최고의 키슈 로렌

투표 수: 1

시간: 4시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 385, 총 지방 33 G., 포화지방 19 G., 단백질 8 G., 탄수화물 14 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 139 밀리그램, 나트륨 260 밀리그램, 설탕 1 G.

이 전통 프랑스 키슈는 바삭한 베이컨 조각, 부드럽고 달콤한 튀긴 양파, 그리고 은은한 견과류 향이 나는 그뤼에르 치즈로 속을 꽉 채웠습니다. 이 모든 재료는 바삭하고 부드러운 크러스트 위에 얹은 계란 커스터드 아래에 있습니다. 파리의 식당에서는 속이 가득 찬 이 커다란 키슈를 흔히 볼 수 있습니다. 맛은 정말 훌륭하지만, 집에서 만들기에는 시간과 노력이 많이 드는 편입니다. 이 레시피는 크기는 더 작고 만들기도 간편하지만, 풍미는 그대로인 키슈를 만드는 방법을 소개합니다. 반죽을 두 번 냉장 보관해야 한다는 점을 꼭 기억하세요. 반죽에는 바삭한 식감을 내는 데 필수적인 버터가 많이 들어가는데, 제대로 냉장 보관하지 않으면 다루기가 어려워집니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

고급 밀가루 1컵 + 덧가루용 여분
차갑게 보관한 무염 버터 110g을 작은 조각으로 자른 것
얼음물 3~5 큰술
특수 장비22cm 주름진 타르트 팬 (분리형 바닥 포함)

충전재

무염 버터 1큰술
작은 양파 1개, 아주 얇게 슬라이스
베이컨 110g을 1cm 크기로 자릅니다.
신선한 타임 잎 2티스푼
그뤼에르 치즈 0.5컵 (약 60g) (강판에 간 것)
생크림 1컵
큰 달걀 2개

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 계란, 크림, 그뤼에르 치즈, 백리향, 베이컨

레시피에 따라 요리를 조리하기:

케이크:

푸드 프로세서에 밀가루와 소금 1/2 티스푼을 넣고 골고루 섞어줍니다. 버터를 넣고 밀가루가 옥수수 가루처럼 될 때까지 짧게 여러 번 작동시켜 줍니다. 얼음물 3큰술을 뿌리고 반죽이 뭉쳐지기 시작할 때까지 다시 몇 번 작동시켜 줍니다. 손가락으로 반죽을 뭉쳐 보세요. 만약 잘 뭉쳐지지 않으면 얼음물을 2큰술씩(한 번에 1큰술씩) 추가하면서 몇 번 더 작동시켜 줍니다.
반죽을 랩 위에 옮겨 원반 모양으로 만듭니다. 랩으로 단단히 감싸서 단단해질 때까지 냉장 보관합니다. 최소 1시간, 가능하면 하룻밤 동안 보관하는 것이 좋습니다.

작업대에 밀가루를 살짝 뿌린 후, 반죽을 지름 27.5cm, 두께 0.3cm의 원형으로 밀어 펴줍니다. 지름 22cm의 주름진 타르트 틀에 반죽을 넣고 가장자리가 틀 밖으로 고르게 나오도록 합니다. 반죽을 틀과 주름진 옆면에 꾹꾹 눌러줍니다. 밀대를 사용하여 윗면을 눌러 여분의 반죽을 잘라냅니다. 포크로 반죽의 바닥과 옆면을 찔러줍니다. 냉장고에서 완전히 굳을 때까지 약 30분간 보관합니다.
한편, 오븐 아래쪽 1/3 부분에 선반을 놓고 오븐을 190°C로 예열하세요.

밀가루를 잴 때는 숟가락으로 마른 계량컵에 담고 여분의 밀가루는 덜어내세요. 계량컵으로 밀가루를 봉지에서 직접 퍼내면 밀가루가 뭉쳐서 구운 제품이 건조해질 수 있습니다.
차가운 반죽을 담은 팬 위에 베이킹 페이퍼를 덮고, 케이크 무게추, 마른 콩 또는 쌀을 채웁니다. 팬을 베이킹 시트 위에 올려놓습니다. 케이크가 익고 가장자리가 황금빛 갈색이 될 때까지 약 40분간 굽습니다. 베이킹 페이퍼와 무게추를 조심스럽게 제거합니다. 케이크를 오븐에 다시 넣고 완전히 마르고 살짝 갈색이 될 때까지 15분 더 굽습니다. 약 30분 동안 완전히 식힙니다.
충전재:

중간 크기의 프라이팬에 중불로 버터, 양파, 소금 1/2작은술, 물 1/2컵을 넣고 볶습니다. 양파가 완전히 부드러워지고 물이 모두 증발할 때까지 약 30분간 가끔씩 저어가며 익힙니다.

한편, 다른 프라이팬에 베이컨을 중약불로 가열하고, 기름이 빠지고 베이컨이 바삭해질 때까지 10~15분간 가끔씩 저어주며 익힙니다.
양파를 30분간 볶은 후, 구멍 뚫린 국자로 베이컨을 건져 넣고 타임 1티스푼과 후추 1/2티스푼을 넣어주세요. 양파 혼합물을 파이 크러스트 위에 골고루 펴 바르고 그뤼에르 치즈를 뿌려줍니다. 볼에 생크림, 달걀, 소금 1/2티스푼을 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 크림 혼합물을 크러스트 위에 붓고 남은 타임 1티스푼을 뿌려줍니다.
키슈를 베이킹 시트에 올려 노릇하게 구워질 때까지 약 30분간 굽습니다. 최소 30분 이상 식힌 후 서빙하세요.