포르투갈식 옥수수빵 "브로아"

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사진과 함께 자세히 설명된 수제 빵 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

활성 건조 효모 2팩
설탕 2티스푼
따뜻한 물 1/4컵
돌절구로 빻은 옥수수 가루 1.5컵폴렌타 죽)
소금 2티스푼
끓는 물 1컵
녹여서 식힌 버터 1/4컵(55g)
밀가루 2컵, 그리고 덧가루용으로 약간 더
올리브유를 기름칠하는 데 사용
굵은 소금 1큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 옥수수 가루, 효모 반죽

레시피에 따라 요리를 조리하기:

작은 그릇에 효모, 설탕, 따뜻한 물을 넣고 효모가 녹고 거품이 생기기 시작할 때까지 5~10분 정도 그대로 두세요.
큰 볼에 옥수수 가루와 소금, 끓는 물을 넣고 나무 숟가락으로 힘차게 저어줍니다. 녹인 버터를 넣고 섞은 후, 물에 녹인 효모를 넣고 섞어줍니다. 밀가루를 조금씩 넣어가며 매번 잘 섞어줍니다.

반죽이 너무 건조하고 뭉쳐지지 않으면 물 두 큰술을 넣어주세요. 반죽이 한 덩어리가 될 때까지 계속 반죽합니다. 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 올려놓고 5~10분 정도 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 반죽합니다. 반죽이 달라붙지 않도록 밀가루를 조금씩 추가해 주세요.

큰 볼에 기름을 바르고 반죽을 옮겨 담은 후, 표면에 기름을 살짝 더 발라 전체적으로 코팅합니다. 키친타월로 덮고 따뜻한 곳에서 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 약 1시간 30분 동안 발효시킵니다.
반죽을 밀가루를 뿌린 작업대 위에 올려놓고 3~4번 빠르게 눌러 공기를 빼줍니다. 반죽을 한 덩어리로 뭉쳐 둥근 모양으로 만듭니다. 키친타월로 반죽을 덮고 크기가 두 배가 될 때까지 약 1시간 동안 다시 발효시킵니다.
오븐을 205°C로 예열하고 피자 스톤을 오븐 안에 넣어 데워주세요.

피자 스톤 위에 반죽 원형을 올리고 표면에 기름을 바릅니다. 빵 표면에 굵은 소금을 뿌립니다. 오븐 중간 칸에서 40~50분 동안 빵이 노릇하게 구워질 때까지 굽습니다.

완성된 빵 밑면을 두드렸을 때 속이 빈 소리가 나야 합니다. *진짜 포르투갈식 벽돌 오븐처럼 김이 모락모락 나도록 하려면 10분마다 빵과 오븐 벽에 찬물을 뿌려주세요. 빵은 식힘망에 올려 식히세요.

카테고리:

레시피 / 사이드 메뉴 / 빵집 / 수제 빵 / / 포르투갈 요리 / 타일러 플로렌스

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