단단면

투표 수: 6

시간: 35분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

중국 음식 단단은 쓰촨성에서 유래했으며, 원래는 길거리 음식으로 여겨졌습니다. 노점상들은 어깨에 긴 막대기를 메고 다녔는데, 한쪽 끝에는 뜨거운 국수가 담긴 바구니를, 다른 쪽 끝에는 소스가 담긴 냄비를 얹었습니다. 이 막대기를 단단이라고 불렀고, 이후 이 음식의 이름이 되어 엄청난 인기를 누리게 되었습니다. 시간이 흐르면서 단단에는 국수와 소스 외에도 고기와 채소 등 다양한 재료가 추가되기 시작했습니다. 단단은 적당히 매콤한 고기 소스와 함께 즐겨보세요. 단단의 복합적이고 흥미로운 맛은 절임류, 생강, 타히니, 간장, 술, 참기름, 그리고 이 요리에 전통적으로 사용되는 쓰촨 후추 등 다양한 재료에서 나옵니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

국수

납작한 아시아식 밀면(우동 등) 450g
참기름 2작은술
땅콩버터 2큰술
껍질을 벗기고 곱게 간 생강 1큰술
씨를 제거하고 잘게 다진 붉은 프레스노 고추 3개
다진 마늘 2쪽
다진 소고기 220g
참깨 타히니 페이스트 1큰술
잘게 썬 오이피클 0.5컵
간장 1큰술
샤오싱 라이스 와인 또는 드라이 셰리 1큰술
흑미식초 또는 발사믹식초 1큰술
사천 후추 가루 1티스푼
흰 후추 가루
바다 소금

토핑

닭고기 육수 2컵 (약간의 소금 첨가)
고추기름 1/4컵
참기름 1/4컵
약간 짠맛이 나는 간장 1/4컵
사천 후추 가루 1큰술
씨를 제거하고 잘게 다진 붉은 프레스노 고추 3개
큰 파 2개, 얇게 썬 것
잘게 다진 고수 잎 한 줌

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 국수, 쓰촨 후추, 쌀로 만든 술, 다진 소고기, 간장, 생강 뿌리, 고추기름, 땅콩버터, 파, 참깨, 절인 것

레시피에 따라 요리를 조리하기:

면을 준비하세요큰 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 면을 넣고 저어준 후, 알덴테 상태가 될 때까지 2~4분간 삶습니다. 물기를 빼고 찬물에 헹궈 그릇에 옮겨 담습니다. 참기름 1티스푼을 뿌리고 잘 버무립니다.
웍이나 큰 프라이팬을 센 불로 달궈 연기가 날 때까지 가열한 후 땅콩기름을 두릅니다. 생강, 고추, 마늘을 넣고 30초간 볶다가 다진 소고기를 넣고 주걱으로 덩어리를 풀어주면서 2~3분간 갈색이 될 때까지 볶습니다.

작은 그릇에 재료들을 섞어주세요. 타히니 남은 참기름 1티스푼을 넣고 웍에 오이피클을 넣습니다. 타히니 소스, 간장, 쌀술, 식초, 후추를 넣고 소고기가 바삭해질 때까지 2~3분 더 볶습니다. 흰 후추로 간을 하고 불에서 내립니다.
토핑을 준비하세요중간 크기의 냄비에 닭육수를 넣고 중불에서 끓입니다. 작은 그릇에 고추기름, 참기름, 간장, 후추, 고춧가루를 넣고 섞습니다.
면을 그릇에 나누어 담고 고기 소를 각 그릇에 골고루 얹습니다. 뜨거운 육수를 면 위에 붓고 고추기름을 뿌린 후 파와 고수를 뿌려 마무리합니다.

레시피 작성자 - 칭허 황은 영국의 음식 작가입니다.

카테고리:

레시피 / 웍 / 메인 코스 / 파스타 / / 아시아 요리 / 중국 요리

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