초콜릿 누가

투표 수: 4

시간: 30분
복잡성: 평균
수량: 900g (6개입)

이 부드럽고 폭신한 누가(nougat)는 진한 초콜릿 맛이 일품입니다. 초콜릿 바의 속으로 넣기에 좋으며, 단독으로 먹거나 좋아하는 구운 견과류나 잘게 썬 건과일을 넣어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 다른 계란 기반 디저트와 마찬가지로 누가는 습기에 약하므로 건조한 날에 만드는 것이 좋습니다.

초콜릿 누가는 실온에서 빨리 녹기 때문에 먼저 초콜릿을 입혀서 먹는 것이 가장 좋습니다. 누가에 글레이즈를 입히는 방법은 레시피 끝부분에 나와 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

다크 초콜릿 225g, 잘게 다진 것
큰 달걀 흰자 3개, 실온 보관
소금 1/4 티스푼
옥수수 시럽 2.75컵
1.3컵의 과립 설탕
물 1/2컵
바닐라 추출물 1티스푼
취향에 맞는 구운 견과류 1.5컵
코팅용 초콜릿 글레이즈 900g

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 다크 초콜릿, 계란, 옥수수 시럽, 시럽, 설탕, 바닐라 추출물, 호두, 초콜릿

레시피에 따라 요리를 조리하기:

22x22cm 팬에 알루미늄 호일을 깔고 달라붙지 않도록 쿠킹 스프레이를 뿌려 준비합니다. 더 얇은 누가를 만들려면 22x33cm 팬을 사용하세요.
초콜릿을 전자레인지에 넣고 30초마다 저어주어 과열되지 않도록 한 다음, 실온에서 식히세요.

깨끗하게 씻어 말린 대형 스탠드 믹서 볼에 달걀흰자와 소금을 넣으세요.

그릇이나 거품기에 기름기가 남아 있으면 달걀흰자가 잘 휘핑되지 않습니다.
큰 냄비에 중불로 옥수수 시럽, 설탕, 물을 넣고 섞습니다. 설탕이 녹을 때까지 저어준 후, 젖은 페이스트리 브러시로 냄비 옆면에 붙은 설탕 결정을 닦아냅니다. 캔디 온도계를 꽂고 저어주지 않고 시럽이 110°C(220°F)에 도달할 때까지 끓입니다.
온도가 110°C에 도달하면 거품기 부착물이 있는 믹서로 달걀흰자를 휘핑하기 시작합니다. 단단한 뿔 모양이 될 때까지 휘핑하세요. 이상적으로는 시럽 온도가 116°C에 도달하는 시점에 달걀흰자도 단단한 뿔 모양이 되어야 하지만, 시럽이 준비되기 전에 달걀흰자가 단단한 뿔 모양이 되면 믹서를 끄세요. 거품기 부착물을 패들 부착물로 교체하세요.
시럽의 온도가 250°F(116°C)에 도달하면 냄비를 불에서 내리고 뜨거운 시럽 약 3/4컵을 큰 계량컵에 조심스럽게 부어주세요. 냄비를 다시 불에 올려 가열을 계속합니다.
믹서 속도를 낮추고 시럽 3/4컵을 달걀흰자에 천천히 조심스럽게 부어주세요.
남은 시럽을 준비하는 동안 달걀흰자를 중저속으로 계속 휘젓습니다. 시럽의 온도는 138°C(275°F)에 도달해야 합니다.
남은 시럽을 주둥이가 있는 큰 계량컵에 부어주세요. 이렇게 하면 붓기가 훨씬 쉽고 안전합니다. 믹서를 작동시킨 상태에서 뜨거운 시럽을 천천히 부어주세요.

매우 조심하세요: 시럽에 데일 수도 있어요.
설탕이 혼합물에 완전히 섞이면 믹서를 끄세요. 녹인 초콜릿과 바닐라 추출액을 넣고 고무 주걱으로 골고루 섞어주세요. 견과류나 건과일을 넣고 싶다면 마지막에 넣고 모든 재료를 함께 섞어주세요. 혼합물은 걸쭉하고 끈적거릴 것입니다.
준비된 팬에 혼합물을 붓습니다. 실온에서 몇 시간 동안 그대로 두세요. 이 온도에서 누가는 부드럽고 폭신한 상태를 유지하므로, 매끄럽게 자르려면 먼저 냉장고에 넣어 굳히세요. 크고 날카로운 주방용 칼을 사용하여 자릅니다. 누가가 너무 끈적거리면 자르기 전에 칼을 뜨거운 물로 헹구세요.

누가에 초콜릿 글레이즈를 입히려면:

전자레인지에 초콜릿 글레이즈를 넣고 30초마다 저어주면서 녹입니다. 식힌 누가를 작은 사각형이나 막대 모양으로 자릅니다. 작업대에 왁스지나 종이호일을 깔아줍니다. 금속 주걱을 사용하여 각 막대의 바닥에 글레이즈를 얇게 펴 바른 후, 글레이즈를 바른 면이 아래로 가도록 작업대에 놓고 굳을 때까지 기다립니다. 이렇게 하면 누가가 글레이즈에 담글 때 단단해집니다. 누가가 굳으면 글레이즈 도구를 사용하여 꺼냅니다. 여분의 글레이즈가 떨어지도록 하고, 그릇 가장자리를 따라 누가의 바닥면을 굴려줍니다. 완성된 누가를 왁스지 위에 올려 완전히 굳힙니다. 누가는 실온에서 보관하고 드시면 됩니다.