토마토 콤포트를 곁들인 소프트쉘 크랩

투표 수: 1

시간: 1시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 4

소프트쉘 크랩의 매력은 껍질이 단단할 때 통째로 먹을 수 있다는 점입니다. 보기에도 좋고, 즙이 많아 달콤하고 촉촉한 풍미를 즐길 수 있죠. 소프트쉘 크랩을 요리하는 가장 흔한 방법 중 하나는 옥수수 가루를 입혀 팬에 바삭하게 튀기는 것입니다. 크랩 한 마리당 한쪽 면당 8분 이상 익히지 않도록 주의해야 식감이 망가지거나 살이 마르지 않습니다. 곁들일 때는 구운 토마토 콩포트를 준비하여 크랩을 찍어 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

게

크고 신선한 소프트쉘 크랩 8마리 (씻어서 준비)
튀김용 식물성 기름
폴렌타 2컵
우유 1컵
라임 조각 (곁들임용)

콤포트

중간 크기 토마토 1.3kg
올리브 오일 5큰술
고수 씨앗 0.5티스푼
커민 씨앗 0.5티스푼
마늘 3쪽, 얇게 썬 것
다진 껍질 벗긴 생강 1큰술
다진 신선한 바질 및/또는 고수 2큰술

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 게살, 토마토, 폴렌타 죽, 고수풀, 커민, 바질

레시피에 따라 요리를 조리하기:

콤포트.

오븐을 230°C(430°F)로 예열하세요. 토마토의 꼭지를 제거하고 가로로 반으로 자른 후 씨를 짜내세요. 자른 면이 위로 오도록 토마토를 베이킹 시트에 놓으세요. 올리브 오일 3큰술을 뿌리고 소금 1작은술과 후추를 기호에 맞게 뿌리세요. 토마토가 쪼글쪼글해질 때까지 약 40분간 구우세요. 살짝 식힌 후 껍질을 벗기고 토마토를 먹기 좋은 크기로 자르세요.
중불로 달군 팬에 고수씨와 커민씨를 넣고 약 2분간 볶습니다. 팬에서 꺼내 향신료 분쇄기에 갈거나 칼로 잘게 다집니다. 남은 올리브유 2큰술을 두른 팬에 중불로 달군 후 마늘과 생강을 넣고 마늘 색이 살짝 변할 때까지 약 3분간 볶습니다. 토마토, 갈은 고수씨, 커민을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다.

게.

중불보다 센 불로 달군 큰 프라이팬에 식용유를 0.6cm 정도 두르고 가열합니다. 오븐용 접시에 폴렌타를 담고 소금 2작은술과 후추 1작은술로 간을 합니다. 그릇에 우유를 붓습니다. 게를 우유에 담갔다가 여분의 우유를 털어낸 후, 폴렌타에 굴려 여분의 폴렌타를 털어냅니다.
게를 한 번에 여러 마리씩 튀기는데, 먼저 뒤집어서 한쪽 면당 3~4분씩 튀깁니다. 키친타월에 올려 기름을 빼줍니다. 팬을 닦아내고 새 기름을 두른 후 다음 게를 튀깁니다.
콩포트를 데우고 허브를 넣으세요. 게를 콩포트와 라임 조각과 함께 제공하세요.