초콜릿 브레이드

투표 수: 2

시간: 4시간.
복잡성: 평균
수량: 땋은 빵 2개

초콜릿 바브카는 효모 반죽을 꼬아서 만든 롤빵으로, 초콜릿 필링을 채워 넣고 크리스마스나 부활절 같은 특별한 날에 주로 구워 먹습니다. 만드는 데 시간이 좀 걸리지만, 결과물은 그만한 가치가 있습니다. 폭신하고 부드럽고 촉촉하며 맛도 훌륭하고, 꼬아 만든 겹겹이 쌓인 모양새는 잘랐을 때 고급스럽고 먹음직스러워 보입니다. 필링은 녹인 초콜릿, 크림, 버터를 섞어 만들고, 굽기 전에 초콜릿 칩을 위에 뿌립니다. 완성된 초콜릿 바브카에 설탕 시럽을 뿌려 푹 적셔주면 기대 이상의 맛을 즐길 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

활성 건조 효모 1봉지(7g)
실온의 우유 0.5컵
설탕 1/3컵 + 약간
고급 밀가루 4.5컵 + 작업용 여분
큰 달걀 4개
소금 1.5티스푼
바닐라 추출물 1티스푼
갈은 육두구 0.5티스푼
레몬 껍질 간 것 1작은술
무염 버터 145g, 실온

충전재

설탕 0.5컵
생크림 3/4컵
소금 한 꼬집
다크 초콜릿 알갱이 1큰술
실온 상태의 무염 버터 110g을 조각으로 잘라주세요.
바닐라 추출물 2티스푼

토핑

고급 밀가루 0.5컵
설탕 3큰술
무가당 코코아 가루 1큰술
소금 한 꼬집
무염 버터 4큰술 (실온)
미니 초콜릿 칩 1/3컵

시럽

무염 버터 4큰술 (실온)
설탕 3/4컵
물 3/4컵
요리용 스프레이

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 효모 반죽, 계란, 우유, 크림, 시럽, 초콜릿 칩(과립), 코코아, 다크 초콜릿, 육두구, 레몬 제스트

레시피에 따라 요리를 조리하기:

반죽을 주무르세요우유를 계량컵에 붓고 효모를 뿌린 후 설탕을 약간 넣고 거품이 생길 때까지 약 7분간 그대로 두세요.

큰 볼에 밀가루, 남은 설탕 1/3컵, 달걀, 효모, 소금, 바닐라 추출물, 육두구, 레몬 제스트를 넣고 나무 숟가락으로 섞은 후 반죽합니다.

반죽을 작업대 위에 올려놓고 부드럽고 매끄러워질 때까지 약 5분간 반죽합니다. 버터를 세 번에 나누어 넣고 반죽하는데, 너무 끈적거리면 밀가루를 살짝 뿌려줍니다. 반죽을 큰 볼에 옮겨 담고 랩으로 덮은 후 실온에서 약 1시간 30분 동안 발효시킵니다.

반죽을 눌러 공기를 빼고 다시 랩으로 덮어 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 보관합니다.

속재료를 준비하세요냄비에 설탕, 생크림, 소금을 넣고 끓입니다. 끓인 혼합물을 다크 초콜릿 칩, 버터, 바닐라 추출액과 함께 그릇에 붓습니다. 매끄럽고 윤기가 날 때까지 잘 섞어줍니다. 실온에서 식힙니다.

토핑을 준비하세요별도의 볼에 밀가루, 설탕, 코코아 파우더, 소금을 넣고 휘젓습니다. 손가락으로 버터를 넣고 섞어 부스러기처럼 되고 버터 덩어리가 남을 때까지 반죽합니다. 미니 초콜릿 칩을 넣고 섞은 후, 토핑을 잠시 옆에 둡니다.

롤을 만드세요반죽을 반으로 나눕니다. 각각의 반죽을 밀대로 밀어 30x40cm 직사각형 모양으로 만듭니다.

주걱을 사용하여 두 겹의 반죽 위에 가장자리까지 속을 골고루 펴 발라주세요.

각 직사각형을 긴 쪽을 따라 단단하게 말아줍니다. 말아놓은 것을 랩으로 감싸서 15분 동안 냉장 보관합니다.

롤을 펼친 후 각각을 세로로 반으로 자릅니다.

가운데부터 시작해서 반으로 나뉜 부분을 여러 번 비틀어주세요.

9x5인치 식빵틀 두 개에 쿠킹 스프레이를 뿌리고 베이킹 페이퍼를 깔아준 다음, 베이킹 페이퍼 위에도 쇼트닝을 뿌려주세요. 반죽을 한 가닥씩 틀에 넣고 랩으로 덮어 1시간 30분 동안 발효시켜 주세요.

바브카를 구워라오븐을 175°C로 예열하세요. 각 빵에 버터를 바르고 토핑을 뿌리세요.
겉면이 노릇하게 구워질 때까지 약 45분간 굽습니다.

한편, 간단한 시럽을 준비하세요.냄비에 설탕과 물을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저으면서 끓입니다. 식힌 후, 오븐에서 빵을 꺼내 나무 꼬치로 여러 군데 찔러줍니다. 각 빵 위에 설탕 시럽 1 1/4컵을 골고루 부어줍니다.
10분간 그대로 두었다가 팬에서 바브카를 꺼내고, 유산지를 제거한 후 철망 위에 올려 완전히 식히세요.