양념 감자를 곁들인 삶은 게와 새우

투표 수: 2

시간: 1시간 35분
복잡성: 쉽게
인분: 6

만들기 쉬운 요리는 아니지만, 보기에도 좋고 맛도 훌륭한 요리입니다. 가장 어려운 부분은 신선하고 질 좋은 재료를 구하는 것이겠지만, 운 좋게 구할 수 있다면 이 레시피를 꼭 시도해 보세요. 놀라운 향신료 조합이 해산물에 새로운 풍미를 더해 매콤하면서도 살짝 새콤한 맛을 선사합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

크고 살아있는 블루 크랩 12마리 또는 던저니스 크랩 6마리
새 감자 700g
껍질을 벗기지 않은 아주 큰 새우 900g
딜 씨앗 2큰술
말린 딜 2큰술
겨자씨 2큰술
고춧가루 2큰술
스위트 파프리카 2큰술
고수씨 2큰술
흰 후추 2큰술
셀러리 씨앗 2티스푼
붉은 고추 플레이크 2작은술
월계수 잎 3개
타임 10줄기
파슬리 0.5묶음
마늘 1통을 가로로 반으로 자른 것
잎이 달린 셀러리 줄기 4개를 가로로 반으로 자릅니다.
찍어 먹을 녹인 버터

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 게살, 새우, 감자, 셀러리, 딜 씨앗, 겨자씨, 셀러리 씨앗, 고춧가루, 칠리 시즈닝, 고수풀, 월계수 잎, 흰 후추, 백리향, 딜, 파프리카

레시피에 따라 요리를 조리하기:

작은 그릇에 딜 씨앗, 말린 딜, 겨자씨를 넣고 섞으세요. 고춧가루파프리카 가루, 고수 씨앗, 백후추, 셀러리 씨앗, 고춧가루, 월계수 잎을 넣습니다. 믹서기나 향신료 분쇄기에 넣고 여러 번에 나누어 거칠게 갈아줍니다.
크고 깊은 냄비에 물 7.5리터를 붓습니다. 향신료 혼합물, 타임, 파슬리, 마늘, 셀러리, 그리고 소금 1/4컵을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓입니다. 뚜껑을 열고 불을 줄여 약불로 30분간 끓입니다.

한편, 게를 싱크대에 있는 큰 체에 넣으세요. 집게를 사용하여 게 한 마리 한 마리를 찬물에 헹궈 남아있는 모래를 제거합니다. 게를 얼음물에 담긴 큰 용기에 옮겨 15분간 담가둡니다. (이렇게 하면 게가 몸에 달라붙지 않고 모래가 제거됩니다.) 게를 꺼내 물기를 빼세요. 여전히 모래가 묻어 있다면 이 과정을 반복합니다.

부엌용 망치를 사용하여 게 다리를 부러뜨리세요.

게를 뒤집어 배 부분의 껍질을 들어 올려 벗겨냅니다. 내장을 긁어내세요.

윗껍질을 뒤로 당겨서 뜯어내세요.

칼로 회색 아가미를 긁어내어 버리세요.

고기를 반으로 자르고 속살을 발라내세요.
육수와 향신료를 센 불에서 끓입니다. 감자를 면보에 싸서 단단히 묶습니다. 게를 넣고 그 위에 감자를 올린 후 뚜껑을 덮고 게 껍질이 선명한 붉은색이 될 때까지 15~20분 정도 끓입니다. 중간에 한두 번 저어줍니다. 15분 후 감자를 건져냅니다.
집게를 사용하여 게를 접시나 신문지에 옮기고, 여분의 물기가 팬으로 떨어지도록 합니다. 최소 5분간 그대로 두었다가 서빙하세요.
한편, 팬에 새우를 넣고 저어주면서 껍질이 분홍색으로 변할 때까지 5~6분간 익힙니다. 구멍 뚫린 국자로 건져냅니다. 게, 새우, 감자에 소금을 뿌립니다. 녹인 버터와 육수를 곁들여 찍어 먹도록 제공합니다.