구운 칠면조: 조리 방법

1. 칠면조를 고르세요

크기를 선택하실 때는 1인당 450~680g을 기준으로 하세요.

기준: 일반 슈퍼마켓에서 파는 칠면조 고기입니다. 양념에 재워둘 수 있습니다.

자연스러운: 인공 색소나 향료를 첨가하지 않은 칠면조 고기입니다. 고기가 건조할 수 있으므로 양념에 재워야 합니다.

전통적인: 잡종이 아닌 종으로, 일반적으로 크기가 작고 붉은 살코기가 많습니다. 양념에 재워 조리할 수 있습니다.

생리식염수 사용 시: 소금물에 절인 양념액으로 속을 채운 칠면조. 재워두지 마세요.

적법한: 코셔 인증 과정 중 소금물에 절인 칠면조입니다. 양념에 재워두지 마세요.

2. 해동

신선한 가금류를 사용하는 경우 3단계로 건너뛰세요. 냉동 가금류를 사용하는 경우 포장 상태 그대로 테두리가 있는 베이킹 시트에 올려 냉장고에 보관하세요. 무게 2.2kg당 24시간씩 해동합니다. 더 빠른 해동을 원하시면 찬물이 담긴 아이스박스에 가금류를 넣고 (무게 450g당 30분) 30분마다 물을 갈아주세요.

3. 소금물

코셔 칠면조나 염지액에 절인 칠면조를 사용하는 경우 4단계로 건너뛰세요. 그렇지 않으면 칠면조를 포장에서 꺼내 목과 내장을 제거합니다(나중에 사용할 것이므로 따로 보관하세요). 클래식 미트 소스도체를 찬물로 헹구고 물기를 닦아냅니다. 소금물을 준비합니다.

오렌지, 차, 그리고 버번

큰 냄비에 물 1.9리터(1.9쿼트)를 넣고 오렌지 5개의 껍질(넓게 채 썬 것)과 즙, 소금 2.5리터(2컵), 설탕 1.5리터(1컵), 홍차 티백 12개, 월계수 잎 4개, 정향 6개, 통후추 12알, 버번 1.5리터(1컵)를 넣습니다. 센 불에서 끓이다가 10분간 약불로 줄입니다. 찬물 3.8리터(3.8쿼트)를 넣고 식힙니다. 칠면조를 소금물에 담그고 필요에 따라 물을 더 넣어 완전히 잠기도록 합니다. 최소 8시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.

드라이 마리네이드

볼에 소금 1/3컵, 설탕 1큰술, 후추 1작은술을 넣고 잘 섞어주세요. 이 혼합물을 칠면조 전체와 속을 채운 부분에 골고루 발라줍니다. 테두리가 있는 베이킹 시트에 올려 덮지 않고 냉장고에서 최소 8시간 또는 하룻밤 동안 재워둡니다. 깨끗이 헹궈 물기를 제거하고 키친타월로 가볍게 두드려 말립니다. (냉장고 공간이 부족하다면 드라이럽을 사용하는 것이 좋습니다.)

향나무

큰 냄비에 물 1.9리터(1.9쿼트)를 넣고 소금 2.5컵(2.5리터), 흑설탕 1.5컵(1.5리터), 주니퍼 베리 2큰술(2.5리터), 통후추 1큰술(1.5리터), 월계수 잎 3개, 레몬 껍질 1개 분량(넓게 채 썬 것)을 넣습니다. 센 불에서 끓이다가 10분간 약불로 줄입니다. 찬물 5.6리터(5.6쿼트)를 넣고 식힙니다. 칠면조를 소금물에 담그고 필요에 따라 물을 더 넣어 완전히 잠기도록 합니다. 최소 8시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.

4. 복합 버터를 준비합니다.

소금물에서 칠면조를 꺼내 헹구고 키친타월로 물기를 제거합니다. 원하는 맛의 버터를 만들어 4큰술은 따로 덜어두고 나머지는 가슴살과 다리살의 껍질 아래에 바릅니다. 남은 2큰술의 버터로 껍질을 문지른 후 냉장 보관하고, 남은 버터는 그레이비 소스를 만들 때 사용합니다. 칠면조를 굽기 전에 실온에서 30분간 두어 휴식시킵니다.

꿀을 곁들인 겨자

부드럽게 만든 버터 220g, 꿀 2큰술, 디종 머스타드 3큰술, 핫 브라운 머스타드 3큰술을 섞으세요.

메이플 시럽과 치폴레

푸드 프로세서에 부드럽게 만든 버터 227g, 메이플 시럽 1/4컵, 아도보 소스에 절인 치폴레 고추 2개, 마늘 1쪽, 소금 한 꼬집을 넣고 갈아줍니다.

아시아 생강을 넣어서

부드럽게 만든 버터 220g, 다진 파 4개, 간 생강 1.5큰술, 간 마늘 3쪽, 참기름 1큰술, 간장 1큰술을 섞으세요.

허브를 곁들인 클래식

부드럽게 만든 버터 220g, 다진 파슬리 2큰술, 말린 세이지와 말린 타임 각각 1큰술, 후추 1작은술, 파프리카 1/4작은술, 정향 가루 1/8작은술을 섞으세요.

파프리카

고수씨 2큰술, 커민씨 2작은술, 마늘 6쪽을 으깨고 다지세요. 여기에 파프리카 1큰술과 부드럽게 녹인 버터 220g을 섞으세요.

레몬과 로즈마리

부드럽게 만든 버터 220g, 으깬 마늘 5쪽, 다진 로즈마리 1큰술, 회향씨 2작은술, 레몬 제스트 1작은술, 후추 1/2작은술을 섞으세요.

5. 새를 굽습니다

오븐 맨 아래쪽에 선반을 놓고 오븐을 180°C(350°F)로 예열합니다. 큰 로스팅 팬에 칠면조를 가슴 부분이 위로 오도록 선반 위에 놓고 날개 끝은 안쪽으로 접어 넣습니다. 주방용 실로 다리를 묶습니다. 껍질이 황금빛 갈색이 되고 허벅지에 온도계를 꽂았을 때 73°C(165°F)가 될 때까지 굽습니다. 450g(1파운드)당 약 15분 정도 소요됩니다. 도마로 옮겨 30분간 식힌 후 썰어 드세요. 원한다면, 서빙하기 전에 남은 버터 2큰술을 그레이비에 넣고 잘 섞어주세요.