아몬드 피카다 소스를 곁들인 카탈루냐식 닭고기 스튜

투표 수: 3

시간: 1시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 4

아몬드 피카다 소스를 곁들인 카탈루냐식 닭고기 스튜 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

스튜:

삶은 닭가슴살 3~4컵, 결을 따라 썰어주세요 (아래 레시피 참조)
닭고기 육수 4컵
껍질을 벗긴 통조림 토마토 1캔(900g), 통조림으로 된 제품
굵게 다진 그린 올리브 1컵
엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술
다진 신선한 타임 2~3 큰술
파프리카 가루 2 큰술 (수북하게)
셀러리 줄기 2~3개, 껍질을 벗기고 잎이 달린 채로 잘게 썰어주세요.
월계수 잎 2개
중간 크기 당근 2개, 다진 것
중간 크기 양파 2개, 다진 것
다진 빨간 피망 1개
잘게 다진 빨간 고추 1개
사프란 암술머리 약간
소금과 갈은 후추
빵 (곁들임용)

삶은 닭가슴살:

뼈와 껍질이 있는 닭가슴살 4개(흰살만) 또는 1.8kg짜리 닭 3마리(흰살과 다리살 포함)
통후추 1큰술
으깬 마늘 8쪽
큰 월계수 잎 4개
당근 4개를 굵게 다진 것
굵게 다진 셀러리 줄기 4개
레몬 2개, 슬라이스한 것
양파 2개, 4등분으로 자른 것
신선한 파슬리, 로즈마리, 타임 한 묶음을 주방용 끈으로 묶었습니다.

피카다:

블랜칭한 아몬드 1/4컵
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
빵이나 바게트 2조각(두께 1cm) (남은 빵은 곁들여 드세요)
신선한 파슬리 잎 1/3컵
신선한 레몬즙 1큰술
마늘 2쪽, 갈거나 잘게 다진 것

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

피카다의 경우: 작은 프라이팬에 견과류를 살짝 볶은 후 접시에 옮겨 담습니다. 팬에 올리브 오일을 두르고 빵 조각을 노릇하게 구워줍니다.

빵을 썰어서 파슬리, 레몬즙, 마늘, 구운 아몬드, 그리고 약간의 물과 함께 푸드 프로세서에 넣으세요. 페스토와 같은 질감이 될 때까지 짧게 여러 번 작동시키세요. 먹기 전까지 냉장 보관하세요.
스튜 재료: 중불에서 냄비에 올리브유를 두르고 달굽니다. 타임, 파프리카, 셀러리, 월계수 잎, 당근, 양파, 피망, 고추, 사프란을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다.

야채가 부드러워질 때까지 7~8분간 볶습니다. 토마토를 넣고 으깨줍니다. 육수를 붓고 30분간 끓입니다. 닭고기를 넣습니다. 피카다와 올리브를 넣고 불에서 내려 5분간 그대로 둡니다.

스튜를 얕은 그릇에 담고 따뜻한 빵을 곁들여 소스를 빵에 찍어 먹도록 하세요.

요리 조언: 라구 소스와 피카다 소스는 각각 다른 용기에 담아 냉장 보관했다가 이 요리의 베이스로 사용할 수 있습니다. 라구를 중불에 다시 데우면서 소스와 올리브를 넣으세요.

삶은 닭가슴살: 닭고기를 아주 큰 냄비에 넣거나, 필요하다면 두 개의 냄비에 나눠 담으세요. 통후추, 마늘, 월계수 잎, 당근, 셀러리, 레몬, 양파, 허브 한 묶음, 그리고 소금을 넣으세요.

닭고기가 완전히 잠길 정도로 물을 붓습니다. 물이 끓으면 불을 약하게 줄이고 1시간 30분 동안 끓입니다. 닭고기를 건져내어 식힙니다. 육수를 체에 걸러냅니다. (육수는 5~6리터 정도 나올 것입니다.) 닭고기에서 껍질과 뼈를 제거하고 손이나 포크 두 개를 사용하여 살코기를 잘게 찢습니다.