딸기와 대황 파이

투표 수: 5

음식 사진: 스티브 기렐트

파이 크러스트는 쇼트크러스트 반죽으로 만듭니다. 속에는 얇게 썬 딸기와 대황을 설탕, 밀가루, 계피, 레몬즙과 섞어 만든 필링을 채웁니다. 마지막으로 반죽을 격자 모양으로 파이 위에 얹습니다.

시간: 2시간 50분
복잡성: 평균
인분: 8

딸기와 대황 파이는 미국의 전통적인 구운 음식입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

속을 채우기 위해

대황 550g
딸기 1100ml
설탕 1컵
밀가루 2 큰술 (수북하게)
계피가루 1/2 티스푼
소금 한 꼬집
바닐라 추출물 2티스푼
레몬 1/2개의 즙

케이크를 위해

밀가루 2컵, 그리고 덧가루용으로 약간 더
차가운 무염 버터 230g을 조각으로 자른 것
소금 1/2 티스푼
우유 2큰술
굵은 설탕 2큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 대황, 딸기, 쇼트크러스트 페이스트리, 고급 밀가루, 우유, 바닐라 추출물, 레몬 주스, 계피

레시피에 따라 요리를 조리하기:

케이크 베이스를 준비하세요: 큰 그릇에 밀가루, 소금, 버터를 넣고 섞으세요.

날카로운 칼 두 개를 사용하여 버터를 밀가루에 직접 조심스럽게 섞어주세요. 버터가 작은 완두콩 크기가 될 때까지 십자 모양으로 섞어줍니다 (손으로 살살 섞을수록 케이크가 더 폭신해집니다). 차가운 물 1/2컵을 천천히 부어 넣고 포크로 반죽이 뭉쳐지기 시작할 때까지 섞어줍니다. 반죽을 많이 치대지 않을수록 좋습니다. 반죽이 너무 건조하면 물을 한 번에 1큰술씩 추가하세요.

반죽을 밀가루를 뿌린 작업대 위에 놓고 두 덩어리로 나눕니다. 각 덩어리를 원반 모양으로 만들고 랩으로 감싸 최소 30분 동안 냉장 보관합니다.
한편, 대황의 껍질을 벗기고 1.2cm 크기로 자릅니다. 딸기는 꼭지를 제거하고 얇게 썰어줍니다. 큰 볼에 대황, 딸기, 설탕, 밀가루, 계피, 소금, 바닐라 추출물, 레몬즙을 넣고 잘 섞어줍니다.

바닥 반죽을 준비하세요: 오븐을 220도(섭씨) 또는 425도(화씨)로 예열하세요. 밀가루를 뿌린 작업대 위에 반죽 한 덩이를 지름 30cm(12인치) 원형으로 밀어 펴세요. 밀대를 사용하여 반죽을 지름 22cm(9인치)의 팬에 조심스럽게 넣으세요. 손가락으로 반죽을 팬에 살짝 눌러주세요. 가장자리의 여분의 반죽은 잘라내지 마세요. 반죽 위에 속을 펴 바르세요.
그릴을 준비하세요: 두 번째 반죽을 지름 30cm의 원형으로 밀어 펴세요.

날카로운 칼이나 피자 커터를 사용하여 반죽을 2.5cm 너비의 띠 모양으로 자릅니다. 자른 반죽 띠의 절반은 한 방향으로, 나머지 절반은 반대 방향으로 속 재료 위에 놓습니다. 첫 번째 띠를 반으로 접습니다.

첫 번째 띠에 수직으로 두 번째 띠를 놓습니다. 이전 띠를 펼쳐서 다음 띠 위에 놓고, 두 번째 띠를 반으로 접습니다.

수직으로 또 다른 띠를 붙인 다음, 이전에 붙였던 띠들을 펼칩니다. 이런 식으로 격자 무늬가 될 때까지 계속합니다. 아래쪽과 위쪽 겹의 시접 부분을 집어 여분의 부분을 잘라냅니다.
파이를 구우세요: 손으로 파이 윗면에 우유를 바르고 설탕을 뿌립니다. 파이를 베이킹 시트에 올려 예열된 오븐에 넣습니다. 20분간 굽다가 오븐 온도를 190도(섭씨)로 낮추고 50분 더 구워 겉면이 황금빛 갈색이 되고 속이 보글보글 끓을 때까지 익힙니다. 파이가 완전히 식은 후 잘라 드세요.