그레몰라타를 곁들인 양다리찜

투표 수: 6

시간: 3시간 50분
복잡성: 쉽게
인분: 4

그레몰라타 소스를 곁들인 양다리찜 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

양 정강이 4개 (각각 약 600g, 1인분에 정강이 1개)
올리브유
소금
큰 양파 1개를 2.5cm 크기로 깍둑썰기하거나, 작은 양파 2개를 사용하세요.
당근 3개, 껍질을 벗기고 1cm 크기로 깍둑썰기
셀러리 줄기 3개를 1cm 크기로 깍둑썰기합니다.
마늘 4쪽
토마토 페이스트 1캔(340g)
진한 레드 와인 2컵
잘게 다진 로즈마리 잎 2큰술
타임 줄기 10~12개를 묶어서 한 묶음으로 만듭니다.
물 3~4컵
월계수 잎 4개
그레몰라타(아래 재료 참조), 곁들임용

그레몰라타:

오렌지 1개의 껍질
레몬 1개의 껍질
잘게 다진 파슬리 잎 1/4컵
다진 마늘 작은 쪽 1개
갓 갈은 고추냉이 2큰술
작은 그릇에 모든 재료를 넣고 섞어주세요.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 양고기, 적포도주, 토마토 페이스트, 양파, 마늘, 당근, 셀러리, 로즈마리, 백리향, 월계수 잎, 레몬 제스트, 고추냉이

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 205°C로 예열하세요.

오븐용 팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 충분히 달궈주세요. 양고기에 소금과 후추로 간을 충분히 한 후 팬에 넣습니다. 모든 면이 노릇하게 익을 때까지 구워주세요. 이 단계는 매우 중요하니 절대 생략하지 마세요.

한편, 푸드 프로세서에 양파, 당근, 셀러리, 마늘을 넣고 덩어리가 있는 페이스트 형태가 될 때까지 갈아줍니다.
정강이살을 오븐용 팬에서 베이킹 시트로 옮겨주세요. 팬에 남은 기름을 따라내고, 팬 바닥에 기름을 조금 더 두른 후 으깬 채소를 넣어주세요. 소금으로 간을 맞춰주세요.

야채가 노릇노릇해지고 향긋해질 때까지 약 20분간 구워주세요. 팬 바닥에 야채 껍질이 살짝 눌어붙을 수 있지만, 타지 않도록 주의해야 합니다. 바로 그 부분이 풍미를 더해주는 부분이에요! 이 단계를 절대 건너뛰지 마세요. 이 과정이 완성된 요리의 먹음직스러운 색깔과 풍미를 결정짓습니다.

토마토 페이스트를 넣고 5분간 볶습니다. 와인을 붓고 다진 로즈마리와 타임 한 묶음을 넣습니다. 와인이 절반으로 줄어들 때까지 자주 저어가며 익힙니다.

양고기 정강이를 다시 로스팅 팬에 넣고 물 3~4컵을 부어주세요. 물이 양고기를 완전히 덮도록 하고, 필요하면 더 넣어주세요. 월계수 잎을 넣고 뚜껑을 덮은 후 예열된 오븐에 넣어주세요. 조리 시간은 약 2.5~3시간입니다. 중간에 한 번 뒤집어 주세요. 약 45분마다 양고기 상태를 확인하고, 물이 졸아들면 더 넣어주세요. 남은 지방은 제거해 주세요.

조리 종료 30분 전에 뚜껑을 열어 고기가 노릇하게 익도록 합니다. 정강이살이 다 익으면 고기가 매우 부드럽고 풍미가 좋아야 합니다. 접시에 옮겨 담고 그레몰라타를 얹어 장식합니다. 폴렌타 빵.