최고의 호박 파이

투표 수: 1

시간: 2시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

1회 제공량당 영양 정보:

1회 제공량: 20인분 중 1인분
칼로리 291, 총 지방 19 G., 포화지방 9 G., 단백질 4 G., 탄수화물 27 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 67 밀리그램, 나트륨 153 밀리그램, 설탕 9 G.

이 호박 파이는 모든 재료를 직접 만들어 바삭한 크러스트와 섬세한 필링, 그리고 시판용 파이 스파이스 대신 계피와 육두구 가루까지 모두 이 레시피대로 정성껏 만들었습니다. 향신료는 호박 본연의 맛과 향을 해치지 않고 오히려 더욱 풍부하게 해주는 완벽한 비율로 첨가되었습니다. 레시피에 적힌 반죽 재료는 2인분 분량입니다. 남은 반죽은 나중에 드시거나 파이 장식에 활용하셔도 좋습니다. 이 아름다운 가을 파이는 마법 같은 향과 맛으로 당신의 기분을 한껏 북돋아 줄 것입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

충전재

파이 반죽 1장 (아래 레시피 참조), (+ 장식용 반죽 1장)
1캔 (425g) 호박 퓨레
생크림 1컵 1/4컵
과립 설탕 2/3컵
큰 달걀 3개
계피가루 1티스푼
갓 갈은 육두구 0.5작은술
바닐라 추출물 0.5티스푼
소금 1/4 티스푼
반죽 작업에 적합한 고급 밀가루
굵은 설탕 (뿌릴 용도, 선택 사항)

기본 파이 반죽

고급 밀가루 2.5컵
차가운 쇼트닝 4큰술
설탕 2티스푼
사과식초 1티스푼
소금 0.5티스푼
차갑게 보관한 무염 버터 165g을 작은 조각으로 자른 것

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 쇼트크러스트 페이스트리, 호박 퓨레, 사과 식초, 계란, 마가린, 육두구, 계피

레시피에 따라 요리를 조리하기:

밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 지름 30cm 원형으로 밀어 펴세요. 반죽을 지름 22cm 파이 팬에 넣고, 팬 밖으로 튀어나온 반죽을 안쪽으로 접어 손가락으로 가장자리를 눌러 모양을 만드세요. 포크로 반죽 바닥과 옆면을 찔러 구멍을 내세요. 최소 1시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관하세요.
오븐을 175°C로 예열하세요.

차갑게 식힌 반죽 위에 알루미늄 호일을 깔고 파이 웨이트나 마른 콩을 채웁니다. 오븐에 넣어 가장자리가 노릇노릇해질 때까지 20~25분간 굽습니다. 호일과 웨이트를 제거하고 파이 크러스트 전체가 노릇노릇해질 때까지 10~15분 더 굽습니다. 구운 크러스트를 식힘망에 옮겨 완전히 식힙니다.
속재료를 준비하세요:

호박 퓌레, 생크림, 설탕, 달걀 2개, 계피, 육두구, 바닐라 추출물, 소금을 부드럽게 섞어주세요 (너무 오래 섞지 마세요). 남은 달걀 1개를 풀어 파이 크러스트 가장자리에 바르고 굵은 설탕을 뿌려주세요. 파이 반죽을 크러스트에 붓고 가장자리가 굳을 때까지 (가운데는 살짝 흔들릴 정도) 50분에서 1시간 동안 구워주세요. 파이를 식힘망에 옮겨 완전히 식혀주세요.
기본 파이 반죽:

밀가루, 쇼트닝, 설탕, 식초, 소금을 푸드 프로세서에 넣고 고운 알갱이처럼 될 때까지 짧게 여러 번 작동시켜 섞어줍니다. 버터를 넣고 완두콩 크기만 한 덩어리가 될 때까지 다시 짧게 여러 번 작동시켜 섞어줍니다. 얼음물 1/4컵을 뿌리고 반죽이 뭉쳐지기 시작할 때까지 짧게 여러 번 작동시켜 섞어줍니다. 손가락으로 반죽을 뭉쳐보고, 잘 뭉쳐지지 않으면 얼음물을 한 번에 1큰술씩 최대 4큰술까지 추가하면서 다시 한번 작동시켜 섞어줍니다.
반죽을 반으로 나누어 각각 랩 두 장 위에 올려놓습니다. 각 반죽을 원반 모양으로 빚은 후, 랩으로 단단히 감싸 냉장고에서 최소 1시간, 가능하면 하룻밤 동안 단단해질 때까지 보관하거나 최대 2개월까지 냉동 보관합니다.

밀가루를 잴 때는 숟가락으로 마른 계량컵에 담고 여분의 밀가루는 덜어내세요. 계량컵으로 밀가루를 봉지에서 직접 퍼내면 밀가루가 뭉쳐서 구운 제품이 건조해질 수 있습니다.
남은 반죽으로 원하는 모양을 잘라 파이를 장식할 수 있습니다. 반죽을 밀대로 밀어 펴고 원하는 모양으로 자른 후, 베이킹 시트에 유산지를 깔고 175°C(350°F)에서 노릇하게 구워질 때까지 15~20분간 굽습니다.