저온살균 계란으로 만든 수제 마요네즈

투표 수: 2

음식 사진: 티나 럽

시간: 25분
복잡성: 평균
수량: 1큰술

저온살균 계란으로 만드는 수제 마요네즈 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

큰 달걀 노른자 1개 (SV 카테고리)
흰 1큰술 와인 식초
굵은 소금
식물성 기름 1/2컵
올리브 오일 1/2컵

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

내열 용기(유리 또는 세라믹)에 달걀 노른자, 식초, 물 1큰술을 넣고 섞습니다. 큰 그릇에 얼음물을 채웁니다. 냄비에 물을 5cm 정도 붓고 끓입니다.

달걀 노른자 혼합물이 담긴 그릇을 냄비 위에 올려놓으세요 (그릇이 끓는 물에 직접 닿지 않도록 주의하세요). 온도계를 달걀 노른자 혼합물에 꽂았을 때 65°C(145°F)가 될 때까지 약 4~5분간 천천히 저으면서 가열하세요.

달걀 노른자 혼합물이 담긴 그릇을 얼음물에 넣고, 혼합물이 약간 따뜻해질 때까지 저으면서 식히세요.

달걀 노른자 혼합물이 담긴 볼을 젖은 수건 위에 올려놓으세요. 소금 1/4 티스푼을 넣으세요. 적당한 크기의 볼에 두 가지 오일을 넣고 섞으세요. 계속 저으면서 오일을 가늘게 부어주세요 (마요네즈가 분리되기 시작하면 오일 넣는 것을 멈추세요). 혼합물이 걸쭉해지고 부드러워질 때까지 계속 저어주세요. 마요네즈가 너무 걸쭉하면 물 1~2 티스푼을 넣어 묽게 만드세요.

기호에 따라 소금을 넣고 냉장 보관하세요. 마요네즈는 밀폐용기에 담아 냉장고에 최대 4일 동안 보관할 수 있습니다.

수제 마요네즈는 달걀 노른자 혼합물을 제조 과정에서 가열하기 때문에 박테리아가 없습니다.