휘핑크림을 얹은 초콜릿 파이

투표 수: 1

시간: 5시간 40분
복잡성: 평균
수량: 파이 1개

에머릴 라가세의 이 파이는 크림, 약간의 버터밀크, 그리고 전분을 넣어 풍성하고 진한 필링을 만들어내는 진정한 걸작입니다. 초콜릿 베이스는 부서진 스펀지 쿠키로 만들고, 그 위에 초콜릿 필링을 얹은 후 휘핑크림으로 마무리합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

초콜릿 필링

설탕 1큰술 + 2큰술
생크림 3/4컵에 휘핑크림용 1 3/4컵을 더합니다.
버터밀크 3/4컵
옥수수 전분 3.5큰술
소금 한 꼬집
달걀 노른자 4개
바닐라 추출물 3/4 티스푼
가루 설탕 3큰술
크림용 버터 1큰술(15g)
잘게 다진 고급 세미 스위트 초콜릿 110g

초콜릿 파이 베이스

녹인 무염 버터 110g
설탕 1/4컵
초콜릿 샌드위치 쿠키예를 들어 초코파이(흰색 필링 제거)를 사용하여 1컵 반 분량의 크럼블을 만듭니다.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 비스킷 쿠키, 가루 설탕, 바닐라 추출물, 녹말, 계란, 크림, 신맛이 나는 우유, 초콜릿

레시피에 따라 요리를 조리하기:

초콜릿 필링

작은 냄비에 설탕, 생크림 3/4컵, 버터밀크, 옥수수 전분, 소금 한 꼬집을 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 중불에서 끓이다가 가끔씩 저어주면서 설탕과 옥수수 전분이 녹고 걸쭉해질 때까지 약 5분간 익힙니다. 약한 불에서 5분 더 끓이면서 계속 저어줍니다.

볼에 달걀 노른자를 넣고 가볍게 풀어줍니다. 뜨거운 혼합물 1/2컵을 달걀 노른자에 부어 잘 섞어줍니다. 이 혼합물을 냄비에 붓고 끓인 후, 걸쭉해질 때까지 1~2분간 잘 저어줍니다.

혼합물을 그릇에 붓고 초콜릿, 버터, 바닐라 추출물을 넣으세요. 재료가 완전히 섞일 때까지 계속 휘젓습니다 (혼합물이 매우 걸쭉해질 것입니다). 혼합물 표면에 닿도록 랩으로 덮고 크림이 실온으로 식을 때까지 약 30분간 냉장 보관하세요.
초콜릿 파이 베이스

필요한 것들 그레이엄 크래커 통밀가루를 충분한 양으로 준비하여 굵은 빵가루 2컵을 만듭니다.

푸드 프로세서나 블렌더에 그레이엄 크래커와 초콜릿 샌드위치 쿠키를 넣고 부스러질 때까지 짧게 여러 번 작동시켜 주세요.

오븐을 190°C로 예열하세요.

볼에 쿠키 부스러기와 설탕, 버터를 넣고 손으로 잘 섞어주세요. 혼합물을 9인치 파이 팬 바닥에 고르게 꾹꾹 눌러 담습니다. 케이크 위에 랩을 씌우고 다른 9인치 파이 팬을 덮어 표면을 고르게 눌러줍니다. (부스러기가 너무 많아 보일 수 있지만, 꾹꾹 눌러주기만 하면 됩니다.) 팬을 제거하고 랩을 벗겨낸 후 예열된 오븐에 넣어 15분간 구워줍니다.

파이 크러스트를 오븐에서 꺼내 완전히 식힌 후 필링을 채워 넣으세요. 23cm 크러스트 1개 분량입니다.

차가운 그릇에 생크림 1¾컵을 붓고 슈가파우더를 넣으세요. 단단한 뿔 모양이 될 때까지 휘핑하세요.

식힌 초콜릿 필링에 휘핑크림의 약 1/4을 살살 섞어준 다음, 초콜릿 혼합물을 파이 크러스트 위에 숟가락으로 떠서 얹어주세요.

필링이 완전히 식고 굳을 때까지 최소 4시간 동안 냉장 보관하세요. 초콜릿 필링에 섞지 않은 남은 휘핑크림은 서빙하기 전까지 냉장 보관하세요.

서빙하기 직전에 남은 달콤한 휘핑크림을 파이 위에 얹고 즉시 서빙하세요.