그릴드 비프 바르바코아 타코

투표 수: 1

시간: 3시간 35분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

바르바코아는 고기를 향긋한 향신료 혼합물에 넣고 오랫동안 푹 끓여 부드럽게 풀어지는 조리법입니다. 카리브해 지역에서 유래했으며, 전통적인 바르바코아는 흙으로 만든 화덕에서 조리합니다. 멕시코에서 특히 인기가 많으며, 소고기 바르바코아는 타코의 대표적인 재료입니다. 좀 더 현대적인 방식으로 바르바코아를 만들려면 땅에 구덩이를 파지 않고 그릴을 사용할 수 있습니다. 그릴에서 간접 열을 가해 고기를 매콤한 소스에 2~3시간 동안 푹 익히면 됩니다. 그런 다음 잘게 찢은 고기를 옥수수 토르티야에 올리고 양파, 허브, 기타 채소를 취향에 따라 곁들여 맛있는 타코를 즐겨보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

작은 빨간 양파 2개
방울토마토 1개, 세로로 반으로 자른 것
식물성 기름 1/4컵 + 뿌릴 용도로 추가
다진 고수 1/3컵
훈제 파프리카 2작은술
갈색 설탕 2작은술
cumin 가루 3/4 작은술
말린 오레가노 0.5티스푼
다진 마늘 2쪽
아도보 소스에 절인 중간 크기 치폴레 고추 2개
사과식초 3/4컵 + 1큰술
소고기 어깨살 1.3kg을 5cm 크기로 자른 것.
그릴에 데운 옥수수 토르티야를 곁들여 제공합니다.
제공 방법: 아보카도 슬라이스, 고수 잎, 사워크림

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

그릴을 예열하여 간접열과 직접열 구역을 설정하세요.
버너가 3개 이상인 가스 그릴의 경우: 모든 버너를 중불로 켜고 약 15분 후, 가운데 버너 하나를 끄고 나머지 버너의 불을 중불로 줄이세요.

숯불 그릴용: 다 탄 숯을 가득 채운 굴뚝 하나를 그릴 한쪽에 놓으세요. 불꽃이 솟아오르는 것을 방지하기 위해 반대쪽에는 기름받이를 놓으세요.
양파를 반으로 자르고 껍질을 벗깁니다. 반쪽은 다시 두 조각으로 자릅니다. 나머지 반쪽은 0.3cm 두께의 반달 모양으로 썰어 양념에 재워둡니다. 토마토 반쪽과 양파 조각에 식용유를 뿌리고 소금과 후추로 간을 합니다. 그릴의 뜨거운 면에 토마토와 양파 조각을 올리고 뚜껑을 덮어 진한 그릴 자국이 생길 때까지 양면을 각각 약 5분씩 굽습니다.
구운 토마토와 양파를 푸드 프로세서에 넣고 식용유 1/4컵, 다진 고수, 훈제 파프리카, 흑설탕, 커민, 오레가노, 마늘, 치폴레 고추, 식초 1큰술, 소금 2작은술, 후추 1/2작은술을 넣고 곱게 갈아줍니다. 큰 그릇에 옮겨 담고 소고기를 넣은 후 후추로 간을 합니다.
조리대 위에 두 겹으로 된 넓고 두꺼운 알루미늄 호일을 펼쳐 놓으세요. 소고기를 가운데에 놓습니다. 일반 호일을 사용하는 경우, 소고기를 두 개의 호일 덩어리로 나눕니다. 호일의 짧은 쪽을 모아 두 번 접어 밀봉한 다음, 나머지 부분도 접어 덩어리를 만들고 증기가 빠져나갈 공간을 남겨둡니다. 그릴의 간접 열 위에 올려놓고 뚜껑을 덮습니다. 고기가 부드러워지고 쉽게 부스러질 때까지 2시간 30분에서 3시간 동안 조리합니다.
한편, 작은 냄비에 식초 3/4컵, 물 3/4컵, 소금 1.5티스푼을 넣고 중불에서 가열합니다. 혼합물이 끓기 시작하면 미리 다져둔 양파를 넣고 불을 끕니다. 혼합물을 완전히 식힌 후, 먹기 전까지 냉장 보관합니다.
포크로 소고기를 잘게 찢어 소스에 다시 넣고 잘 섞어 소스가 골고루 묻도록 합니다. 따뜻한 토르티야, 절인 적양파, 그리고 취향에 따라 다른 토핑을 곁들여 드세요.