아스파라거스 아이스크림

투표 수: 1

시간: 50분 + 냉동 시간
복잡성: 쉽게
수량: 500ml

미식가라면 이 아스파라거스 아이스크림에 분명 매료될 것입니다. 복잡해 보이는 콘셉트에도 불구하고 만드는 방법은 놀랍도록 간단합니다. 필요한 것은 아이스크림 제조기뿐입니다. 아스파라거스 줄기의 부드러운 끝부분을 데쳐서 커스터드와 함께 갈아줍니다. 그런 다음 혼합물을 체에 걸러 아이스크림 제조기에 넣고 휘저어줍니다. 완성된 아이스크림은 부드러운 식감에 은은한 초록빛을 띠며, 독특하면서도 훌륭한 아스파라거스 향이 더해져 특별한 맛을 선사합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

0.9kg 아스파라거스
큰 달걀 노른자 6개
설탕 1/4컵 ~ 0.5컵
우유 1과 1/3컵
생크림 1/4컵

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

아스파라거스 줄기 끝부분을 5~7cm 정도 잘라내고, 아랫부분은 다른 용도로 사용하기 위해 따로 보관하세요.
큰 볼에 얼음물을 가득 채우세요. 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 아스파라거스 끝부분을 넣고 선명한 초록색이 될 때까지 2~3분간 데칩니다. 물기를 빼고 아스파라거스를 얼음물에 담갔다가 다시 물기를 완전히 제거한 후 믹서기에 넣습니다.

중간 크기의 볼에 달걀 노른자와 설탕을 넣고 휘젓습니다. 냄비에 우유와 크림을 넣고 중불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 불에서 내리고 노른자 혼합물을 조금씩 넣어가며 계속 저어줍니다. 다시 불에 올려 나무 숟가락으로 계속 저어가며 커스터드가 숟가락 뒷면에 묻을 정도로 걸쭉해지고 내부 온도가 76°C(165°F)가 될 때까지 약 10분간 익힙니다 (커스터드가 끓으면 안 됩니다).
커스터드를 아스파라거스와 함께 믹서기에 넣고 1~2분간 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 완전히 식힌 후 고운 체에 걸러줍니다.
제조사 설명서에 따라 아이스크림 제조기에 아스파라거스 커스터드를 넣고 얼립니다. 숟가락 두 개를 사용하여 아이스크림을 타원형으로 떠냅니다.

카테고리:

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