최고의 사모사

투표 수: 1

시간: 2시간 40분
복잡성: 쉽게
수량: 파이 20개

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 808, 총 지방 62 G., 포화지방 30 G., 단백질 8 G., 탄수화물 56 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 122 밀리그램, 나트륨 673 밀리그램, 설탕 3 G.

이 사모사는 매콤한 감자 속뿐만 아니라, 인도 사모사의 핵심인 가볍고 바삭한 겉껍질을 만들기 위해 수많은 시행착오를 거친 반죽으로도 여러분을 만족시킬 것입니다. 반죽은 수분이 충분히 우러나도록 숙성 시간이 필요합니다. 하룻밤 동안 냉장 보관하면 튀겼을 때 더욱 바삭하고 폭신한 겉껍질을 가진 사모사를 즐길 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

파이

고급 밀가루 3컵
아조완 2작은술 (선택 사항, 참고 사항 참조)
고운 소금 3/4 티스푼
식물성 기름 9큰술 (필요에 따라 추가)
찬물 3/4컵
타마린드 소스 또는 처트니를 곁들여 드세요.

충전재

러셋 버뱅크 감자 4개(약 900g), 껍질을 벗기고 2.5cm 크기로 자릅니다.
중간 크기 양파 반 개, 다진 것
껍질을 벗기고 다진 생강 4cm
마늘 4쪽
작은 세라노 고추 2개 또는 큰 세라노 고추 1개 반 (씨 포함), 꼭지 제거
물 3큰술
시판 또는 직접 만든 기버터나 식물성 기름 3큰술 (레시피는 아래 참조)
검은 겨자씨 1작은술 (참고 사항 참조)
커민 씨앗 0.5티스푼
가람 마살라 0.5작은술 (참고 사항 참조)
강황 가루 1티스푼
삶은 완두콩 0.5컵
갓 짜낸 레몬즙 2큰술
다진 신선한 고수 잎 0.5컵

남자

무염 버터 450g
특수 장비거즈 (선택 사항)

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 감자, 세라노 고추, 생강 뿌리, 타마린드, 완두콩, 버터 기름, 레몬 주스, 가람 마살라, 심황, 커민, 고수

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가루 반죽:

볼에 밀가루, 아조완(사용하는 경우), 소금을 넣고 잘 섞어줍니다. 식용유를 넣고 손으로 비벼 밀가루 혼합물에 완전히 스며들도록 합니다. 나무 숟가락으로 저어가며 물을 조금씩 넣어 거친 반죽이 될 때까지 섞습니다. 반죽을 작업대 위로 옮겨 부드럽고 탄력 있게 될 때까지 약 3분간 반죽합니다. 식용유 약 1티스푼을 반죽 표면에 바르고 접시에 올려 젖은 수건으로 덮습니다. 반죽을 냉장고에 넣어 최소 1시간 또는 하룻밤 동안 휴지시킵니다.
충전재:

중간 크기의 냄비에 감자를 넣고 찬물을 감자가 잠길 정도로 약 5cm 깊이로 부은 후 소금으로 간을 합니다. 센 불에서 끓이다가 불을 줄이고 감자가 부드러워질 때까지 약 10분간 끓입니다. 물기를 빼고 감자를 그릇에 옮겨 담아 살짝 식힙니다. 포크로 감자를 가볍게 으깨줍니다.

한편, 작은 푸드 프로세서에 양파, 생강, 마늘, 고추, 물 1큰술을 넣고 페이스트 형태가 될 때까지 갈아줍니다.
큰 프라이팬에 기(ghee)를 두르고 중불로 가열합니다. 겨자씨와 커민씨를 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 계속 저으면서 볶습니다. 양파 페이스트, 소금, 가람 마살라, 강황을 넣고 약 4분간 저으면서 볶습니다. 감자를 넣고 나무 숟가락으로 살짝 으깨면서 약 2분간 따뜻해질 때까지 볶습니다. 완두콩을 넣고 섞습니다. 불에서 내리고 레몬즙, 잘게 다진 고수, 남은 물 2큰술을 넣고 잘 섞습니다.
사모사 만들기:

반죽을 10등분합니다. 손으로 각 반죽을 작은 공 모양으로 빚습니다. 밀가루를 뿌린 작업대 위에 놓고 밀대를 사용하여 각 반죽을 지름 18cm(7인치)의 원반 모양으로 밉니다. 각 원반을 반으로 자릅니다.
작은 물그릇을 옆에 놓으세요. 반죽 한 덩어리씩 사용하여 직선 가장자리의 절반을 둥근 쪽으로 접어 올리고 바깥쪽 가장자리에 물을 살짝 묻히세요. 나머지 절반을 접어 원뿔 모양을 만들고, 접은 부분을 0.5cm 정도 겹치도록 하세요.
가장자리를 꼬집어 봉합니다. 원뿔 모양을 한 손으로 잡고 감자 소를 약 1/4컵 정도 채웁니다. 둥근 가장자리 안쪽을 살짝 적신 후 소를 감싸도록 접어줍니다. 모든 가장자리를 눌러 소가 새어 나오지 않도록 봉합니다. 남은 반죽과 소로 같은 과정을 반복하여 사모사 20개를 만듭니다.
크고 넓고 두꺼운 냄비에 식용유를 약 5cm 정도 붓습니다. 중불에 올려 튀김용 온도계를 이용해 180°C가 될 때까지 가열합니다.
사모사를 한 번에 몇 개씩 넣어 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 약 5분간 튀겨주세요. 집게를 사용하여 튀긴 사모사를 키친타월을 깔아둔 베이킹 시트에 옮겨 기름기를 빼줍니다. 타마린드 소스나 좋아하는 처트니와 함께 즉시 드세요.
정제 버터(기):

작은 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 표면에 떠오르는 하얀 거품은 노란색 기름까지 함께 떠내지 않도록 주의하며 걷어내고 버립니다. 불을 중불로 줄이고 수분이 모두 증발하고 바닥에 눌어붙은 하얀 버터 기름이 갈색으로 변할 때까지 약 8분간 끓입니다.
체에 거즈나 커피 필터를 깔고 기를 용기에 부어주세요. 위에 뜬 갈색 침전물은 다른 용도로 사용하기 위해 따로 보관합니다. 기는 바로 사용하거나 냉장고에 최대 1주일 동안 보관할 수 있습니다. 분량: 약 2큰술

메모

아조완 씨앗은 향신료 시장이나 동남아시아 식료품점에서 구입할 수 있습니다. 반죽에 식감을 더하고 견과류와 아니스 향이 은은하게 감도는 풍미를 선사합니다.

가람 마살라는 계피, 정향, 카다멈, 후추, 커민 등이 들어간 인도 향신료 혼합물입니다. 향신료 코너나 인도 식료품점에서 구입할 수 있습니다.

검은 겨자씨는 향신료 시장이나 동남아시아 식료품점에서 구입할 수 있습니다. 모든 겨자씨 중에서 가장 맵습니다. 갈색이나 노란색 겨자씨로 대체해도 괜찮습니다.