶는 물에 소금을 충분히 넣지 않으면 아무리 소스가 맛있어도 음식 전체가 싱겁게 느껴질 거예요.물이 끓으면 스파게티를 넣고 포장지에 적힌 조리 시간보다 1분 덜 삶으세요. 따로 물 0.5컵을 덜어 두세요.
파스타가 익는 동안 팬에 남은 고기 소스의 절반을 덜어 놓으세요.
파스타의 물기를 빼고 남은 소스가 담긴 냄비에 넣으세요. 소스가 파스타에 골고루 묻도록 잘 저어주세요. 더 진한 맛을 원하시면 남겨둔 소스를 조금 더 넣어주세요. 남겨둔 파스타 삶은 물을 넣고 소스가 졸아들 때까지 중불에서 끓여주세요.
불을 끄고 파스타에 파마산 치즈를 뿌린 후, 질 좋은 올리브 오일을 넉넉히 두릅니다. 잘 섞어 파스타에 골고루 묻도록 합니다. 볼로네제 파스타를 각 접시에 나누어 담거나 큰 그릇에 담습니다. 남은 파마산 치즈를 뿌려 즉시 서빙합니다.