아스파라거스 퓨레 수프

투표 수: 2

시간: 1시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

크리미한 아스파라거스 수프는 봄 점심으로 제격입니다. 부드러운 아스파라거스가 너무 익는 것을 방지하고 비타민을 최대한 보존하기 위해 줄기는 따로 데쳐서 수프를 만들기 직전에 넣습니다. 이 수프에는 볶은 양파, 당근, 셀러리, 향긋한 허브, 크리미한 질감을 위한 생크림, 그리고 풍부한 풍미를 더하는 드라이 화이트 베르무트 한 스푼이 들어갑니다. 아스파라거스의 아름다운 끝부분은 미리 다듬어 따로 담아두면 수프를 더욱 고급스럽게 만들어 줍니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

중간 크기 아스파라거스 0.9kg (2묶음), 줄기는 반으로 자른 것
굵은 소금 1큰술 + 1작은술
무염 버터 6큰술
중간 크기 스페인 양파 1개, 다진 것
셀러리 1줄기, 다진 것
당근 1개, 다진 것
고급 밀가루 7큰술
파슬리 3줄기
신선한 타임 3줄기
월계수 잎 1개
생크림 0.5컵
드라이 화이트 베르무트 1큰술

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비에 물을 끓입니다. 중간 크기의 그릇에 소금을 넣은 얼음물을 채웁니다. 아스파라거스를 두 번에 나누어 데칩니다. 끓는 물에 아스파라거스를 넣고 살짝 부드러워질 때까지 약 4분씩 데칩니다. 구멍 뚫린 국자를 사용하여 아스파라거스를 얼음물에 옮겨 물기를 뺍니다. 냄비에 남은 뜨거운 물 7.5컵은 따로 버립니다.
아스파라거스 끝 18개를 사선으로 잘라 따로 두세요. 나머지 아스파라거스는 작게 썰어주세요.

큰 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 양파, 셀러리, 당근을 넣고 뚜껑을 덮은 후 가끔씩 저어주면서 부드러워질 때까지 약 12분간 익힙니다. 밀가루를 넣고 나무숟가락으로 저어가며 2분 더 익힙니다.
아스파라거스 삶은 물을 붓고 계속 저으면서 끓입니다. 파슬리, 타임, 월계수 잎을 주방용 끈으로 묶어 수프에 넣습니다. 불을 줄이고 10분간 끓입니다.
썰어 놓은 아스파라거스를 넣고 끓입니다. 불에서 내려 식힙니다.
냄비에서 허브 묶음을 꺼냅니다. 수프를 여러 번에 나누어 믹서기에 붓고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 큰 그릇 위에 체를 놓고 아스파라거스 수프를 걸러냅니다. 퓨레를 다시 냄비에 넣고 중불에서 데웁니다.
생크림, 베르무트, 소금, 후추를 넣어 간을 맞추고 잘 저어줍니다. 따뜻한 그릇에 수프를 담고 남은 아스파라거스 끝부분을 얹어 즉시 서빙합니다.

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