새우를 채운 오징어와 폴렌타

투표 수: 1

시간: 1시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 4

이탈리아식 오징어 마리나라 소스 요리는 명절 음식으로도, 평범한 평일 저녁 식사도 특별한 날로 바꿔줄 훌륭한 메뉴입니다. 오징어를 반으로 잘라 다리, 새우, 풍미를 더하는 앤초비, 파마산 치즈, 마늘 향이 나는 허브를 섞어 속을 채운 후, 화이트 와인을 넣은 향긋한 토마토 소스에 푹 끓입니다. 곁들여 먹을 맛있는 폴렌타에는 갈은 치즈와 버터를 넣어 크리미한 풍미와 쫄깃한 식감을 더했습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

오징어

길이 10cm(약 1kg)의 오징어 18마리, 손질 후 다리 제거(생선 코너에 요청하세요)
껍질을 벗기고 내장을 제거한 중간 크기 새우 220g
큰 달걀 1개
잘게 부순 사워도우 빵 1/4컵 (약 빵 한 조각을 갈아서 사용)
강판에 간 파마산 치즈 1/4 큰술
다진 신선한 파슬리 1/4컵
다진 신선한 바질 1/3컵
레몬 1개의 껍질을 갈아서 넣고 즙을 짜낸 것
깨끗이 씻어 다진 멸치 필레 2개
다진 마늘 3쪽
엑스트라 버진 올리브 오일 6큰술

소스

얇게 썬 마늘 6쪽
고춧가루 1/4 티스푼
드라이 화이트 와인 1/4컵
통조림 방울토마토 1캔(800g)
신선한 바질 줄기 2~3개와 다진 잎을 곁들여 드세요.

폴렌타 죽

엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
월계수 잎 1개
노란색 폴렌타 1컵
무염 버터 2큰술(30g), 실온
강판에 간 파마산 치즈 3/4컵 (서빙용으로 추가 준비)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 오징어, 새우, 계란, 사워도우 빵, 파마산 치즈, 파슬리, 바질, 레몬, 멸치, 마늘, 고춧가루, 백포도주, 방울토마토, 월계수 잎, 폴렌타 죽, 버터

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오징어를 준비하세요: 오징어 몸통을 씻어서 따로 둡니다. 오징어 다리와 새우는 0.5~1cm 크기의 정육면체로 자릅니다. 큰 볼에 달걀을 깨뜨려 넣습니다. 잘게 썬 오징어 다리와 새우, 빵가루, 치즈, 파슬리, 바질, 레몬 제스트와 즙, 멸치, 마늘을 넣습니다. 올리브 오일 3큰술, 소금 3/4작은술을 넣고 후추로 간을 한 후 잘 섞어줍니다.
손으로 오징어 각각의 속을 새우 혼합물로 2/3 정도 채우고 이쑤시개로 고정합니다. 큰 냄비에 남은 올리브유 3큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 오징어를 여러 번에 나누어 넣고 양면이 노릇노릇해지고 불투명해질 때까지 8~10분간 튀긴 후 접시에 옮겨 담습니다.

소스를 준비하세요: 불을 줄이고 팬에 마늘과 붉은 고추를 넣고 1~2분간 저어가며 볶습니다. 소금으로 간을 한 후 와인을 붓고 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어냅니다. 와인이 거의 증발할 때까지 끓인 후 토마토를 손으로 으깨어 팬에 직접 넣고 토마토 주스도 모두 넣습니다. 물 1컵을 붓고 소금 ¾티스푼과 바질 줄기를 넣습니다. 오징어를 팬에 한 겹으로 펼쳐 넣습니다. 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 오징어가 부드러워질 때까지 약 40분간 익힙니다. 그런 다음 뚜껑을 열고 소스가 걸쭉해질 때까지 10~15분 더 끓입니다.
한편, 폴렌타를 준비하세요. 다른 냄비에 찬물 4.5컵을 붓고 약불에 올립니다. 올리브유 2큰술, 소금 1작은술, 월계수잎 1장을 넣습니다. 폴렌타를 천천히 부으면서 계속 저어줍니다. 불을 중불로 높여 자주 저어가며 끓입니다. 불을 줄이고 나무숟가락으로 저어가며 폴렌타가 걸쭉해지고 냄비 가장자리에서 떨어질 때까지 약 25분간 끓입니다. 불에서 내리고 버터와 치즈를 넣고 저어줍니다.
폴렌타를 얕은 그릇에 나눠 담습니다. 오징어에서 이쑤시개를 제거하고 폴렌타 위에 올립니다. 소스에서 바질 줄기를 제거하고 폴렌타 위에 부어줍니다. 다진 바질과 갈은 파마산 치즈를 뿌립니다.

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