버터 향이 듬뿍 묻은 터키

투표 수: 1

시간: 3시간 50분
복잡성: 쉽게
인분: 10 - 12

1회 제공량당 영양 정보:

1회 제공량: 28인분 중 1인분
칼로리 329, 총 지방 20 G., 포화지방 10 G., 단백질 33 G., 탄수화물 3 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 139 밀리그램, 나트륨 599 밀리그램, 설탕 1 G.

버터를 듬뿍 적신 거즈로 칠면조를 감싸 구우면 겉은 황금빛으로 바삭하고 속은 촉촉하고 부드러우며 풍미 가득한 칠면조 요리를 완성할 수 있습니다. 이 조리법은 마치 마법과 같아서, 한 번 맛보면 계속해서 다시 시도하고 싶어질 거예요. 칠면조 속에는 향긋한 허브, 양파, 레몬을 채워 넣어 고기에 풍미를 더합니다. 거즈가 껍질에 달라붙지 않도록 녹인 버터와 기름을 골고루 발라준 후 천천히 벗겨내세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

무게 5.5~6.5kg의 칠면조 1마리.
신선한 타임 3줄기
신선한 로즈마리 2줄기
레몬 1개, 웨지 모양으로 자른 것
큰 양파 1개를 6조각으로 자릅니다.
무염 버터 330g(1.5컵), 녹인 것 + 실온 버터 4큰술
파프리카 가루 0.5티스푼
셀러리 줄기 3개를 3등분으로 자른 것
중간 크기 당근 3개
닭고기 또는 칠면조 육수 1.5컵
특수 장비치즈천; 랙이 있는 로스팅 팬; 터키 바스터; 즉석 온도계

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 셀러리, 당근, 백리향, 로즈마리, 파프리카

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐 맨 아래 칸에 (칠면조를 위에 올릴 수 있을 만큼) 선반을 놓고 오븐을 230°C로 예열하세요.
칠면조의 내장을 모두 제거하고 다른 용도로 사용하기 위해 따로 보관합니다. 키친타월을 사용하여 칠면조의 안팎을 완전히 말립니다. 칠면조 안쪽에 소금 1티스푼과 후추 0.5티스푼을 문질러 바릅니다. 칠면조 안에 타임, 로즈마리, 레몬 조각, 그리고 양파 조각의 절반을 채워 넣습니다.

작은 그릇에 실온 상태의 버터 4큰술과 파프리카 가루를 넣고 부드러운 반죽처럼 섞어줍니다. 손으로 칠면조 가슴살과 다리의 껍질을 조심스럽게 분리하되, 껍질이 찢어지지 않도록 주의합니다. 버터 혼합물의 절반을 한쪽 껍질 아래에 골고루 발라줍니다.
반대쪽에도 같은 방법으로 남은 버터 혼합물을 발라줍니다. 손이나 그릇에 남은 버터가 있다면 칠면조 겉면에 발라주세요. 칠면조 겉면에 소금 2티스푼을 골고루 뿌려줍니다.
셀러리 조각, 당근, 그리고 남은 양파 조각을 로스팅 팬 바닥에 깔아주세요. 로스팅 팬 위에 석쇠를 올려 수평을 맞춰주세요. 육수를 로스팅 팬에 부어주세요. 칠면조를 석쇠 위로 옮기고, 날개를 몸통 아래로 접어 넣은 후, 다리를 주방용 끈으로 묶어주세요. 50cm 길이의 거즈를 잘라 반으로 접어 네 겹으로 만들어주세요.
치즈천을 녹인 버터에 완전히 적셔주세요. 천을 살살 짜서 다시 네 겹으로 접은 후, 칠면조를 완전히 덮어주세요. 칠면조용 주사기를 사용하여 남은 녹인 버터를 치즈천 위에 뿌려주세요.
칠면조를 30분간 굽다가 오븐 온도를 175°C(350°F)로 낮추세요. 이후 2시간 동안 30분마다 기름과 팬에 고인 육즙을 끼얹어가며 계속 구워주세요.
치즈천을 칠면조에서 조심스럽게 제거하되, 껍질이 손상되지 않도록 주의하십시오(참고 참조). 칠면조에 다시 한번 양념을 바른 후, 가슴살이 오븐 문을 향하도록 하여 오븐에 다시 넣고, 허벅지 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂아 74°C(165°F)가 될 때까지 30분간 더 굽습니다. 썰기 전에 30분간 그대로 두십시오.

메모

껍질이 거즈에 달라붙는 것을 방지하려면 거즈에 기름을 충분히 발라주세요. 만약 굽는 과정 막바지에 달라붙었다면, 달라붙은 부분에 기름이나 녹인 버터를 부은 후 거즈를 천천히 벗겨내면 됩니다.