마르살라 소스를 곁들인 칠면조와 레몬 브로콜리니

투표 수: 2

시간: 40분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 452, 총 지방 17 G., 포화지방 5 G., 단백질 43 G., 탄수화물 22 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 72 밀리그램, 나트륨 542 밀리그램, 설탕 0 G.

칠면조 가슴살 스테이크는 마르살라 소스를 만드는 데 사용되는 마르살라 와인과 버섯의 놀라운 풍미와 향을 흡수합니다. 스테이크를 팬에 구운 후 남은 육즙과 바닥에 눌어붙은 조각들을 이용하여 크리미니 버섯(양송이버섯)과 마르살라 소스를 만듭니다. 칠면조 스테이크에 소스를 곁들이고 볶은 브로콜리니와 레몬을 올려 장식합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

브로콜리니 340g
올리브 오일 3큰술
레몬 1개를 반으로 자른 후, 한쪽은 얇게 슬라이스하고 나머지 한쪽은 즙을 짜냅니다.
무염 버터 2큰술
마늘 2쪽, 얇게 슬라이스
얇게 썬 크리미니 버섯 4컵 (약 340g)
손질된 칠면조 가슴살 600g
고급 밀가루 1컵
드라이 마르살라 2/3컵
닭고기 육수 2/3컵 (약간의 소금 첨가)
다진 신선한 파슬리 2큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 크리미니 버섯, 브로콜리니, 적포도주, 파슬리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 브로일 모드로 예열하세요. 베이킹 시트에 브로콜리니를 올리고 올리브 오일 1큰술, 소금 1/4작은술, freshly ground black pepper 약간을 넣고 버무린 후 레몬 슬라이스를 추가하세요.
브로콜리니가 부드러워지고 가장자리가 살짝 그을릴 때까지 5~6분간 굽습니다. 따로 덜어 놓고 덮어서 따뜻하게 유지합니다.

한편, 중불보다 센 불로 달군 논스틱 프라이팬에 버터 1큰술과 마늘을 두르고 볶습니다. 버섯을 넣고 노릇하게 익고 수분이 증발할 때까지 약 6분간 볶습니다. 볶은 버섯을 그릇에 옮겨 담습니다.
필요하다면 칠면조를 두드려 두께를 고르게 합니다. 얕은 접시에 밀가루, 소금 1/2 티스푼, 갓 갈은 후추 약간을 넣고 섞습니다. 칠면조를 밀가루에 묻힙니다. 프라이팬에 올리브 오일 1큰술을 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다.
돼지갈비 절반을 넣고 양면이 노릇하게 익을 때까지 2~3분씩 굽습니다. 접시에 옮겨 담습니다. 남은 올리브 오일 1큰술과 돼지갈비를 넣고 같은 과정을 반복합니다. 완성된 돼지갈비도 접시에 옮겨 담습니다.
불을 강하게 올리세요. 팬에 와인을 넣고 양이 절반으로 줄어들 때까지 2분간 끓입니다. 육수를 넣고 양이 절반으로 줄어들 때까지 4분간 더 끓입니다. 버섯과 남은 버터 1큰술을 넣으세요.
불에서 내려 파슬리와 레몬즙 1큰술을 넣고 저어줍니다. 소스를 칠면조 위에 붓고 브로콜리니와 함께 제공합니다.

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