클래식 키슈 로렌

투표 수: 1

시간: 3시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

바삭하고 버터 향 가득한 파이 크러스트 안에 진하고 걸쭉한 커스터드 크림을 채우고 캐러멜라이즈드 양파, 베이컨, 그뤼에르 치즈를 얹은 클래식 키슈입니다. 이 변함없는 프랑스식 파이는 친구들과의 일요일 브런치든, 하루 중 가벼운 간식이든 어떤 자리에도 완벽하게 어울립니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

고급 밀가루 1컵 + 반죽용 여분
소금 0.5티스푼
차가운 무염 버터 110g을 작은 큐브 모양으로 자른 것
얼음물 3~4 큰술

충전재

무염 버터 1큰술
단양파 1개, 아주 얇게 슬라이스
두툼한 베이컨 4장을 1cm 폭으로 잘라주세요.
신선한 타임 1.5티스푼
그뤼에르 치즈 1컵 (약 110g) (강판에 간 것)
큰 달걀 3개
생크림 1.5컵
잘게 다진 신선한 차이브 2큰술
갓 갈아낸 육두구 한 꼬집
카옌페퍼 약간

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 쇼트크러스트 페이스트리, 그뤼에르 치즈, 계란, 크림, 베이컨, 육두구, 갈은 카옌페퍼, 백리향

레시피에 따라 요리를 조리하기:

푸드 프로세서에 밀가루와 소금을 넣습니다. 버터를 넣고 굵은 가루처럼 될 때까지 짧게 여러 번 작동시킵니다. 얼음물 3큰술을 넣고 반죽이 뭉쳐지기 시작할 때까지 작동시킵니다. 필요에 따라 얼음물을 1큰술씩 조금씩 추가합니다.
반죽을 원반 모양으로 만들고 랩으로 감싸세요. 단단해질 때까지 냉장 보관하세요 (최소 1시간 또는 하룻밤).

메모

바삭한 크러스트를 위해 반죽을 너무 많이 치대지 마세요. 푸드 프로세서에 넣고 반죽이 뭉쳐질 때까지만 돌려주세요 (반죽에 버터 조각이 보일 거예요). 미리 굽는 과정을 거치면 속을 채웠을 때 크러스트가 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다. 키슈 가장자리를 주름지게 장식하려면 엄지와 검지 손가락으로 반죽 가장자리를 잡고 원을 그리듯이 움직여 주세요. 포크로 가장자리를 눌러 납작하게 만들 수도 있습니다.

반죽을 냉장고에서 꺼내 실온에서 10분간 휴지시켜 주세요. 반죽을 펼쳐 밀가루를 뿌린 작업대 위에 올려놓습니다. 반죽을 지름 27cm 크기로 밀어 펴고, 필요에 따라 밀가루를 살짝 뿌려가며 가끔씩 돌려줍니다. 반죽을 조심스럽게 지름 22cm 파이 팬에 옮기고 손가락으로 가장자리를 눌러 모양을 잡아줍니다. 반죽 바닥에 포크로 구멍을 낸 후, 냉장고에서 20~30분간 식혀줍니다.
오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 반죽 위에 베이킹 페이퍼를 깔고 마른 콩이나 파이 웨이트를 채우세요. 베이킹 시트에 올려 가장자리가 노릇하게 갈색이 될 때까지 20~25분간 구우세요. 베이킹 페이퍼와 웨이트를 제거하고 가운데 부분도 노릇하게 갈색이 될 때까지 20~25분 더 구우세요. 구운 반죽을 식힘망으로 옮겨 완전히 식히세요.
한편, 속재료를 준비하세요.:

중간 크기의 프라이팬에 버터, 양파, 소금 한 꼬집을 넣고 약불로 가열합니다. 양파가 아주 부드러워지고 황금빛 갈색이 될 때까지 20~25분 동안 가끔씩 저어가며 익힙니다. 양파를 익히는 동안 작은 논스틱 프라이팬에 베이컨을 넣고 중불에서 7~10분 동안 노릇하고 바삭해질 때까지 가끔씩 저어가며 익힙니다. 키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 기름을 빼줍니다. 양파가 있는 프라이팬에 베이컨과 타임을 넣습니다.
식힌 파이 크러스트 위에 그뤼에르 치즈와 양파 혼합물을 골고루 펴 바릅니다. 큰 볼에 달걀, 생크림, 파, 넛맥, 카옌페퍼, 소금 3/4 티스푼을 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 크러스트 위에 혼합물을 붓습니다. 키슈가 살짝 갈색이 될 때까지 40~45분간 굽습니다. 식힌 후 서빙합니다.

메모

진하고 커스터드 같은 필링을 만들려면 생크림이 핵심이니 아끼지 마세요! 완벽한 식감을 위해 키슈가 굳자마자 오븐에서 꺼내세요. 필링은 식으면서 더 굳어집니다.