가을철 호박과 퀴노아를 겹겹이 쌓아 만든 샐러드

투표 수: 2

시간: 2시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 705, 총 지방 44 G., 포화지방 9 G., 단백질 21 G., 탄수화물 62 G., 섬유 11 G., 콜레스테롤 21 밀리그램, 나트륨 1210 밀리그램, 설탕 14 G.

이 고급스러운 샐러드는 풍성한 가을 제철 재료들을 아름답게 겹겹이 쌓아 올린 요리입니다. 큰 볼 하나에 모두 담아 만들거나 메이슨 병에 1인분씩 나눠 담아도 좋습니다. 이 샐러드의 하이라이트는 바로 피칸 비네그레트 드레싱입니다. 너무 맛있어서 자주 만들어 모든 샐러드에 활용하고 싶어질 거예요. 케일은 질긴 편이니 소금을 넣고 골고루 주물러 부드럽게 만들어 주세요. 이 방법은 케일처럼 질긴 양배추류에 모두 효과적입니다. 크루통 대신 고구마 칩을 넣어 샐러드에 완벽한 바삭함을 더했습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

피칸 반쪽 0.5큰술
사과식초 1/3컵 + 3큰술
디종 머스터드 1.5티스푼
꿀 1티스푼
엑스트라 버진 올리브 오일 1/3컵
껍질을 벗긴 버터넛 스쿼시 220g (약 3컵 분량)을 조각으로 자릅니다.
깨끗이 씻은 붉은 퀴노아 0.5컵
케일 1묶음 (줄기는 다듬고 잎은 얇게 채 썰어주세요. 약 8컵 분량)
110g의 잘게 부순 신선한 염소 치즈
신선한 파슬리 잎 0.5컵, 굵게 다진 것
페파듀 같은 달콤한 피클 고추 6개를 잘게 다진 것
크고 아삭한 사과 1개를 잘게 썬 것
꿀에 구운 햄 150g을 한입 크기로 썰어주세요.
고구마칩 2컵 (살짝 부순 것)
특수 장비키가 크고 옆면이 곧은 3리터 유리 그릇 1개 또는 뚜껑이 있는 입구가 넓은 450ml 유리병 4개

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 버터넛 스쿼시, 사과, 케일, 퀴노아 곡물, 염소 치즈, 고추, 피칸, 사과 식초, 디종 머스타드, 햄, 작은 조각, 꿀

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 테두리가 있는 베이킹 시트에 피칸을 놓고 노릇하게 구워질 때까지 8~10분간 굽습니다. 식힌 후 굵게 다지세요. 오븐 온도를 220°C(425°F)로 올립니다. 다진 피칸을 중간 크기의 그릇에 옮겨 담습니다.
식초 1/3컵, 머스터드, 꿀, 소금 0.5티스푼, 갓 갈은 후추 약간을 넣고 휘젓습니다. 올리브 오일을 천천히 부으면서 드레싱이 부드러워질 때까지 계속 휘젓습니다.

테두리가 있는 베이킹 시트에 호박을 올리고 견과류 드레싱 2큰술을 뿌린 후 소금을 넉넉히 뿌려 잘 버무립니다. 호박이 부드러워지고 부분적으로 노릇하게 구워질 때까지 30~40분간 굽습니다. 식혀주세요. 호박은 최대 2일 전에 미리 만들어 냉장 보관할 수 있습니다.
한편, 작은 냄비에 퀴노아와 물 1컵을 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 중약불로 줄여 물이 모두 흡수되고 퀴노아가 부드러워질 때까지 15~20분간 끓입니다. 냄비째 식힙니다. 퀴노아는 최대 2일 전에 미리 만들어 냉장 보관할 수 있습니다.
케일을 중간 크기의 그릇에 담고 남은 식초 3큰술과 소금 1/4작은술을 넣으세요. 손으로 식초와 소금이 케일에 골고루 묻도록 문지른 후, 케일이 부드러워질 때까지 약 30분간 그대로 두세요 (중간에 한 번 더 섞고 으깨주세요).
작은 그릇에 염소 치즈, 파슬리, 절인 고추를 넣고 섞어주세요.
큰 샐러드 하나를 만들려면 옆면이 곧은 3쿼트(약 2.8리터) 유리 볼을 사용하고, 개별 샐러드를 만들려면 입구가 넓은 450ml 유리병 4개를 사용하세요. 맨 위에 퀴노아를 깔고, 그 위에 케일 절반, 구운 호박, 염소 치즈 혼합물, 사과, 햄, 그리고 남은 케일을 차례로 층층이 쌓아 올리세요.
고구마칩을 위에 뿌려주세요. 고구마칩을 제외한 샐러드는 최대 2시간 전에 미리 만들어 덮어서 냉장 보관할 수 있으며, 고구마칩은 먹기 직전에 넣어주세요.
샐러드를 하나만 만들 경우, 서빙 직전에 큰 그릇에 옮겨 담고 남은 견과류 비네그레트 드레싱을 넣고 버무린 후 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. 샐러드를 네 개 만들 경우, 각 병에 드레싱을 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 뚜껑을 닫고 흔들어 섞어주세요. 보기 좋고 선명한 층을 만들려면 양쪽 가장자리에 재료를 더 많이 넣어주세요. 가운데 재료 중 하나가 부족해도 괜찮습니다.