벽돌 아래에서 구운 오이

투표 수: 3

시간: 2시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 4

벽돌 아래에서 닭을 구우면 팬에 통닭을 넣고 골고루 익혀 마치 오븐에서 갓 나온 것처럼 신선한 상태를 유지할 수 있습니다. 호일로 감싼 벽돌을 무게추로 사용해도 좋지만, 무거운 무쇠 프라이팬을 사용해도 됩니다. 굽기 전에 닭을 반으로 갈라 레몬, 마늘, 허브를 넣은 향긋한 소금물에 하룻밤 재워둡니다. 이렇게 하면 닭고기에 지중해풍의 풍미가 배어들어 육즙이 풍부해집니다. 또한, 닭껍질은 굽기 전에 물기를 완전히 제거해야 바삭하게 구울 수 있습니다. 스페인식 로메스코 소스와 아르헨티나식 치미추리 소스, 이 두 가지 맛은 서로 다르지만 모두 훌륭한 맛을 자랑합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭

오이피클 2개 (개당 무게 0.7~0.8kg)
올리브 오일 2큰술
무염 버터 2큰술
타임 4~5줄기
껍질째 으깬 마늘 6쪽
곁들임용으로 로메스코 소스와 치미추리 소스를 함께 제공합니다 (레시피는 아래 참조).

소금물

레몬 1개, 반으로 자른 것
타라곤 6줄기
파슬리 6줄기
다진 마늘 5쪽
월계수 잎 2개
통후추 2작은술

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭, 후추, 타라곤, 백리향, 월계수 잎, 오레가노, 바질, 샬롯, 마늘, 토마토, 단고추, 레몬, 아몬드

레시피에 따라 요리를 조리하기:

소금물을 준비하세요큰 냄비에 물 7리터와 소금 1/3컵을 넣고 소금이 녹을 때까지 저으면서 끓입니다. 불에서 내린 후 레몬 반쪽, 타라곤, 파슬리, 마늘, 월계수 잎, 통후추를 넣고 완전히 식힙니다.
닭 가슴살을 도마 위에 아래로 향하게 놓습니다. 주방 가위를 사용하여 등뼈 양쪽을 따라 잘라 제거합니다. 닭 가슴살을 위로 향하게 뒤집고 다리가 바깥쪽으로 향하도록 벌린 후, 윗부분을 꾹 눌러 납작하게 만듭니다. 닭을 소금물에 담그고 최소 6시간에서 최대 12시간 동안 냉장 보관합니다.

닭고기를 소금물에서 꺼내 물로 깨끗이 헹군 후 키친타월로 물기를 제거합니다. 가슴살이 위로 오도록 오븐용 접시에 담고 뚜껑을 덮지 않은 채 냉장고에 넣어 껍질이 마르도록 최소 30분간 보관합니다.
닭고기에 소금을 뿌립니다. 벽돌 2개를 알루미늄 호일로 감쌉니다. 큰 무쇠 팬이나 코팅 팬 2개를 중불보다 센 불로 달군 후 올리브 오일 1큰술과 버터 1큰술을 각각 넣습니다. 닭 한 마리씩 껍질 쪽이 아래로 가도록 팬에 넣고 마늘과 타임을 골고루 뿌립니다. 호일로 감싼 벽돌로 닭을 눌러주고 노릇노릇해질 때까지 약 20분간 굽습니다. 골고루 익도록 필요에 따라 팬을 돌려줍니다.
벽돌을 제거하고 닭을 조심스럽게 뒤집으세요(벽돌은 더 이상 필요하지 않습니다). 닭다리 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂아 74°C(165°F)가 될 때까지 20~25분 더 구워주세요. 닭을 반으로 잘라 로메스코 소스와 치미추리 소스를 곁들여 드세요.
로메스코 소스

227g(8온스)의 방울토마토와 껍질째 넣은 마늘 4쪽을 올리브 오일 2큰술과 굵은 소금 1/4작은술과 함께 버무린 후 베이킹 시트에 펼쳐 놓습니다. 175°C(350°F) 오븐에서 토마토가 부드러워질 때까지 20분간 굽습니다. 식힌 후 마늘 껍질을 벗겨냅니다. 블렌더에 구운 토마토, 마늘, 다진 구운 피망 3/4컵, 셰리 식초 1/4컵, 꿀 1큰술, 굵은 소금 1/2작은술, 고춧가루 약간을 넣고 곱게 갈아줍니다. 갈아낸 혼합물을 그릇에 옮겨 담고 구운 아몬드 슬라이스 1/2컵을 넣습니다. 올리브 오일 1/3컵을 조금씩 넣어가며 휘젓습니다.
치미추리 소스

껍질을 벗기지 않은 마늘 6쪽을 알루미늄 호일 위에 올리고 올리브 오일을 뿌린 후 호일로 감싸 밀봉합니다. 175°C로 예열된 오븐에서 마늘이 부드러워질 때까지 20분간 굽습니다. 식힌 후 껍질을 벗겨 마늘을 으깨어 페이스트를 만듭니다. 얇게 썬 바질 1묶음, 잘게 다진 파슬리 1묶음, 잘게 다진 오레가노 1/4묶음, 셰리 식초 1/3컵, 잘게 다진 샬롯 2개, 굵은 소금 1/2작은술, 후추를 넣어 섞습니다. 올리브 오일 1/3컵을 조금씩 넣어가며 잘 섞어줍니다.