스페인식 프라이드 스테이크

투표 수: 10

음식 사진: 안나 윌리엄스

시간: 25분
복잡성: 쉽게
인분: 2 - 4

소고기 스테이크와 야채를 볶은 요리법입니다. 소스가 얹어져 있는데, 소스는 진한 소고기 육수와 식초로 만듭니다. 스페인산 올리브를 듬뿍 올려 마무리합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

다진 올리브 1/4컵 (선택 사항)
유채씨유
굵은 소금과 으깬 후추
얇게 썬 샬롯 2개
으깬 마늘 1쪽
약간 짭짤한 소고기 육수 1/2컵
2큰술 우스터셔 소스
2큰술 셰리 또는 와인 식초
무염 버터 2큰술(30g)
다진 채소 1큰술 차이브
뼈가 붙은 립아이 스테이크 2개(뼈가 있는 소고기 등심)(각각 두께 2.5cm, 무게 450g)를 실온에 보관

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 올리브, 차이브, 샬롯, 마늘, 와인 식초, 셰리 식초, 우스터셔 소스

레시피에 따라 요리를 조리하기:

지름 30cm 무쇠 프라이팬을 센 불에서 3분간 예열합니다. 그동안 스테이크는 키친타월로 물기를 제거합니다. 스테이크 양면에 카놀라유를 살짝 바르고 소금과 후추로 간을 충분히 합니다.
팬에 카놀라유 1~2큰술을 두르고 (이렇게 하면 겉면이 바삭해집니다), 스테이크를 넣으세요. 스테이크를 너무 빽빽하게 넣지 마세요. 스테이크 사이에 공간이 부족하면 팬 두 개를 사용하세요.

스테이크를 뒤집지 않고 3분간 굽습니다. 집게를 사용하여 스테이크를 뒤집고, 레어(rare)는 1분, 미디엄 레어(medium rare, 육즙이 선명한 분홍색)는 2분, 미디엄(medium rare, 육즙이 연한 분홍색)은 4분간 더 굽습니다. 스테이크 굽기 정도에 대한 자세한 설명은 본문에서 확인할 수 있습니다. 스테이크 굽는 방법.

스테이크를 접시에 놓고 알루미늄 호일로 살짝 덮어주세요. 고기를 자르기 전에 최소 5분 동안 그대로 두세요.

팬에서 기름을 따라내고 새 기름을 약간 두르세요. 불을 중불로 줄이세요. 샬롯과 마늘을 넣고 채소가 살짝 노릇해질 때까지 3~5분간 볶으세요.

쇠고기 육수와 우스터소스를 부어주세요. 와인 식초 그리고 혼합물을 끓이세요.

3~5분간 끓여 양이 절반으로 줄어들 때까지 졸입니다. 불을 끄고 버터를 넣은 후, 버터가 녹고 소스가 걸쭉해질 때까지 그대로 둡니다. 취향에 따라 올리브를 넣어도 좋습니다.
스테이크를 접시에 담고 소스를 부은 다음 파를 뿌립니다. 곁들임 요리로는 다음을 준비하세요. 으깬 감자.