부드러운 폴렌타에 볶은 채소와 수란을 곁들였습니다.

투표 수: 1

시간: 50분
복잡성: 평균
인분: 4

따뜻한 폴렌타에 갈은 파르메산 치즈와 버터를 섞으면 놀랍도록 크리미한 식감과 섬세한 풍미를 즐길 수 있습니다. 곁들임으로는 볶은 겨자잎과 수란을 이탈리아식으로 드셔보세요. 좀 더 매콤한 맛을 원한다면 칠리 오일을 살짝 뿌려 보세요. 칠리 오일은 올리브 오일에 고추를 넣고 일주일 정도 숙성시키면 집에서도 쉽게 만들 수 있으며, 다양한 요리에 양념으로 활용할 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

고추기름

잘게 다진 투토 칼라브리아 고추 또는 체리 고추 1/4컵
엑스트라 버진 올리브 오일 1컵

폴렌타 죽

우유 1컵
폴렌타 또는 노란 옥수수 가루 1컵
버터 55g
갓 갈은 파마산 치즈 0.5큰술

푹 익힌 채소

엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술
작은 적양파 1개를 반으로 자른 후 두툼한 반달 모양으로 썰어주세요.
마늘 2쪽, 얇게 슬라이스
겨자잎 0.6kg, 잎맥을 제거하고 잘게 다지세요.
레드 와인 식초 2큰술

수란

흰 식초 1큰술
계란 4개
곁들임으로 다진 신선한 파슬리를 함께 제공합니다.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 체리 페퍼, 우유, 옥수수 가루, 버터, 파마산 치즈, 붉은 양파, 마늘, 겨자잎, 와인 식초, 계란, 파슬리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

고추기름을 준비하세요:

다진 고추, 올리브 오일, 소금 1/4 티스푼을 작은 냄비에 넣고 약불에서 5분간 끓입니다. 불에서 내려 완전히 식힌 후, 그릇에 옮겨 담고 뚜껑을 덮어 냉장 보관하면 최대 1주일까지 사용할 수 있습니다. 이렇게 하면 약 1 1/4컵 분량의 고추기름이 만들어집니다.
폴렌타를 준비하세요:

중간 크기의 냄비에 찬물 3컵, 우유, 소금 1큰술, 후추 1/2작은술을 넣고 센 불에서 끓입니다. 폴렌타 가루를 조금씩 넣어가며 계속 저어줍니다. 혼합물이 부드러워지고 걸쭉해지기 시작할 때까지 약 5분간 저어주세요. 불을 중불로 줄이고 폴렌타가 부드럽고 걸쭉하지만 크림 같은 질감이 유지될 때까지 약 30분간 자주 저어가며 끓입니다. 너무 걸쭉하면 필요에 따라 뜨거운 물을 더 넣어주세요. 버터와 치즈를 넣고 잘 섞어줍니다.

한편, 채소를 준비하세요:

높은 팬에 올리브 오일을 두르고 중불로 가열합니다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 4분간 볶습니다. 마늘을 넣고 가끔씩 저어가며 살짝 노릇해질 때까지 약 2분간 볶습니다. 허브를 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 잘 섞어줍니다. 불을 중불로 줄이고 물 1컵을 부은 후 뚜껑을 덮고 재료가 완전히 숨이 죽고 부드러워질 때까지 약 20분간 끓입니다. 조리가 끝나기 5분 전에 뚜껑을 열어 여분의 수분을 증발시킵니다. 서빙하기 전에 레드 와인 식초를 넣고 잘 섞어줍니다.
수란:

높은 프라이팬에 물 3컵과 백식초를 넣고 끓입니다. 달걀은 각각 다른 그릇에 깨뜨린 후, 끓는 물에 조심스럽게 넣습니다. 노른자가 거의 익을 때까지 4~5분간 삶습니다. 구멍 뚫린 국자를 이용해 달걀을 건져 접시에 옮겨 담고 소금과 후추로 간을 합니다.
그릇에 폴렌타를 나눠 담고, 찐 채소와 수란을 얹습니다. 고추기름을 뿌리고 다진 파슬리를 뿌려 마무리합니다.