토마토 소스에 폴렌타와 버섯을 곁들인 치킨 카치아토레

투표 수: 4

시간: 2시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 4

폴렌타와 버섯을 곁들인 토마토 소스 치킨 카치아토레 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

껍질과 뼈를 제거한 닭다리살 900g (8-10개) (지방과 껍질은 제거)
얇게 썬 크리미니 버섯 225g 또는 포토벨로 버섯 갓 3개
1큰술 폴렌타 죽 패스트푸드
파마산 치즈와 허브를 넣은 육수 3컵 (레시피는 아래 참조)
구운 토마토 6개 (레시피는 아래 참조)
큰 빨간 피망 2개
소금과 갈은 후추
올리브 오일 3큰술
중간 크기의 양파 2개를 얇게 반달 모양으로 썰어주세요.
마늘 3~4쪽, 얇게 썰거나 채 썬 것
드라이 셰리 1/4컵 또는 드라이 와인(화이트 또는 레드) 1/2컵
훈제 단파프리카 가루 1.5작은술
사프란 두 꼬집 (암술머리 20~24개)
강판에 간 만체고 치즈 한 줌
잘게 썬 신선한 파슬리 한 줌

파마산 치즈와 허브를 넣은 진한 육수:

파르메산 치즈 덩어리에서 잘라낸 큰 껍질 1개 또는 미리 따로 떼어둔 작은 껍질 조각 몇 개
신선한 타임, 파슬리, 로즈마리 가지 몇 개를 묶어 만든 허브 묶음
양파 1개, 4등분으로 자른 것
셀러리 줄기 2개를 비스듬히 썰어주세요.
당근 2개를 비스듬히 썰어주세요.
레몬 1개의 껍질을 벗긴 것
신선한 월계수 잎 2개
닭고기 육수 4컵
물 12큰술(3리터)

구운 토마토:

잘 익은 토마토 또는 큰 자두 모양 토마토 24개
으깬 마늘 몇 쪽
토마토 위에 올리브 오일을 넉넉히 뿌려주세요.

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

육수와 토마토를 준비하세요.

육수를 만들려면: 냄비에 치즈 껍질, 허브, 양파, 셀러리, 당근, 레몬 제스트, 월계수 잎을 넣으세요. 닭고기 육수와 물을 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 최소 한 시간 동안 끓입니다. 체로 치즈 껍질, 허브, 채소를 건져내거나 육수를 걸러냅니다.

토마토의 경우: 오븐을 260°C로 예열하세요. 토마토를 베이킹 시트에 한 겹으로 펼쳐 놓으세요. 토마토 사이사이에 마늘을 뿌리고 올리브 오일을 살짝 뿌린 후 소금과 후추로 간을 하세요.

토마토가 터지고 껍질이 살짝 탈 때까지 약 30분간 구워주세요. 토마토가 만질 수 있을 정도로 식으면 껍질을 벗겨 그릇에 담아주세요.
토치나 그릴을 이용해 고추가 완전히 검게 그을릴 때까지 구워주세요. 구운 고추를 그릇에 담고 랩으로 덮어주세요. 손이 데지 않을 정도로 식으면 껍질과 씨를 제거하고 얇게 썰어주세요.

닭고기에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 간을 합니다. 중불로 달군 오븐용 팬에 올리브 오일 한 큰술을 두르고 팬 바닥이 기름으로 코팅될 때까지 가열합니다. 닭고기를 넣고 각 면을 몇 분씩 익힌 후 접시에 옮겨 담습니다.

남은 올리브 오일과 버섯을 넣고 볶습니다. 양파와 마늘을 넣고 소금과 후추로 간을 한 후, 가끔씩 저어가며 8~10분간 익힙니다. 그런 다음 셰리주나 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 양념을 풀어줍니다.
준비한 토마토, 피망, 파프리카를 넣고 10분간 볶습니다. 닭고기를 넣고 10분 더 끓입니다. 불을 끄고 닭고기를 식힌 후 뚜껑을 덮어 보관해 두었다가 다른 요리에 사용합니다.

요리 조언: 서빙하기 전에 뚜껑을 덮고 중불에서 다시 데운 다음, 뚜껑을 열고 약한 불에서 끓여주세요.

닭고기가 완전히 익으면 사프란과 준비된 육수를 끓입니다. 폴렌타를 넣고 냄비가 가득 찰 때까지 익힙니다. 소금으로 간을 하고 강판에 간 치즈를 넣어 섞습니다.

폴렌타를 얕은 그릇에 담고 카치아토레 알라 스페인 소스를 곁들인 후 파슬리를 뿌려 드세요.