비건 사프란 리조또

투표 수: 1

시간: 1시간 20분
복잡성: 평균
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 390, 총 지방 5 G., 포화지방 0.5 G., 단백질 9 G., 탄수화물 62 G., 섬유 6 G., 콜레스테롤 - 밀리그램, 나트륨 870 밀리그램, 설탕 4 G.

사프란 향이 은은하게 감도는 이 섬세한 리조또는 프로방스식 해산물 스튜인 부야베스를 떠올리게 합니다. 특별한 날에 제격이며 채식주의자는 물론 육식을 즐기는 사람까지 모두 만족할 만한 요리입니다. 이 리조또는 미리 만들어 냉장 보관했다가 리조또에 넣기 직전에 데워서 사용하는 야채 육수를 이용해 만듭니다. 풍부한 재료와 향신료가 어우러진 육수는 깊고 풍부한 맛을 내며, 아르보리오 쌀은 마치 스펀지처럼 육수를 흡수합니다. 더욱 깊은 풍미를 원한다면 다진 토마토와 간장을 약간 넣어보세요. 치즈 대신 영양 효모를 넣어도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

큰 대파 1개
작은 회향 뿌리 1개

부용

드라이 화이트 와인 1컵
중간 크기 당근 2개, 굵게 다진 것
셀러리 줄기 1개, 굵게 다진 것
다진 마늘 3쪽
길이 7cm의 오렌지 껍질 3조각.
파슬리 4줄기
타임 2줄기
월계수 잎 1개
검은 후추 5알

리조또

사프란 한 꼬집
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
토마토 페이스트 1큰술
약간 짭짤한 간장 1큰술
마늘 1쪽, 잘게 다진 것
카옌페퍼 약간
아르보리오 쌀 2큰술
드라이 화이트 와인 1컵
껍질을 벗긴 통조림 방울토마토 1캔(400g), 물기를 빼고 굵게 다진 것
신선한 파슬리 잎 1컵 (꽉 채우지 않고 듬성듬성 담아서)
영양 효모 4큰술

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

대파의 흰 부분과 초록 부분(밝은 색과 어두운 색)을 분리하여 각각 세로로 반으로 자른 후, 흙이나 모래가 묻지 않도록 깨끗이 씻습니다. 초록 부분은 굵게 다져서 육수용으로 따로 둡니다. 흰 부분은 얇은 반달 모양으로 썰어 리소토용으로 따로 둡니다. 회향의 윗부분은 다듬어서 굵게 다져 육수용으로 따로 둡니다. 회향 뿌리는 잘게 다져서 리소토용으로 따로 둡니다.
부용:

큰 냄비에 와인, 대파 잎, 회향 잎, 당근, 셀러리, 마늘, 오렌지 껍질, 파슬리, 타임, 월계수 잎, 소금 1티스푼, 통후추를 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 가끔씩 저어주면서 와인이 거의 다 증발할 때까지 6~7분간 끓입니다. 물 10컵을 넣고 다시 끓인 후, 불을 줄여 국물이 3분의 1 정도 줄어들어 7~8컵 정도가 될 때까지 약 30분간 끓입니다. 국물을 체에 걸러내고 국자 뒷면으로 채소를 눌러 여분의 물기를 제거합니다. 채소는 버리고 국물은 따뜻하게 보관하거나 (식힌 후 냉장 보관하면 최대 3일까지 보관 가능) 합니다.

리조또:

작은 그릇에 사프란을 넣고 물을 약간 부어 부드럽게 만드세요.
큰 냄비에 올리브유를 두르고 중불로 가열합니다. 얇게 썬 대파와 잘게 다진 펜넬, 소금 한 꼬집을 넣고 나무숟가락으로 자주 저어가며 채소가 부드러워질 때까지 6-7분간 볶습니다. 토마토 페이스트, 간장, 마늘, 소금 1작은술, 카옌페퍼를 넣고 1분간 볶습니다. 쌀을 넣고 재료가 골고루 섞이도록 저어줍니다. 와인을 넣고 약불에서 계속 저어가며 와인이 흡수될 때까지 약 1분간 끓입니다. 뜨거운 육수 3컵과 사프란, 물을 쌀에 넣습니다. 끓어오르면 계속 저어가며 국물이 거의 다 흡수될 때까지 7-8분간 익힙니다. 육수 3컵을 더 넣고 다시 약불로 줄여 쌀이 부드러우면서도 씹는 맛이 살아있을 때까지 10-12분간 계속 저어가며 익힙니다. 토마토가 거의 다 익기 직전에 넣습니다.
냄비를 불에서 내립니다. 파슬리 절반과 영양 효모 3큰술을 넣습니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 필요에 따라 육수를 더 넣어 리조또의 농도를 조절합니다. 리조또를 접시에 옮겨 담고 남은 파슬리와 영양 효모 1큰술을 뿌립니다.