마르살라 소스와 버섯을 곁들인 송아지 스칼로피니

투표 수: 1

시간: 1시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 365, 총 지방 27 G., 포화지방 14 G., 단백질 25 G., 탄수화물 4 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 108 밀리그램, 나트륨 508 밀리그램, 설탕 2 G.

버섯을 곁들인 마르살라 소스 송아지 스칼로피니는 집에서도 쉽게 만들 수 있는 전통 이탈리아 요리입니다. 오랜 시간 사랑받아 온 이 요리는 거의 모든 이탈리아 레스토랑에서 찾아볼 수 있습니다. 간단히 말해, 튀긴 송아지 커틀릿에 와인 소스를 뿌린 것입니다. 이 요리에는 특별한 비법이 없습니다. 핵심은 바로 정통 마르살라 와인과 신선하고 질 좋은 송아지 고기입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

송아지 안심 700g을 12조각으로 자른 것
말린 오레가노 1티스푼
레몬 1개의 껍질
밀가루 1컵
무염 버터 110g
작은 양파 1개, 잘게 다진 것
다진 버섯 3컵
마르살라 와인 2큰술
케이퍼 1큰술, 헹궈주세요
디종 머스터드 1티스푼
닭고기 육수 0.5컵
다진 신선한 파슬리 1/4컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 송아지 고기, 버섯, 오레가노, 디종 머스타드, 케이퍼스, 적포도주

레시피에 따라 요리를 조리하기:

송아지 고기 한 덩어리씩을 랩 두 장 사이에 넣고 고기망치나 작은 프라이팬 바닥으로 두드려 0.5cm 두께로 얇게 펴줍니다. 얇게 편 송아지 고기를 베이킹 시트로 옮깁니다. 작은 그릇에 오레가노, 레몬 제스트, 소금 2티스푼, 후추 1티스푼을 넣고 섞은 후, 이 양념을 송아지 고기에 골고루 발라줍니다. 랩으로 덮어 최소 30분간 냉장 보관합니다.
송아지고기를 냉장고에서 꺼내 양면에 밀가루를 골고루 묻힙니다. 여분의 밀가루를 털어내고 접시나 트레이에 올려놓습니다.

큰 프라이팬에 버터 4큰술을 두르고 중불에서 녹을 때까지 가열합니다. 송아지고기를 한 번에 여러 개씩 넣고 양면이 노릇하게 익을 때까지 (한쪽 면당 약 2분) 굽습니다. 프라이팬에서 꺼내 접시에 옮겨 담습니다.
남은 버터 4큰술과 양파를 팬에 넣고 양파가 부드러워질 때까지 2~3분간 볶습니다. 버섯, 마르살라 와인, 케이퍼, 머스터드, 소금 1작은술, 후추 1작은술을 넣고 버섯이 부드러워질 때까지 3~5분간 볶습니다. 닭고기 육수를 넣고 소스가 절반으로 줄어들고 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
익힌 송아지고기를 접시에 옮겨 담고 소스를 부어주세요. 파슬리를 뿌려 완성합니다.

카테고리:

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