이탈리아식 볼로네즈 소스

투표 수: 39

시간: 2시간 35분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

정통 볼로네제 소스, 또는 이탈리아에서 라구 알라 볼로네제라고 불리는 이 소스는 라자냐나 파스타에 곁들여 먹는 고기 라구입니다. 푸짐하고 맛있는 요리가 완성됩니다. 볼로네제 소스가 스파게티에 어울린다는 일반적인 생각과는 달리, 볼로네제 소스의 본고장인 볼로냐에서는 전통적으로 소스를 잘 흡수하는 다공성 파스타인 탈리아텔레를 사용하여 만듭니다. 하지만 어떤 종류의 파스타를 사용하더라도 볼로네제 소스의 맛에는 큰 차이가 없습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

어깨-목 부위의 다진 소고기 450g
올리브 오일 2큰술
버터 1큰술(15g)
다진 판체타 1/4컵
다진 셀러리 1컵
채 썬 당근 2/3컵
다진 양파 0.5컵
우유 1컵
드라이 화이트 와인 0.5컵
즙이 담긴 자두 토마토 1.5컵을 즙과 함께 잘게 다집니다.
파스타 450g
갈은 파마산 치즈 (서빙용, 선택 사항)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고기 소스, 다진 소고기, 방울토마토, 백포도주, 우유, 양파, 셀러리, 당근, 판체타

레시피에 따라 요리를 조리하기:

3쿼트 크기의 냄비에 올리브 오일과 버터를 두르고 가열합니다. 판체타를 넣고 6~8분간, 또는 기름이 거의 다 빠질 때까지 볶습니다. 그런 다음 당근, 셀러리, 양파를 넣고 3분간 더 볶습니다.
다진 고기를 야채에 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 고기가 갈색으로 변할 때까지 볶습니다. 우유를 붓고 끓입니다. 우유가 완전히 증발할 때까지 가끔씩 저어주면서 끓입니다. 와인을 붓고 와인이 증발할 때까지 끓입니다.

같은 팬에 토마토를 넣으세요. 약한 불에서 2시간 동안 가끔씩 저어주면서 끓이세요. 뚜껑은 살짝 열어두세요. 조리 중 소스가 너무 졸아들면 물 0.5컵을 추가하세요.
소스가 준비되면 큰 냄비에 물을 끓여 소금을 넣고 파스타를 알덴테 상태가 될 때까지 약 10~12분간 삶습니다. 물기를 완전히 빼고 파스타에 소스를 넣습니다. 잘 섞은 후 접시에 담아 즉시 드세요. 취향에 따라 갈은 파마산 치즈를 뿌려 드셔도 좋습니다.

대물 레시피 껍질치즈를 채워 볼로네즈 소스에 구운 것입니다.

레시피 작성자 - 미셸 에르바터는 요리책 작가입니다.

카테고리:

레시피 / 소스 / 그레이비 / 이탈리아 요리

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