뼈째 붙은 육즙 가득한 양갈비

투표 수: 2

시간: 3시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 2

양갈비 구이는 모든 고기 요리 중 가장 우아한 요리입니다. 특별한 날에 제격이며, 취향과 기분에 따라 화려하게 또는 간단하게 조리할 수 있습니다. 이 레시피에서는 뼈가 붙은 양갈비를 전통적인 지중해 향신료에 재운 후, 페타 치즈, 올리브, 말린 토마토, 향긋한 허브를 채워 오븐에 구워냅니다. 물론 양고기는 그 자체로도 풍미가 뛰어나 소금, 후추, 올리브 오일만 발라 구워도 맛있지만, 이 특별한 재료를 더하면 더욱 고급스러운 맛을 즐길 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

양념장

뼈가 붙은 양 등심 1개 (뼈 약 8개)
레몬 반 개
올리브 오일 1/4컵
다진 마늘 2쪽
다진 신선한 로즈마리 잎 1큰술 + 장식용 로즈마리 가지
소금 0.5티스푼
갓 갈은 후추 0.5티스푼

충전재

으깬 페타 치즈 0.5컵
기름에 절인 말린 토마토 1/4컵, 다진 것
씨를 제거한 칼라마타 올리브 1/4컵을 굵게 다진 것
다진 파슬리 2큰술
갓 갈은 후추 0.5티스푼
모든 재료를 섞으세요

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 양고기, 레몬 제스트, 로즈마리, 페타 치즈, 칼라마타 올리브, 햇볕에 말린 토마토

레시피에 따라 요리를 조리하기:

양념장:

레몬 껍질을 곱게 갈아주세요. 쓴맛이 나는 흰 속껍질은 갈지 않도록 주의하세요. 레몬즙은 칵테일에 사용하거나, 상큼한 맛을 좋아한다면 양념장에 조금 넣어주세요. 양념장 재료를 모두 섞어주세요.
양고기:

돼지 등심을 가로로 반으로 자르고 각 조각에 뼈 네 개를 남겨둡니다. 길고 가는 칼을 고기 한쪽 끝에 꽂아 반대쪽 끝으로 칼끝이 나오도록 밀어 넣습니다. 그런 다음 칼을 빼내고 나무 숟가락 손잡이를 같은 구멍에 넣어 속을 채울 수 있도록 넓힙니다. 손가락으로 속 재료의 절반을 등심 안에 골고루 채워 넣습니다. 나머지 절반도 같은 방법으로 채웁니다.

양고기를 지퍼백에 넣고 양념장을 부은 후 가볍게 문질러줍니다. 최소 1시간, 가능하면 4시간 동안 재워둡니다.
오븐을 220°C(425°F)로 예열하세요. 양고기를 미디엄 레어로 익히려면 25분간 굽거나, 등심 가장 두꺼운 부분에 육류 온도계를 꽂았을 때 57°C(130°F)가 될 때까지 구우세요. 구운 양고기를 10분간 그대로 두어 육즙이 골고루 퍼지도록 하세요.
뼈째로 개별 패티로 자릅니다. 접시에 부채꼴 모양으로 펼쳐 담고 로즈마리 가지로 장식하여 서빙합니다.