우유와 흑설탕을 넣은 수제 버블티

투표 수: 1

시간: 1시간.
복잡성: 평균
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 721, 총 지방 2 G., 포화지방 1 G., 단백질 2 G., 탄수화물 180 G., 섬유 0 G., 콜레스테롤 6 밀리그램, 나트륨 64 밀리그램, 설탕 110 G.

집에서 만드는 흑설탕 버블티는 차와 우유의 비율을 조절하여 쫄깃한 타피오카 펄과 완벽한 조화를 이루는 음료입니다. 잔에 갈색 시럽이 줄무늬처럼 보이는 것이 특징인 이 맛있는 음료는 '호랑이 밀크티'라고도 불리며, 대만에서 유래하여 전 세계적으로 인기를 얻고 있습니다. 이 레시피에서는 타피오카와 흑설탕 볼을 설탕 시럽에 듬뿍 적셔 캐러멜 향을 더욱 풍부하게 살렸습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

시럽

흑설탕 1컵
신선하거나 냉동된 타피오카 펄(보바) 2컵 또는 직접 만든 타피오카 펄(아래 레시피 참조)

차

우려낸 홍차 1리터를 식힌 것
우유 1컵

수제 타피오카 볼

타피오카 전분 2컵 + 뿌릴 용도로 약 3/4컵 추가
흑설탕 1컵
특수 장비버블티용 특대형 빨대 4개 (지름 약 1cm)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 홍차, 우유, 갈색 설탕, 타피오카, 시럽

레시피에 따라 요리를 조리하기:

시럽:

작은 냄비에 갈색 설탕과 물 1컵을 넣고 중불에서 끓여 묽은 메이플 시럽 정도의 농도가 될 때까지 약 8분간 끓입니다. 시럽을 내열 용기에 옮겨 담아 식힙니다.
반죽을 고운 체에 넣고 여분의 옥수수 전분을 털어냅니다.

중간 크기의 냄비에 물 6컵을 넣고 센 불에서 끓입니다. 볼을 넣고 달라붙지 않도록 잘 저어준 후, 불을 중불로 줄이고 볼이 물 위로 떠오르고 색이 진해질 때까지 익힙니다. 신선한 볼은 약 4분, 냉동 볼은 약 7분 정도 걸립니다. 물기를 빼고 찬물로 헹궈주세요 (볼은 부드럽지만 식으면서 굳어집니다).
타피오카 펄을 흑설탕 시럽에 넣고 시럽이 실온이 될 때까지 약 20분간 그대로 두세요.
수제 버블티:

구멍 뚫린 국자를 사용하여 볼을 4개의 유리잔에 나누어 담고 각 잔에 시럽 1큰술씩 넣어 시럽이 유리잔 안쪽에 골고루 퍼지도록 합니다. 차와 우유를 잔에 골고루 부어 서빙합니다.
수제 타피오카 볼

작은 그릇에 물 1/3컵과 타피오카 전분 1컵을 넣고 섞어주세요. 혼합물이 분리되는 것처럼 보일 수 있지만, 다음 단계에서 부드러워질 것입니다.

작은 냄비에 물 2/3컵과 갈색 설탕을 넣고 센 불에서 끓입니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주세요. 불을 중불로 줄이고 타피오카 페이스트를 넣습니다. 혼합물이 약간 걸쭉해지고 물이 완전히 흡수될 때까지 약 30초간 저어줍니다.

불에서 내려 남은 옥수수 전분 1컵을 넣고 반죽이 뭉쳐질 때까지 1~2분간 저어줍니다.

작업대에 타피오카 가루를 뿌립니다. 반죽을 틀에서 꺼내 3~4분간 식힙니다. 반죽이 매끄럽고 만졌을 때 탄력이 있으며 더 이상 끈적거리지 않을 때까지 약 7분간 반죽합니다. 필요에 따라 타피오카 전분을 더 넣어줍니다. 반죽이 너무 건조해 보이면 손에 물을 묻혀 계속 반죽합니다.
반죽을 6등분하고 젖은 키친타월로 덮어둡니다. 반죽 한 조각을 밀대로 약 0.5cm 두께로 얇게 밀어줍니다. 타피오카 전분을 뿌린 폭 1cm 정도의 넓은 빨대를 사용하여 반죽을 동그랗게 떼어냅니다. 반죽이 빨대에 달라붙지 않도록 빨대에도 주기적으로 전분을 뿌려줍니다. 남은 반죽 조각들을 모아 다시 동그랗게 빚어 같은 과정을 반복합니다. 두 번째로 반죽을 떼어낸 후 남은 반죽 조각들은 너무 건조해 재사용할 수 없으므로 버립니다. 나머지 다섯 조각의 반죽도 같은 방법으로 만듭니다.
베이킹 시트에 타피오카 전분을 살짝 뿌려주세요. 반죽을 완두콩 크기만 한 공 모양으로 빚어 준비된 베이킹 시트에 올려놓습니다. 반죽이 너무 건조하거나 갈라지면 손가락에 물을 살짝 묻혀주세요. 반죽을 바로 사용하거나, 한 겹으로 펼쳐서 약 2시간 동안 냉동실에 얼린 후, 냉동용 지퍼백에 옮겨 담아 냉동실에 보관하세요.