치즈 크림을 곁들인 호박 바브카

투표 수: 2

시간: 3시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 38

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 382, 총 지방 28 G., 포화지방 8 G., 단백질 4 G., 탄수화물 29 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 67 밀리그램, 나트륨 120 밀리그램, 설탕 15 G.

달콤한 크림치즈 프로스팅, 아삭한 피칸, 향긋한 향신료, 그리고 효모를 넣어 만든 호박 반죽이 어우러져 가을 분위기가 물씬 풍기는 달콤한 바브카 번을 완성합니다. 일요일 브런치에 제격이죠. 레시피에 적힌 재료로 큰 빵 두 덩이를 만들 수 있습니다. 하나는 선물하거나 냉동 보관하세요. 보관 방법은 레시피 끝부분에 나와 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

과립 설탕 1/4 티스푼
따뜻한 물 3큰술 (약 40°C)
활성 건조 효모 1봉지(7g)
첨가물이 없는 순수 호박 퓨레 1컵
진한 갈색 설탕 2/3컵 (꾹꾹 눌러 담은 양)
고운 소금 1티스푼
큰 달걀 4개
고급 밀가루 4.5컵 + 반죽용 여분
실온 상태의 무염 버터 165g(12큰술), 깍둑썰기한 것, 그리고 팬에 바를 버터 약간
그릇에 기름칠할 식물성 기름

크림치즈 필링

실온 상태의 크림치즈 220g 2팩
큰 달걀 노른자 2개
가루 설탕 0.5컵
순수 바닐라 추출물 1티스푼

속재료와 토핑

진한 갈색 설탕 1.5컵 (꽉 채워서)
호박 파이 향신료 믹스 3큰술
다진 피칸 2큰술
무염 버터 165g (12큰술), 녹인 것
고급 밀가루 0.5컵
큰 달걀 1개, 풀어 놓은 것

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 계란, 효모 반죽, 호박 퓨레, 갈색 설탕, 호박 파이 향신료, 크림 치즈

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가루 반죽:

작은 그릇에 설탕과 물을 넣고 섞으세요. 그 위에 효모를 뿌리고 살살 저어주세요. 효모가 부드러워지고 거품이 생길 때까지 약 5분간 그대로 두세요.
한편, 스탠드 믹서에 반죽용 후크를 끼우고 호박 퓌레, 흑설탕, 소금을 넣고 섞어줍니다. 이스트 혼합물을 호박 혼합물에 넣습니다. 계란을 한 개씩 넣고 완전히 섞일 때까지 휘젓습니다. 밀가루를 세 번에서 네 번에 나누어 넣고 저속으로 완전히 섞일 때까지 휘젓습니다. 믹서 속도를 중간으로 높이고 버터를 몇 조각씩 넣어가며 완전히 섞일 때까지 휘젓습니다. 속도를 중고속으로 높여 반죽이 매끄럽지만 여전히 끈적거릴 때까지 4~6분간 반죽합니다. 큰 볼에 기름을 살짝 바르고 반죽을 넣어 기름이 골고루 묻도록 뒤집어 줍니다. 랩으로 덮고 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 1~2시간 동안 발효시킵니다. 반죽을 눌러 공기를 빼고 다시 덮어 최소 8시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.

크림치즈 필링을 준비하세요:

중간 크기의 볼에 크림치즈, 달걀 노른자, 슈가파우더, 바닐라 추출액을 넣고 믹서로 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 잠시 옆에 둡니다.

견과류 속을 준비하세요:

중간 크기의 볼에 황설탕, 호박 파이 향신료, 피칸을 넣고 섞습니다. 녹인 버터를 넣고 피칸에 버터가 골고루 묻고 설탕이 젖은 모래처럼 될 때까지 저어줍니다. 견과류 필링 1/2컵을 작은 볼에 옮겨 담고 밀가루를 넣어 섞습니다 (이것이 토핑입니다). 두 볼 모두 잠시 옆에 둡니다.
오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 9x5인치 크기의 식빵틀 두 개에 버터를 살짝 바르세요. 각 틀에 베이킹 페이퍼를 깔고 긴 쪽 가장자리에 최소 5cm(2인치) 정도 여분을 남겨두세요. 베이킹 페이퍼에도 기름을 바르고 틀을 테두리가 있는 큰 베이킹 시트 위에 올려놓으세요.
반죽을 눌러 공기를 빼고 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 올려놓으세요. 반죽을 반으로 나눕니다. 반죽 한 덩어리씩 사용하여 25x45cm 직사각형 모양으로 밀어 펴세요. 각 직사각형 반죽 위에 크림치즈 필링을 절반씩 펴 바르고 견과류 필링도 절반씩 뿌립니다. 긴 쪽을 따라 돌돌 말아 통나무 모양으로 만듭니다. 끝부분을 꼬집어 필링이 새어 나오지 않도록 밀봉합니다. (반죽이 너무 부드러워지면 베이킹 시트에 올려 냉장고에 몇 분간 두었다가 굳으면 다시 마무리하세요.)
각각의 반죽 덩어리를 말굽처럼 반으로 접은 다음, 오른쪽 절반을 왼쪽 절반 위로 교차시켜 숫자 8 모양을 만듭니다. 한두 번 더 비틀어준 후, 준비된 틀에 반죽을 넣습니다. 각 틀을 랩으로 tightly 덮고 약 20분간 발효시킵니다.
반죽 표면에 풀어놓은 달걀물을 바르고 견과류 토핑을 뿌립니다. 바브카를 굽는 동안 팬을 중간에 한 번 돌려가며 겉면이 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 50~60분간 굽습니다. 윗면이 타면 호일로 덮고 오븐 온도를 160°C(320°F)로 낮춥니다. 구운 바브카를 팬째로 식힘망에 옮겨 완전히 식힙니다.

보관 관련 조언

남은 음식은 랩으로 싸서 실온에서 최대 3일 동안 보관하거나, 랩으로 싼 후 알루미늄 호일로 다시 싸서 냉동실에 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다.