토마토 소스에 바질을 넣은 수제 파스타와 튀긴 가지

투표 수: 1

시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
인분: 6

갓 만든 수제 파스타는 시판 파스타와는 비교할 수 없을 정도로 훌륭합니다. 원하는 재료를 넣어 나만의 특별한 파스타를 만들 수 있기 때문이죠. 파스타 기계가 있다면, 이제 마음껏 실험하고 맛있는 요리를 만들어 보세요. 잘게 다진 신선한 바질, 갈은 파르메산 치즈, 페코리노 로마노 치즈를 파스타 반죽에 넣고 납작하게 잘라줍니다. 그런 다음, 익힌 파스타에 향긋한 토마토 소스, 모짜렐라 치즈, 오븐에 구운 가지를 곁들이면 지중해 요리의 생기 넘치는 여름 풍미가 가득한 요리가 완성됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

반죽

밀가루 2.5컵 + 덧가루용 여분
고운 세몰리나 0.5컵
잘게 다진 바질 1/4컵
곱게 간 파마산 치즈 2큰술
곱게 간 페코리노 치즈 2큰술
우유 3/4컵
큰 달걀 2개
올리브 오일 2큰술

소스

큰 가지 1개(약 0.7kg), 2.5cm 크기로 자릅니다.
올리브 오일 0.5컵
다진 마늘 5쪽
고춧가루 약간
껍질을 벗기고 주스에 담긴 이탈리아산 통조림 토마토 1캔(800g)을 손으로 으깬 것
다진 생바질 1큰술 + 찢은 잎 0.5컵
신선한 모짜렐라 치즈 220g을 1cm 크기의 정육면체로 자릅니다.
곁들임용으로 갈은 페코리노 로마노 치즈

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

파스타를 준비하세요큰 볼에 밀가루와 세몰리나 가루, 바질, 두 종류의 치즈, 소금 1티스푼을 넣고 섞어주세요. 다른 볼에 우유, 달걀, 올리브 오일을 넣고 휘젓습니다. 그런 다음 밀가루 혼합물에 부어 포크로 반죽이 뭉쳐질 때까지 섞어줍니다. 밀가루를 뿌린 작업대 위에서 손으로 반죽이 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 약 5분간 반죽합니다. 반죽이 부드럽지만 끈적이지 않도록 필요에 따라 밀가루를 더해주세요. 반죽을 랩으로 감싸 실온에서 2시간 동안 발효시킵니다.
반죽을 네 조각으로 나눕니다. 한 조각씩 (나머지는 랩으로 싸서 보관하세요) 파스타 기계의 가장 두꺼운 설정으로 반죽을 통과시킵니다. 반죽을 계속 밀면서 간격을 점차 좁히고 필요에 따라 밀가루를 뿌려가며 0.3cm 두께가 될 때까지 밀어줍니다. 칼을 사용하여 반죽을 10 x 0.5cm 크기의 면으로 자릅니다. 면에 밀가루를 살짝 뿌린 후 베이킹 시트를 깔고 그 위에 올려놓습니다. 남은 반죽도 같은 방법으로 반복합니다. 파스타를 키친타월로 덮어 조리할 때까지 실온에 두거나, 냉장고에 4시간 동안 보관합니다.

오븐을 230°C(450°F)로 예열하세요. 큰 볼에 가지, 올리브 오일 1/4컵, 소금 1티스푼, 후추 약간을 넣고 잘 섞어주세요. 베이킹 시트에 가지를 올리고 오븐에서 35~40분 동안 부드러워지고 노릇하게 구워질 때까지 한두 번 뒤집어 주세요. 구운 가지는 접시에 옮겨 담으세요.
소스를 준비하세요한편, 중간 크기의 냄비에 중불로 올리브유 2큰술과 마늘, 고추 플레이크를 넣고 볶습니다. 마늘이 부드러워지고 노릇해질 때까지 약 4분간 볶습니다. 토마토를 넣고, 빈 토마토 통조림 캔에 물 1컵을 부어 냄비에 붓습니다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 가끔씩 저어주면서 소스가 걸쭉해질 때까지 35~40분간 끓입니다. 불에서 내리고 다진 바질을 넣고 저어준 후, 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
큰 냄비에 물을 가득 채우고 소금을 넉넉히 넣어 간을 맞춘 후 끓입니다. 파스타를 넣고 파스타가 물 위로 떠오르고 부드러워질 때까지 3~4분간 삶습니다. 파스타 삶은 물 0.5컵은 따로 덜어두고 나머지는 버립니다. 냄비에 담긴 파스타에 소스를 넣고 중불에서 1분 정도 저어가며 파스타에 소스가 골고루 묻도록 익힙니다.
불에서 내려 남은 올리브 오일 2큰술, 가지의 3/4, 모짜렐라 치즈, 그리고 찢은 바질 1/4컵을 넣고 잘 섞어주세요. 소스가 너무 걸쭉하면 남겨둔 파스타 삶은 물을 조금 넣어 농도를 조절하세요. 소스를 크고 얕은 그릇에 옮겨 담고, 남은 가지와 찢은 바질 1/4컵을 얹은 후 페코리노 치즈를 뿌려주세요.

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