초콜릿 "바브카"

투표 수: 1

시간: 4시간 45분
복잡성: 평균
인분: 24

우리 가족은 이 음식을 만드는 데 시간이 오래 걸려서 직접 만들어 본 적이 없어요. 시카고에 있는 러시아나 폴란드 빵집에서 사 먹었죠. 그런데 제가 로체스터에서 일할 때 함께 일하던 리디아라는 요리사에게서 이 레시피를 배웠어요. 저는 그녀와 함께 빵을 굽기 위해 두 시간이나 일찍 (새벽 6시에!) 출근하곤 했어요. 주방장이 없을 때 그녀는 완두콩 수프를 만들곤 했죠. 그녀는 저에게 오스트리아식 쇼트브레드 쿠키, 닭 간 만두, 그리고 이 "바브카" 같은 그녀 가족의 요리법을 가르쳐 주었어요. 리디아는 건포도와 설탕에 절인 과일을 넣었는데, 계피를 넣어도 좋아요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

밀가루 2컵
설탕 1큰술
압착 효모 85g
따뜻한 우유 2큰술

가루 반죽

설탕 1.25컵
1/4 티스푼 바닐라 추출물
소금 1티스푼
달걀 노른자 10개
계란 2개
필요에 따라 밀가루 4~5컵
녹인 버터 1/2 큰술

충전재

400그램 아몬드 페이스트
달걀흰자 5개
부드럽게 만든 버터 2큰술
다크 초콜릿 225g, 잘게 다진 것

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 밀가루, 설탕, 우유, 바닐라 추출물, 계란, 버터, 버터 기름, 아몬드 페이스트, 다크 초콜릿

레시피에 따라 요리를 조리하기:

반죽을 준비하세요. 밀가루, 설탕, 효모, 따뜻한 우유를 섞은 후, 그릇을 랩으로 덮고 실온에서 1시간 동안 그대로 두세요.
반죽을 준비하세요. 거품기 부착물이 있는 스탠드 믹서 볼에 설탕, 바닐라 추출물, 소금, 달걀 노른자, 달걀을 넣고 매끄러워질 때까지 섞습니다. 반죽 후크 부착물을 끼우고 밀가루와 효모 혼합물을 볼에 넣고 잘 섞습니다. 버터를 넣고 반죽 후크로 섞습니다.

반죽을 기름칠한 그릇에 넣고 부피가 두 배가 될 때까지 약 1시간 30분 동안 발효시키세요.
한편, 속재료를 준비하세요. 믹서에 패들 부착물을 끼우고 아몬드 혼합물, 달걀흰자, 버터를 넣고 섞습니다. 초콜릿을 넣고 잘 섞어주세요.
오븐을 180°C로 예열하세요.
작업대에 밀가루를 살짝 뿌리고 반죽을 뒤집어 올려 주먹으로 눌러 공기를 빼줍니다. 반죽을 두 부분으로 나눕니다. 한쪽은 젖은 수건으로 덮고, 나머지 한쪽은 20cm x 35cm 직사각형 모양으로 0.6cm 두께로 밀어줍니다. 반죽을 밀대로 미는 동안 휴지시켜 둡니다. 두 반죽에 속을 골고루 펴 바른 후 돌돌 말아 끝부분을 꼬집어 붙여줍니다. 밀대로 반죽을 살짝 납작하게 만든 후 6~8번 비틀어줍니다. 반죽을 몇 분간 휴지시켜 줍니다. 반죽을 나선형으로 만들어 기름칠한 20cm 케이크 틀 두 개에 각각 담습니다. (또는 링 모양 머핀 틀 두 개를 사용해도 됩니다.) 각 틀을 젖은 천으로 덮고 따뜻한 곳에서 30~60분 동안, 반죽이 거의 두 배로 부풀어 오를 때까지 발효시킵니다.
45분간 굽고, 팬에 담은 채로 식히세요.

레시피 작성자 - 게일 갠드(미국) - 시카고 레스토랑 TRU의 페이스트리 셰프 겸 공동 소유주

카테고리:

레시피 / 축제 음식 / 빵집 / 디저트 / 도넛, 파이, 빵 / 아랍 요리 / 유대인 요리

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