스파게티 볼로네즈

투표 수: 1

시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4-6

스파게티 볼로네제는 자꾸만 생각나는 이탈리아 정통 요리입니다. 이 레시피는 넉넉한 양의 볼로네제 미트 소스를 만들어 여러 번 저녁 식사로 즐길 수 있도록 합니다. 원하는 양만큼의 소스를 삶은 스파게티에 넣고 섞은 후, 나머지는 냉장 보관하세요. 몇 시간 동안 정성껏 준비한 소스로 셀러리와 당근이 들어간 매콤한 토마토 소스의 풍부한 소고기 풍미를 며칠 동안 퇴근 후에도 즐길 수 있습니다. 볼로네제 소스는 탈리아텔레나 라자냐 등 다른 종류의 파스타와 함께 먹어도 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵
다진 소고기 0.7kg
다진 송아지 고기 0.7kg
껍질을 벗긴 생 이탈리아 소시지 220g
흰 양파 2개, 다진 것
당근 2개, 다진 것
마늘 6쪽, 얇게 썬 것
토마토 페이스트 0.5컵
타임 한 작은 묶음
로즈마리 1줄기
드라이 화이트 와인 1컵 (또는 소고기 육수)
쇠고기 육수 2컵
통조림 산 마르자노 토마토 800g 2캔을 손으로 으깬 것
7cm 길이의 페코리노 로마노 치즈 껍질 1개 + 곁들임용 갈은 치즈
스파게티 450g

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비를 센 불로 달굽니다. 올리브 오일을 두르고 다진 소고기, 송아지고기, 소시지를 넣습니다. 숟가락으로 고기를 풀어주면서 색이 진해질 때까지 8분간 볶습니다. 고기를 접시에 옮기고 냄비에 남은 기름은 그대로 둡니다.
양파, 당근, 마늘을 푸드 프로세서에 넣고 잘게 다지세요. 냄비에 기름을 두르고 다진 양파, 당근, 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 6~8분간 저어가며 볶으세요. 소금과 후추로 간을 맞추세요. 다진 소고기와 남은 육즙을 냄비에 다시 넣으세요. 토마토 페이스트를 넣고 벽돌색이 될 때까지 약 10분간 저어가며 볶으세요.

타임과 로즈마리를 주방용 실로 묶어 다발로 만듭니다. 냄비에 와인을 넣고 3~4분간 끓여 양이 절반으로 줄어들도록 합니다. 육수, 토마토, 허브 다발, 치즈 껍질을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 중불에서 소스가 걸쭉해질 때까지 약 1시간 30분 동안 끓입니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
서빙하기 약 20분 전에 큰 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 스파게티를 넣고 포장지에 적힌 조리법대로 삶습니다. 물기를 빼고 소스를 약간 넣어 버무립니다. 강판에 간 치즈를 뿌립니다. 남은 소스는 냉장 보관 시 최대 3일, 냉동 보관 시 최대 1개월까지 보관 가능합니다.

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