랍스터, 사프란, 체리 토마토, 애호박을 넣은 리조또

투표 수: 1

시간: 1시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 4

랍스터 리조또는 고급 레스토랑 요리처럼 들리지만, 사실 집에서도 쉽게 만들 수 있어요. 방울토마토는 리조또에 신선함을 더하는 완벽한 재료입니다. 방울토마토의 산미가 랍스터의 풍부한 맛과 버터 향이 가득한 리조또의 풍미를 더욱 돋보이게 해 줍니다. 파르메산 치즈 한 줌, 다진 파슬리, 그리고 레몬즙을 곁들여 드시면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭고기 육수

레몬 1개, 반으로 자른 것
마늘 1개, 가로로 반으로 자른 것
신선한 타임 한 묶음
고수 씨앗 1/4컵
월계수 잎 3개
굵은 소금 2큰술
화이트 와인 1병
바닷가재 두 마리, 900g.

리조또

커불론 2리터
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
사프란 한 꼬집
노란 양파 1개, 깍둑썰기
으깬 붉은 고추 플레이크
쌀 카르나롤리 2큰술
화이트 와인 2컵
씨를 제거하고 깍둑썰기한 소심 토마토 2개
큰 애호박 1개, 씨와 심을 제거하고 깍둑썰기
차가운 무염 버터 4큰술
갓 갈은 파마산 치즈 0.5큰술
다진 파슬리 잎 0.5컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 쌀, 백포도주, 사프란, 토마토, 새우, 서양 호박, 레몬, 백리향, 고수풀, 월계수 잎

레시피에 따라 요리를 조리하기:

쿠르불롱:

큰 냄비에 물(약 8쿼트)을 넣고 끓입니다. 레몬 반쪽, 마늘, 타임, 고수 씨앗, 월계수 잎, 소금, 와인을 넣습니다. 다시 끓어오르면 랍스터를 넣고 선명한 붉은색이 될 때까지 약 10분간 삶습니다. 랍스터를 물에서 건져내어 식힙니다.
고기가 충분히 식으면 꼬리와 집게발 살을 발라내고 껍데기와 몸통은 남겨둡니다. 집게발 2개는 통째로 남겨두고 따로 둡니다. 꼬리 하나는 세로로 4등분하여 따로 둡니다. 나머지 꼬리와 집게발 살은 큼직하게 잘라 따로 둡니다.

리조또:

냄비에 육수를 넣고 중약불로 데우세요. 따로 덜어둔 바닷가재 껍질과 뼈를 육수에 넣으세요.
두껍고 큰 냄비에 올리브유를 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 양파를 넣고 굵은 소금과 으깬 고추 약간을 넣어 간을 한 후, 양파가 투명해질 때까지 5분간 볶습니다. 쌀을 넣고 올리브유와 양파에 골고루 묻도록 저어줍니다. 2~3분간 자주 저어가며 볶습니다. 와인, 토마토, 소금 약간을 넣고 액체가 완전히 흡수될 때까지 자주 저어줍니다.
뜨거운 육수를 두 국자씩 부어주세요. 쌀이 육수를 흡수할 때까지 자주 저어줍니다. 사프란을 넣고, 쌀이 부드러우면서도 씹는 맛이 살아있을 때까지 육수를 두 번 더 넣어주세요. 육수가 약간 남을 겁니다. 애호박, 깍둑썰기한 랍스터, 버터, 파마산 치즈, 파슬리를 넣고 재료가 골고루 섞이도록 힘차게 저어줍니다. 소금으로 간을 맞춰주세요.
리조또를 네 접시에 나누어 담습니다. 남은 집게발은 반으로 잘라 네 조각으로 나눕니다. 각 접시에 랍스터 집게발과 꼬리 조각을 얹어 장식합니다.