체리와 피스타치오를 곁들인 비스코티

투표 수: 1

시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
수량: 25~30개

비스코티는 커피나 차에 찍어 먹으면 특히 맛있는 이탈리아식 쿠키입니다. 짭짤한 초록 피스타치오와 새콤한 붉은색 말린 체리가 밀가루와 아몬드 가루를 섞어 만든 이 쿠키에서 아름다운 조화를 이루며 독특한 풍미를 선사합니다. 계피 가루는 쿠키에 마법 같은 향을 더합니다. 전통적으로 비스코티는 한 덩어리로 굽고, 그 다음 조각으로 잘라 두 번 굽습니다. 굽기 전에 반죽에 달걀흰자를 바르고 터비나도 설탕을 뿌려주면 쿠키 겉면에 달콤한 설탕 껍질이 생겨 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

무염 버터 165g, 실온
연한 갈색 설탕 1컵
과립 설탕 0.5컵
계피가루 1.5티스푼
실온 상태의 큰 달걀 3개 (그중 하나는 노른자와 흰자로 분리해 놓기)
바닐라 추출물 2티스푼
고급 밀가루 3컵
아몬드 가루 1과 1/3컵
베이킹파우더 1티스푼
굵은 소금 0.5티스푼
껍질 벗긴 피스타치오 0.5컵
말린 체리 0.5컵
사하라 터비나도

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 150°C로 예열하세요. 베이킹 시트에 종이호일을 깔아주세요.
패들 부착물이 장착된 전기 믹서 볼에 버터, 황설탕, 정제 설탕, 계피 가루를 넣고 중간 속도로 3분 또는 부드러워질 때까지 휘핑합니다. 믹서 속도를 낮추고 달걀 2개, 달걀 노른자(달걀 흰자는 따로 둡니다), 바닐라 추출액을 조금씩 넣어가며 고무 주걱으로 볼 가장자리를 긁어가며 휘핑합니다.

중간 크기의 볼에 다용도 밀가루, 아몬드 가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 섞어주세요. 믹서 속도를 낮추고 마른 재료들을 천천히 넣어주세요. 반죽을 가볍게 치대되 너무 오래 치대지 마세요. 볼 옆면과 믹서 날 가장자리에 묻은 반죽을 긁어내고 반죽에 섞어주세요. 마지막으로 피스타치오와 체리를 넣고 잘 섞어주세요.
밀가루를 충분히 뿌린 도마 위에 반죽을 둥글게 뭉쳐 반으로 자릅니다. 밀가루를 묻힌 손으로 각각의 반죽을 길이 약 27cm, 너비 약 5cm의 원기둥 모양으로 만듭니다. 준비된 베이킹 시트에 각 반죽을 7cm 간격으로 놓습니다.
남은 달걀흰자를 그릇에 넣고 15초간 휘핑합니다. 반죽 원기둥에 달걀흰자를 바르고 (남은 것은 버리지 마세요!) 각 반죽 조각에 터비나도 설탕 1티스푼씩 뿌립니다. 반죽이 살짝 갈색이 될 때까지 (반죽이 부드러울 때까지) 45분간 굽습니다. 30분간 식힙니다.
오븐 온도를 135°C(275°F)로 낮추세요. 베이킹 시트 2개에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 톱니 모양 칼을 사용하여 원통형 반죽을 45도 각도로 1.2cm 두께로 썰어주세요. 자른 면이 위로 오도록 준비된 베이킹 시트에 올려놓으세요. 달걀흰자를 바르고 터비나도 설탕을 넉넉히 뿌려주세요. 45~50분 동안 굽고, 각 조각을 한 번씩 뒤집어 노릇노릇하게 완전히 익을 때까지 구워주세요. 식힘망으로 옮겨 식혀주세요.

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